調涼菜的菜怎麼處理好看
本文已影響3.08K人
本文已影響3.08K人
調涼菜的菜怎麼處理好看,對於涼菜大家都是不陌生的,在生活中有不少人喜歡吃涼菜,涼拌菜是用生的蔬菜配上醬油、蒜末等製作成的菜品,下面一起來看看調涼菜的菜怎麼處理好看
調涼菜的菜怎麼處理好看1
1、瀝乾水分
水會稀釋醬汁,影響味道,故做涼拌菜之前需要把食材先洗乾淨、瀝乾水分,如果時間來不及可以用廚房用紙吸乾水分,這樣拌出來的涼菜更入味,好吃。
這一步驟是常常被忽略的,但對涼菜的口味有很重要的影響。
2、調好醬汁
拌涼菜調醬汁是關鍵的步驟,提前按照甜鹹酸等口味選擇好調料,然後把所需要的調料充分混合做成醬汁,將醬汁澆到涼菜上,攪拌均勻,此方法比單獨加入調料的做法更加能夠發揮調料的作用,拌出涼菜更美味。
一般情況下,需要加入,鹽、生抽、米醋、香油、雞精、蒜汁、薑末、蔥花、香菜、橄欖油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、選對調料
選對調料很重要,涼拌菜用米醋或者涼拌醋不要用陳醋,用生抽不要用老抽,用雞精不用味精,用橄欖油不用花生油,涼菜用花椒油。
4、白糖提鮮
白糖是很好的提鮮劑,即使不是甜口的涼菜,也可以加入一點點白糖,能讓涼菜更加鮮美爽口,在入口的時候可能察覺不到變化,但是慢慢品嚐就能有一點回甘的鮮味,正是這一點點的鮮味讓你的涼菜與衆不同。
5、烹入熱油
烹入熱油能讓涼菜的味覺又提升一個層次,很多涼菜都可以在最後一個步驟澆上少許熱花椒油,味道鮮美無比。
鍋中做入少許花生油,等待油溫6成熱的時候加入幾粒花椒、如果喜歡辣的再加入兩個辣椒,榨出香味趁熱澆到涼菜上,頓時香氣四溢。
比較適合澆熱油的涼菜,涼拌土豆絲、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲等。
6、焯水
不能生食或者有異味的蔬菜必須焯水,比如:豆芽、豇豆角、菜花、西蘭花、豆腐絲、芹菜等,這樣處理過的食材已經處於半熟狀態,味道清新,而且能夠更好地吸收醬汁,更具風味。
7、肉來提味
肉類的鮮味能夠賦予涼菜新的靈魂,很多涼拌菜里加入了炒熟的肉絲比熱菜更加好吃入味,比較常見的吃法就是東北名菜肉絲拉皮了。
選擇純瘦肉,最好是裏脊肉,切成細細的肉絲,炒熟之後加入涼菜內一同攪拌。
8、冷藏
有些涼菜拌完之後不要馬上食用,放入冰箱冷藏一會,讓醬汁更好地滲入到食材內,而且溫度低能夠讓涼菜更爽口,大概20-30分鐘之後再食用味道更佳。
比如,涼拌豆腐絲、涼拌豇豆、涼拌西蘭花、涼拌花生米都可以如此。
9、好看的盤子
漂亮的餐具能讓人增加對食物的美味感覺,所謂“秀色可餐”,所以,不妨購置幾個好看的盤子用來裝涼菜,看上去更精美,增加食慾
調涼菜的菜怎麼處理好看2
一、涼拌菜配料有哪些
做涼拌菜雖然不需要複雜的烹飪技術,但要想做的好吃,其配料就是關鍵了。在日常生活中,我們常用的配料就是食用鹽、味精、十三香、雞精、胡椒粉、芝麻、荊菜、蔥、香菜、大蒜、生抽、蠔油、米醋、辣椒油、芝麻油。
二、常見的涼拌菜
1、涼拌洋蔥
涼拌洋蔥吃起來鮮嫩清脆,酸辣爽口。涼拌洋蔥不僅好吃,而且還很有營養,洋蔥減輕壓力、提神醒腦、提高身體免疫力的作用。
2、涼拌芹菜
涼拌芹菜看起來一片綠意,令我想到詩情畫意這個詞。涼拌芹菜吃起來香嫩可口,也很有營養。我建議正在減肥的.小夥伴可以多吃芹菜。因爲芹菜很難咀嚼,而我們在咀嚼芹菜的時候會消耗很多能量,消耗的能量高於吃芹菜攝入的芹菜,從而起到減肥的效果。
3、涼拌海帶絲
寬大的海帶被切成了細小的絲狀,吃起來別有一番風味。那麼大家知道海帶有什麼營養嗎?海帶中含有多種維生素,其中含量最高的是碘。學過生物的小夥伴都知道,碘對我們有很大的益處,它能減少膽固醇與脂肪的積聚,也能幫助我們減肥,正在減肥的小夥伴也可以考慮一下涼拌海帶絲。
調涼菜的菜怎麼處理好看3
夏季涼菜食譜
(1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克,辣油、香油各10克,鹽、糖、味精各適量,蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗淨,去籽,切絲,在開水中燙一下,入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起,調勻,倒在苦瓜絲中,拌勻即可。
【功效】 清心火,去煩燥
(2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜,蒜泥,香油,鹽,雞精,醋,黃,紅辣椒。
【做法】 1、菠菜去掉老葉,洗淨,放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中,再將調好的汁淋在菠菜上,灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
【功效】 清熱解暑,生津除煩。
(3)涼拌萵筍
【配料】 鮮萵筍350克,蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
【做法】 萵筍洗淨去皮,切成長條小塊,盛入盤內加精鹽攪拌,醃1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上,鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在蔥花上,攪拌均勻即可。
【功效】 利五臟,通經脈
大家不妨按照上面的步驟嘗試做一下,但要注意做好食材的保鮮,否則會起到相反的效果,不利於養生保健。
泡菜有什麼好處和壞處 經常吃泡菜有什麼危害
菜刀生鏽怎麼處理
吃油麥菜有什麼好處 油麥菜的功效與作用
常見能吃的野菜 野菜怎麼做好吃 孕婦能吃野菜嗎
冒菜怎麼做纔好吃 冒菜可以做不辣的嗎 冒菜熱量高嗎
蕨菜怎麼處理才能吃
調芹菜涼菜怎麼做好吃 調芹菜涼菜怎麼做
哪些蔬菜是涼性的蔬菜
蓴菜是什麼菜 蓴菜可以生吃嗎 蓴菜的營養價值和功效
菅田將暉菜菜緒戀情疑曝光是怎麼回事 菅田將暉菜菜緒什麼時候在一起的
爲什麼吃涼菜會發胖 怎麼吃涼菜不會發胖
芹菜怎麼處理比較脆
涼菜怎麼做?涼菜做法大全
清明菜的功效與作用 吃清明菜有什麼好處
菜市場買的牛百葉怎麼處理
西蘭花涼拌怎麼做好吃家常菜竅門
菠菜涼拌粉絲怎麼做好吃
石花菜的功效與作用 石花菜的營養價值 石花菜怎麼做好吃
雞毛菜長大了是什麼菜 雞毛菜和青菜的區別
胡蘿蔔芹菜涼拌怎麼做好吃
菠菜怎麼涼拌好吃 涼拌菠菜汁怎麼調
芹菜涼拌怎麼做好吃竅門
紅莧菜補血嗎 吃紅莧菜有什麼好處
夏天適合吃什麼涼菜 適合夏季吃的家常涼菜的做法
薺菜是什麼菜 薺菜好吃嗎
白菜的做法大全 白菜的家常做法圖 白菜怎麼做好吃又簡單
芹菜肉餡怎麼調好吃
油菜炒蝦皮怎麼做好吃 油菜炒蝦皮有什麼好處
什麼蔬菜不是涼性蔬菜
芹菜涼拌怎麼做好吃又簡單竅門
生吃芹菜該怎麼處理
大頭菜怎麼做好吃:圓白菜7大好處及食療保健作用
怎樣醃青菜鹹菜好吃