葉菜類蔬菜保鮮技術
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葉菜類蔬菜保鮮技術,夏天氣溫高,食物放在常溫下,很容易壞,但現在家家戶戶都有冰箱,有些人會把所有的瓜果蔬菜都扔進冰箱,其實這樣是不對的,那麼葉菜類蔬菜保鮮技術是什麼呢?
葉菜類蔬菜保鮮技術1
葉菜類蔬菜
保鮮的關鍵就是鎖水,絕大部分葉菜爲喜涼蔬菜,適合存放在0~4°C,也就是冰箱保鮮層的溫度,但是在放冰箱之前做這些處理,可以延長食材的壽命
捲心菜
捲心菜心的水分含量很高,容易腐爛。如果一頓吃不完,可以先將其切成兩半,用菜刀將菜心挖掉,塞入沾溼的廚房紙巾,再用報紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利於去除捲心菜心中的部分水分。也可以採取冷藏或冷凍的辦法。
直長菜,直立放
菠菜、大白菜、蔥這類直長形的蔬菜,以直立的方式進行冷藏,能較長的維持新鮮度。
根莖類蔬菜
(如像紅薯、土豆、蘿蔔、洋蔥、蓮藕、山藥這類)一般不需要放冰箱,只要晾乾存放在陰涼乾燥的地方即可,也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽臺避光處。
土豆
可存放在陰涼、黑暗、溼度相對較高的地方,保持空氣流通。宜和蘋果放在一起,蘋果會散發一種植物激素叫乙烯,這種植物激素能夠抑制土豆發芽。
胡蘿蔔
買回家後,最好將胡蘿蔔纓和表面的鬚子摘除乾淨,它們會消耗胡蘿蔔的營養和水分。
西紅柿
促成西紅柿成熟的溫度是15~25°C,常溫保存時,可以蒂頭朝下用報紙一顆顆包好放在陰涼處。採取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。
葉菜類蔬菜保鮮技術2
1、芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法:將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏,然後放入冰箱裏保存,可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存
2、香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜,然後捆成小捆,外面包―層紙後裝入塑料袋中,鬆散地紮上袋口,讓香菜根朝上將袋置於陰涼處,隨吃隨取,保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子,將香菜的根部泡到水中,每天換水,同樣也能保持幾天的新鮮
3、茄子保鮮
茄子不能用水沖洗,用保鮮膜包好放進冰箱裏保存,避免磕碰、受熱,最好儘早食用
4、韭菜保鮮
因爲韭菜怕幹,所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,然後根部朝下放在水盆裏,可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存,最好儘快食用
5、西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的,不用水洗,直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以,如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了
6、土豆保鮮
土豆適宜低溫保存,低於0℃容易凍壞,高於5℃時又容易發芽,發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度,另外就是注意保持土豆的乾燥,以防黴爛
7、冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜,放於通風陰涼處,最好能墊上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,這樣可以保鮮4-5個月
8、大蔥保鮮
可先用紙包好後放進保鮮袋,豎着放入冰箱裏保存時間會更長
9、蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾乾,放在涼爽、乾燥、通風的`地方,比如可以直接放入網袋中掛起來,能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易悶軟、變質、發芽
10、大蒜保鮮
大蒜屬香辛類蔬菜,保存時最好能保持原樣。可放入網袋中,然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮,加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏,大約可使用2個星期
11、姜保鮮
姜分爲老薑和嫩姜,老薑不適合冷藏保存,可放在通風處和沙土裏,嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存,還可以冷凍保存
12、菠菜保鮮
用噴壺在菜葉上噴一些水,用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱
13、胡蘿蔔、山藥保鮮
將胡蘿蔔的上泥土洗淨、晾乾,用保鮮袋包好放進冰箱
14、南瓜保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質,所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存
15、金針菇保鮮
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔,然後再放入冰箱裏保存
16、圓白菜、生菜保鮮
將菜切成兩半,從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除,然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時取出,將生菜放入保鮮袋中冷藏
17、白蘿蔔、青蘿蔔保鮮
蘿蔔的養分會被根部的葉子吸收,所以可以將蘿蔔的葉子切除,然後再保存
18、青椒保鮮
青椒沾水以後會變質,保存前不要用水洗,直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內
葉菜類蔬菜保鮮技術3
各種蔬菜的保存方法
根莖類
並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常,含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等,適合於陰涼處存放,放進冰箱反而更容易壞。
根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。通常,含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等,適合於陰涼處存放,放進冰箱反而更容易壞。
葉菜類
葉菜類通常無法久放,如果直接放入冰箱冷藏,很快就會變黃,葉片也會溼溼爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份,同時又得避免葉片腐爛。
最簡單的方法就是利用舊報紙,將葉片噴點水,然後用報紙包起來,以直立的姿勢,莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室,就可以有效的延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾溼後將葉菜包住,再放入冰箱冷藏,也可以減緩水份散失,留住新鮮。
果菜類
果菜類的保存首重的就是購買的挑選,茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤;小黃瓜則選刺比較多的。此外,冷藏的溫度必須維持在6℃,太冷會使果菜類蔬菜凍傷,流失原有風味。
香辛類
香辛類蔬菜多爲調味使用,所以用量都不大,所以保存時最好能保持原貌,也就是蔥姜都能帶土最好,能保持的最久。其次就是冷凍保存,不論蔥花、蒜末、薑末、辣椒,以冷凍方式保存,至少都能使用1個月。
蘿蔔
蘿蔔最好能帶泥儲放,若室內氣溫不是太高,置於陰涼通風處即可。若買到的蘿蔔已清洗過,可用乾報紙包起來放入塑膠袋中,在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。
白蘿蔔或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除,避免葉子吸收掉養分,然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏,約可保存7~10天。
馬鈴薯
馬鈴薯以常溫保存爲原則,除夏天外,將馬鈴薯不經過清洗,直接放在鋪了報紙的紙箱中,放置於陰涼處即可。若要放在冰箱裏,可用報紙包裹後放入密封袋中再冷藏,可在其中放一顆蘋果,由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯,便可防止馬鈴薯發芽。
芋頭
儲放芋頭前應先去除泥土,將芋頭擦乾後用乾報紙包起來,可放在紙箱或保麗龍箱裏,再放在陰涼通風的地方。
地瓜
未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏,以免內含水份變多。用報紙包裹後放置於陰涼處即可,約可保存3~4星期。若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽,然後連同報紙一起包起來保存,則可增加地瓜的甜度。
洋蔥
將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網子中,然後吊掛在室內陰涼通風處,約可保存1個月。切記需將塑膠袋拿掉,避免洋蔥因潮溼而腐爛。若是已切過的洋蔥,必須放入密封保鮮袋中保存,隔絕空氣接觸,避免水份散失。
蓮藕 切過的蓮藕非常容易變黑,需用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏,或是切成薄片用醋醃漬爲涼拌菜,約可保存1星期。
竹筍
竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱裏。但是裝竹筍的密封容器內必須裝水,每天更換一次乾淨的水,大約可保存1星期。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來,就可延長保存時間至1個月。
高麗菜
分切過的高麗菜切口會慢慢變黑,若放置於常溫下,大概只能保鮮2~3天。在超市買的高麗菜通常都包有一層保鮮膜,必須將這層保鮮膜剝除,然後放入密封袋中,再放入冰箱蔬果保鮮室,就可保鮮1星期。
此外,如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除,然後將沾溼的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態,然後塞入菜芯處,再放入密封保鮮袋中冷藏,就可將保存期延長至2星期。
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