茄子最好吃的4種做法
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茄子最好吃的4種做法,茄子可謂百搭菜,不論是濃香爆炒,還是清淡涼拌,跟什麼食材或輔料搭配在一起,它就是什麼味兒。那麼下面爲大家分享茄子最好吃的4種做法。
茄子最好吃的4種做法1
紅燒茄子
紅燒茄子能最大程度的將茄子的口感保留,只需要將茄子切成條狀。不需要去皮,稍微嫩點的茄子可以直接烹製,因爲茄子皮中含有一種能夠抗癌的物質,對身體有很大的益處。
夏天的中午總是沒什麼胃口可以來一道開胃的紅燒茄子,顏色深沉,湯汁濃郁,口味豐富,嘗一口局讓人胃口大開!茄子很適合在夏天吃,夏天吃茄子清熱解暑,對腸胃還很溫和,減少消化不良等現象的發生。
虎皮茄子
虎皮茄子更加香酥,因爲它經歷了一個油炸的環節。茄子當中也含有澱粉,再經過油炸這一環節之後會變得十分香脆,茄子皮也會變得更加脆薄,不喜歡軟趴趴的口感的朋友們可以烹製虎皮茄子。
茄子炸的表皮酥脆之後就可以下一步的爆炒了,這個時候一定要加入蒜末,經過爆炒之後,蒜末的特殊香味會融入茄子薄薄的外殼之中,可以稍微炒的久一點,這樣茄子更加入味,口感會更加鮮美。
煎釀茄子
煎釀茄子以茄子,魚肉爲食材,色澤金黃,鮮嫩香醇,別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一,屬於魯菜系的一種。看見湯汁深沉的色澤就知道煎釀茄子是一道口感十分豐富的菜系了。煎釀茄子是一個一個茄盒的'形式,一口一個,看起來很可愛,吃起來的口味也很特別。
這道茄子之中有魚肉,是貨真價實的魚肉,茄子的口味和魚肉本身就很像,兩者一同烹製可謂是以假亂真,融爲一體。魚肉的香味和茄子的香味相互映照,使兩種肉質的味道都得到了提升。不過烹製的時候一定要把魚肉剁碎,呈細膩的肉末狀纔可以。將魚肉泥填進兩片相連的切片之中,再用小火慢慢的煎,到茄盒變成金黃色就完全沒問題了。
魚香茄子
魚肉和茄子的碰撞嫩狗帶給人十分震撼的享受,所以魚肉和茄子的菜有很多種,每一種都能烹製出兩者不同的口感。魚香茄子也是吃的很常見的茄子做法,看到魚香茄子的紅色醬料就知道這是川菜的菜式之一。
其實啊,這道菜裏並沒有茄子,真正的寫法應該是餘香茄子。用燒魚的配料來燒茄子,茄子本身就被燒出了魚肉的口味,就好像真正的在燒魚一樣。魚香茄子因爲加入了口味比較重的醬料,因此吃的時候口感也會偏辣,吃完之後很久口中都會有這道菜特殊的香味,餘香久久不散。因此取諧音“魚”,這道菜就因此聞名啦!
茄子與魚的口感真的十分相似,魚肉的鮮美茄子也有,茄子的柔嫩魚肉也有,因此,茄子能算是素菜中的魚肉了。魚肉的處理很複雜,烹製起來講究的方面也很多,不像茄子。身爲素材的茄子,烹製方法十分簡單,一些調味料,醬料再經過爆炒之後就能夠將茄子的香味充分發揮出來。
燒茄子有一個小祕訣,就是加入一些蒜末,蒜香能讓茄子變得更加可口。不需要魚肉就能夠烹製出宛若魚肉大餐的美食,這麼神奇的方法不學會真的是太可惜啦!
茄子最好吃的4種做法2
茄子有哪些好吃的做法
魚香茄子。茄子洗淨,切斜刀塊。鍋熱,不放油,直接放下茄子中火煸炒。待茄子發蔫,發軟,盛出。用鹽,糖,料酒,鮮抽,醋,水澱粉,胡椒粉,調成汁。鍋裏油熱,放姜,蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把調好的汁放入煮開。放入茄子,煸勻,加蔥花,雞精即可。
紅燒茄子。茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。大蒜若干一部分切片,一部分切末。將醃製好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。出鍋前撒上切好的蒜末即可。
肉末茄子。茄子、肉末、小蔥、大蒜備用,茄子洗淨,切小塊。小蔥洗淨切末,大蒜洗淨切片,西紅柿皮做小花備用。油鍋燒熱放蒜片,爆香。加入肉末,炒均勻。肉末炒開後,加入辣椒粉和兩小塊西紅柿。加入切好的茄子,炒均勻軟爛,加入適量的鹽出鍋,撒上蔥花,放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
蒸淋茄子。將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟,將大蒜切末,蔥切蔥花,青紅椒切末備用,燒開花生油,澆到盛乾紅辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁,倒入晾好的辣椒油,將切末的材料倒入醬汁碗中,攪拌均勻,淋到蒸好的茄子上即可,可以放適量制辣椒油的幹椒絲。
肉末烤茄子。洗淨的茄子在表面刷一層薄油,,整個放進鋪好錫紙的烤盤裏。烤箱預熱200度,烤盤放倒數第二層,上下火烤20分鐘。在烤茄子的同時,蒜切沫,鍋裏倒入少許油,爆香蒜末,把肉沫倒進去,炒至顏色變白。
把剁椒放進去炒香,炒成肉醬。加入少許鹽調味,烤好的茄子拿出來(用手指按一按,茄子變軟就可以了),用刀在茄子表皮劃開,這時茄肉很軟很酥。倒入調好的肉醬,撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下,很香很香的。
炸茄子盒。材料包括:茄子,肉末,韭菜,蝦皮,冬菇,雞蛋,麪粉。切茄子要切成這樣,中間不能斷,將肉餡釀在茄子裏面。準備麪粉和雞蛋。先將茄子上一點蛋液。再裹上一層面粉。熱鍋放油,把茄子放在上面炸。炸到兩面金黃就可以上碟啦。
茄子燒豆角。將豆角去絲後掰小段,長茄子切滾刀塊,蔥切末,蒜切片,青椒切滾刀塊。開火,用油鍋將茄子、豆角炸至發軟撈出控油待用。鍋中留少許底油,將豆瓣醬放入炒出紅油。炒出紅油後,將蔥蒜倒入炒香。炒出香味後,將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。翻炒均勻後,加入適量的清水或高湯,燒6分鐘左右。最後大火收汁,即可出鍋。
茄子最好吃的4種做法3
茄子怎樣做最好吃
首先準備薄皮的細茄子清洗乾淨備用。
鍋留底油下鍋煎,再加入兩根辣椒一起煎,煎熟後加入蔥花爆香,再加入一大勺醬油、蠔油、老抽調色,再加入開水,再加鹽、雞精、花椒麪、糖。
然後用小火燉八分鐘,大火收汁,撒入蔥花即可!
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