四川學做涼菜
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四川學做涼菜,涼菜可以說是非常受大家歡飲,其中川味涼拌菜課時數一的,它說排第二,沒人敢說排第一,川味涼菜和普通涼菜不一樣的點是,多了幾番風味,下面分享四川學做涼菜。
四川學做涼菜1
一、材料的處理
1、木耳的處理:木耳洗乾淨,切小片,把水燒開,把木耳放入開水中煮5分鐘,撈出待用。
2、海帶的處理:海帶洗乾淨,切絲,把水燒開,把海帶絲放入開水中煮3分鐘,撈出待用。
3、腐竹的處理:腐竹冷水泡製10-20分鐘泡軟切成長條待用。
4、香乾的處理:香乾用鹽水泡洗乾淨切片待用
5、豆皮的處理:豆皮切成長條,把水燒開,放入豆皮過水2分鐘,撈出待用。
6、藕的處理:把藕切片,把水燒開,鍋熱水5分鐘,撈出待用。
7、金針菇的處理:把金針菇洗乾淨,把水燒開,放入金針菇煮3分鐘,撈出待用。
二、紅油的製作
材料:調和油200克,豆瓣醬20克,姜蔥蒜各10克,紫草3克,八角、香葉、桂皮各1.5克,茴香、草果(去籽)各1克。
做法:鍋內加油燒熱倒入姜蔥蒜炒香再加入八角、香葉、桂皮、茴香、草果、豆瓣醬撈出即可。
二、辣椒油的製作
先將鍋洗乾淨,放入適量的油,燒開(冒煙)放至6成熱(4-6分鐘左右)待用。
比例:200克辣椒比例;辣椒粉(辣王)150克,辣椒粉(子彈頭)50克,
製作過程:將配好的辣椒放入不鏽鋼容器中均勻攪拌,然後逐步加入燒至6成熱的菜油,邊攪拌邊用勺子逐步放入6成熱的油攪拌均勻即可。
注:1又要燒開,如果不燒開那是生油,因爲辣椒油是直接添加到碗中食用的,左右有必須是熟油,高溫加熱過的油纔是可以安全食用的,否則會導致個別人腸胃不適。
2、放置辣椒油容器一定要不鏽鋼容器或者陶瓷的容器。
3、燒油時切忌油着火燒傷人,要用小火。
三、涼菜的`製作方法
調味:水300克,鹽15克,味精10克,雞精10克,蒜末20克,調和油20克。
做法;鍋燒熱入油下蒜末炒香倒入水加入鹽、味精、雞精燒開後關火倒出待用。
四、涼菜出品
涼菜500克:調味汁1勺、雞精2克、味極鮮5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八寶一丁紅油涼拌料1小半勺、辣椒醬1小勺、蔥、香菜適量,攪拌均勻即可。注(花椒、醋根據當地口味調節)
四川學做涼菜2
正宗四川涼拌菜做法:撈汁涼菜
1.將金針菇洗淨,用水煮熟晾涼擠幹水份。
2.幹豆腐洗淨放在鹽開水裏煮三分鐘撈出切成絲,加入辣椒油和鹽,糖提前入味。
3.將所有調料放到容器中,加入400ml涼開水,放在冰箱裏冷藏待用。
4.將菠菜洗淨焯燙切段,黃瓜切絲,胡蘿蔔切細絲,都擺在碗中倒入料汁即可。
正宗四川涼拌菜做法:酸辣小涼菜
1.包菜切絲
2.加適量鹽和涼菜調料。
3.再加適量醋和生抽
4.在放入一勺辣椒油拌勻。喜歡吃香油的可以滴上一點。
5.拌好的涼菜醃製5分鐘裝盤即可。
正宗四川涼拌菜做法:酸辣小涼菜
1.包菜切絲
2.加適量鹽和涼菜調料。
3.再加適量醋和生抽
正宗四川涼拌菜做法:涼拌菜
材料
原料:黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、幹辣椒
配料:鹽、雞精、味極鮮、醋、香油、花生油
做法
1:分別將胡蘿蔔、黃瓜、蒜、姜洗淨切絲
2:將香菜洗淨切段,幹辣椒切小段
3:用花生油熗切好的幹辣椒
我採用的方法是先把底鍋的水分靠幹,然後放入幹辣椒
聞到些許辣味兒後再倒入適量的花生油,稍稍熗一回即可
4:將切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蒜絲、薑絲、香菜段放在大碗內
加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻
5:再把調好的所有材料倒入鍋內,拌勻即可
四川學做涼菜3
正宗川味涼拌折耳根的做法
醃折耳根
1.折耳根洗淨,放入適量鹽,醃製半小時左右(去掉生活的苦,讓日子美好起來),將醃製出多餘的水份倒掉後備用。
準備材料
1.小蔥和香菜(別問我香菜爲什不去根,我也不知道,我只知道我家祖祖輩輩大神級別廚神都不去根兒)切小段備用;姜蒜小米椒切末備用;
準備材料
2勺醋,2勺子生抽,1勺白糖,1勺子雞精,2滴麻油,3-4滴香油,花椒麪少許,攪拌幾下。
將前面步驟234加入備好的折耳根裏,加上適量幹辣椒麪(根據承受能力咯),拌勻即可啦
成品展示
四川學做涼菜4
巨好吃的四川泡菜 (一夜醃漬版)的做法
水,糖,醋,鹽,花椒,香葉,煮開晾涼
想吃脆的就晾涼,想吃軟的就溫熱時倒罐子裏,水越熱菜越軟,我喜歡脆的。
各種菜切好,家裏沒芹菜了,放芹菜也好吃
洋白菜我用手撕的
我喜歡酸甜辣,所以辣椒放的多,其實辣椒遇到醋就沒那麼辣了,酸酸辣辣很下飯
把菜放進罐子裏,再把晾涼的泡菜水倒進去,再嚐嚐味道滿意嗎,不滿意繼續加調料,記得搖勻哦~
密封冷藏一晚上,第二天享用吧~
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