飯店經典涼菜
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飯店經典涼菜,涼菜是很多人都非常喜歡吃的,並且涼菜的種類還特別多,有時候隨便整些鮮蔬就能做上一盤涼菜,但這些涼菜中有幾道特別經典的,下面就來了解一下飯店經典涼菜。
飯店經典涼菜1
一、經典涼菜食譜
1、清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克,辣油、香油各10克,鹽、糖、味精各適量,蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗淨,去籽,切絲,在開水中燙一下,入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起,調勻,倒在苦瓜絲中,拌勻即可。
【功效】 清心火,去煩燥
2、蒜泥菠菜
【配料】菠菜,蒜泥,香油,鹽,雞精,醋,黃,紅辣椒。
【做法】 1、菠菜去掉老葉,洗淨,放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中,再將調好的汁淋在菠菜上,灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
【功效】 清熱解暑,生津除煩。
三、涼拌萵筍
【配料】 鮮萵筍350克,蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
【做法】 萵筍洗淨去皮,切成長條小塊,盛入盤內加精鹽攪拌,醃1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上,鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在蔥花上,攪拌均勻即可。
【功效】 利五臟,通經脈
大家不妨按照上面的步驟嘗試做一下,但要注意做好食材的保鮮,否則會起到相反的效果,不利於養生保健。
二、還有什麼涼菜
1、粉皮黃瓜
食材:嫩黃瓜200g,綠豆粉皮200g,鮮紅辣椒1個,芫荽
製法:將黃瓜切去兩頭洗淨,切成半圓形薄片,放入容器中,再精鹽醃製片刻。將粉皮洗淨,切成菱形塊;將黃瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。
功效:粉皮黃瓜可以清熱利水,解毒消腫,生津止渴,特別適用於夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材:蟹柳絲100g,綠豆芽200g,青椒半個
製法:將豆芽去頭洗淨,青椒摘洗乾淨,切成西絲;將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔,取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起,加味精、薑絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。
功效:蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的作用,食用魚夏季的'。
3、蔥油苦瓜
食材:苦瓜500g
製法:將苦瓜洗淨,切去兩頭,剖成兩半,出去瓜瓣,切成片,入沸水鍋內稍微煮一下撈出,瀝去水分,放入容器中,加精鹽拌勻醃製片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中;炒鍋上火,加麻油燒熱,投入花椒炸出香味,撈出花椒棄去,將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分,加味精拌勻,倒入蔥叫拌勻即可。
功效:蔥油苦瓜有清熱解暑,明目解毒的作用。
4、開洋乾絲
食材:豆腐乾4塊,榨菜50g,筍尖150g,開洋50g,芫荽50g
製法:將豆腐乾放入冷水鍋中,加少量經驗用小火煮開,保持微沸約5分鐘,撈起稍壓制,待冷卻後平劈成薄片,切成細絲放在容器中,用沸水燙2-3次;開洋用沸水拋投;榨菜、筍尖分別切成細絲洗淨;芫荽摘洗乾淨。將醬油、白糖、薑絲、味精、麻油、雞湯調成滷汁待用。將乾絲復燙一次,去除水分,撒上筍絲、榨菜絲、開洋,放上芫荽,澆上滷汁即成。
功效:此類菜餚通常較爲清淡熱量較低,適合於夏季減肥的女性食用。
飯店經典涼菜2
一、香椿拌豆腐
主料:豆腐300克,香椿50克,
輔料:食鹽2小勺,芝麻油1大勺,白糖1/2小勺,生抽1小勺,
香椿拌豆腐的做法:
1、豆腐切小丁,香椿去老梗洗淨
2、紅椒只要一點點切碎,拿來點綴,增加味道用的
3、鍋裏水開以後放1小勺鹽,下豆腐汆燙2分鐘,這樣一來入味,二來去豆腥味
4、豆腐撈出瀝乾備用
5、香椿汆一下立刻撈出切碎
6、把豆腐裝入碗裏,放入香椿末
7、加1小勺鹽,少許白糖、生抽,1大勺芝麻油調味
8、把所有的材料輕輕拌勻,最後撒入紅椒粒就可以上桌了
二、酸辣豌豆涼粉
主料:豌豆,澱粉160克,
輔料:香油5克,生抽20毫升,辣椒油5克,食鹽3克,醋10毫升,乾果碎20克,蒜20克,水800毫升,小蔥1棵,
酸辣豌豆涼粉的做法:
1、準備好原料,一碗豌豆粉、五碗清水
2、用一碗水加豌豆粉和成豌豆澱粉水
3、剩下的四碗水放鍋中燒開
4、加入澱粉水,小火加熱,並不停攪拌至透明狀態,並且鍋中有氣泡翻騰
5、將煮好的粉糊倒入容器中,冷卻後放冰箱冷藏
6、切塊或絲兒
7、盛入碗中
8、加入用蒜泥、生抽、鹽、白糖、醋、辣椒油、乾果等佐料調好的汁,也可撒上些小蔥花裝飾
烹飪技巧:豌豆涼粉的汁可以根據的口味來調整,想吃什麼就加什麼哈,也可以加些黃瓜絲,總之隨自己喜歡吧。
三、爽口小拌菜
主料:黃瓜1根,胡蘿蔔1根,捲心菜100克,
輔料:食鹽1/2小勺,醬油1小勺,雞精2小勺,辣椒油2小勺,白糖1小勺,
爽口小拌菜的做法:
1、黃瓜、圓白菜、胡蘿蔔洗淨備用
2、準備調味料
3、將洗好的黃瓜、圓白菜、胡蘿蔔分別切小塊
4、把切好的黃瓜、圓白菜、胡蘿蔔小塊裝在大點的容器裏
5、依個人口味:放入調料,食鹽1/2小勺、醬油1小勺、雞精2小勺、辣椒油2小勺和白糖1小勺
6、拌勻後稍入味即可食用
7、早餐小拌菜做好了,吃粥、夾饅頭,捲餅都是很不錯的
烹飪技巧:黃瓜容易出水,切的時候可以稍大點。胡蘿蔔切小點容易入味哦!一次可以多做點,裝入保鮮盒放到冰箱衡溫,吃兩天都沒問題。
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