怎麼把雞蛋煎得很蓬鬆
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怎麼把雞蛋煎得很蓬鬆,雞蛋是我們生活中最常見的一種食物,食用雞蛋的方法有很多種,比如水煮雞蛋、煎雞蛋就是我們最多人食用的一種做法,簡單且便捷,以下了解怎麼把雞蛋煎得很蓬鬆。
怎麼把雞蛋煎得很蓬鬆1
主料:雞蛋50g
輔料:油適量
步驟一:鍋內放油,燒至五成熟。
步驟二:下雞蛋,小火煎雞蛋的一面。
步驟三:將雞蛋的一面底部煎成型。
步驟四:輕輕翻動,煎雞蛋的另一面。
步驟五:雞蛋的兩面都煎成金黃色,即可。
步驟六:成品。
怎麼把雞蛋煎得很蓬鬆2
製作煎蛋需要準備雞蛋,油以及鹽,先把鍋燒熱,表面有一些熱的時候就可以把火關掉,加幾滴油,不需要放太多油,然後再加入一些鹽,晃動鍋子,讓油能夠均勻的沾到鍋子表面,雞蛋打進去,不要着急翻動,加入適量清水,然後改成小火就會聽到聲響,蓋上蓋子,用餘溫來把雞蛋給熱熟,大概3~5分鐘左右就可以吃了。
吐司煎蛋,需要準備芝士片,火腿,土司以及雞蛋,吐司中間挖掉,留下一個邊框,中間部位挖掉以後還是要留的,不要扔掉,平底鍋裏面加入適量的油,把吐司外邊放進去,中間打雞蛋,火可以大一些,避免蛋白流到外面,
基本凝固以後就轉成小火,上面加一片芝士,然後再加火腿片,挖掉的吐司再放上去,慢慢的壓進去,這個時候蛋黃可能會破掉,但沒有關係,兩面煎到金黃就可以出鍋吃了。
還可以製作愛心香腸煎蛋,需要準備一個雞蛋,一根香腸,先把香腸切成兩半,平面地方朝下,然後再切一半,不需要切斷,要讓一些部位粘連在一起,鍋裏面加入適量的油燒熱,把火腿放進去煎到軟,製作成一個愛心,用牙籤固定好,然後在中間打一個雞蛋煎熟就可以了,味道是非常香的,煎蛋怎麼做不粘鍋,製作煎蛋想要不粘鍋那麼就需要先把鍋燒熱,
裏面不需要添加任何東西,等到非常燙的時候就可以加入適量的油,然後再加入一些鹽,很多人會把油燒得很熱以後,再把雞蛋放進去,這種方法就是錯誤的,如果鍋很熱,把雞蛋放進去就會濺出油花燙傷自己,雞蛋也會煎糊,所以在油鍋還不是很熱的時候加鹽,然後再打入雞蛋,快要凝固的時候再撒上一些冷開水,這樣雞蛋煎出來又圓又好吃。
煎蛋怎麼做好吃
要準備一個雞蛋,一些雞精,雞精可以不放,準備一些植物油,鍋燒熱,然後加入一些油,鍋滑動一下,讓油沾在鍋壁兒上,這樣就不容易出現粘鍋情況,然後把雞蛋打進去,如果喜歡吃清淡一些的,就不要放雞精,喜歡稍鹽一些的就可以加一些雞精,打在雞蛋的表面,
大概10秒鐘左右,雞蛋下邊就開始凝固,用鏟子慢慢的把邊緣踩一下,不要把蛋弄破,這樣就不好看了,等到蛋黃凝固以後就可以出鍋了,煎的時候鏟子一定要鏟一下雞蛋底部,減少煎蛋時間,如果喜歡吃熟一些的,那麼就可以延長煎蛋時間,注意觀察顏色,避免出現糊鍋問題。
煎蛋怎麼做好吃竅門
想要把煎蛋做的好吃,那麼就可以做香菜煎蛋,需要準備一些香菜,雞蛋,醬油,九層塔,把香菜清洗乾淨以後剁碎,然後準備一個碗,裏面加一些雞蛋,醬油,香菜放進鍋裏面炒一下,炒過的香菜加蛋液拌均勻就可以放到鍋裏面煎了,煎好後上桌,再把九層塔弄碎,然後再撒在雞蛋表面。
韭菜煎蛋,準備一些韭菜,雞蛋,油,醬油,乾貝粉,胡椒粉,先把韭菜清洗乾淨切成段狀,雞蛋打散,加一些調味料,韭菜攪拌均勻,用中火把鍋子燒熱,加入適量的油,韭菜蛋糊放進去,等到蛋液凝固,再改成小火,不要燒焦,然後快速攪散,用煎蛋的手法把另一面煎得焦黃,等到兩面焦黃以後就可以出鍋了。
還可以製作甜不辣煎蛋,需要準備一些雞蛋,甜不辣,白胡椒粉,甜不辣清洗乾淨以後切成小圓片,蔥切成蔥花,雞蛋打成蛋液,然後再加一些調料以及蔥花攪拌均勻,
鍋燒熱再加入適量的橄欖油,把甜不辣放進去,略微翻炒一下,再盛出來,加入蛋液攪拌均勻,鍋裏面再加入適量橄欖油,把蛋液倒進去,稍微搖晃一下,煎到邊緣成型以後翻面,然後再把鏟子弄成小塊,盛盤撒上一些白胡椒粉,味道就非常不錯。
怎麼把雞蛋煎得很蓬鬆3
雞蛋的營養價值
雞蛋的營養在各類食物中屬於佼佼者,雞蛋當中含有豐富的優質蛋白質,蛋白質的含量在12%左右(12g/100g左右),脂肪含量在蛋類中最少,所以雞蛋的營養價值就是爲機體提供優質蛋白質,而雞蛋的蛋黃當中還含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K,在調節體內代謝的作用方面能夠發揮很強的營養價值。
雞蛋的蛋黃當中還含有一些礦物質,比如鐵、鋅、鎂。這樣的礦物質進入到體內之後,能夠作爲很多酶和輔酶的原料,進而起到促進代謝順暢進行的功效。雞蛋當中還含有豐富的.膽固醇,膽固醇也是體內很多激素。比如雄性激素、雌激素和孕激素這樣物質的重要原料,當雞蛋攝入充足的時候,體內激素水平能夠維持在一個良好的狀態。從中醫食療的角度上來講,雞蛋是滋陰補血非常重要的食材,在滋陰方面雞蛋的營養價值非常強。
煮雞蛋、煎雞蛋和炒雞蛋營養比較
從熱量來說,雞蛋原本熱量並不算高,但是經過烹調加工過程中,雞蛋有可能變成高油脂食物。因爲不管是煎雞蛋還是炒雞蛋,都需要油脂的參與。放油少了不好吃,放油多了一般都會吸到雞蛋內部。
以人們最常吃的番茄炒蛋爲例,番茄炒蛋在烹飪過程中,需要先放油將雞蛋炒熟,然後撈出雞蛋,再放油炒番茄,最後把雞蛋倒回鍋中繼續和番茄一起翻炒。有些人會覺得番茄炒蛋口味偏酸,所以放一些白糖進去調味。
殊不知,這樣一道簡單的番茄炒蛋很可能使熱量暴增。假設兩個雞蛋的熱量在158大卡左右,兩個番茄的熱量在80大卡,這樣算下來總熱量僅爲238大卡。但如果不小心加入40g油,10g糖,那麼總熱量立馬變爲638大卡。
由此可見,從熱量角度來說,煮雞蛋在烹飪過程中不需要額外添加任何食用油、白砂糖等調味品,所以熱量最低。
從營養價值來說,炒雞蛋和煎雞蛋在高溫烹飪過程中,營養素會受到一定的損失,尤其是B族維生素損失較大。另外雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱後容易產生糖基化蛋白等有害物質,尤其是心腦血管疾病患者、三高患者不適合大量吃。
相比來說,煮雞蛋的口味更加清淡,營養保留也更全面,屬於最健康的吃法。不過煮雞蛋的蛋黃很容易煮不熟或煮太過,這兩種方式都不推薦,大家可以冷水時將雞蛋放入鍋中,然後水開後停火,蓋上鍋蓋燜上10分鐘左右,這樣煮出來的雞蛋健康又美味。
溏心蛋和全熟蛋,哪種營養更高?
從營養價值來說,兩者各有各的優勢,但整體相差並不大。全熟雞蛋經過長時間的加熱,肯定會有一部分營養素損失,尤其是維生素。這樣看來溏心蛋更佔優勢,但其實加熱導致的營養素損失量較小,跟全天攝入的營養素相比基本可以忽略不計。
溏心蛋加熱時間較短,反而不利於蛋白質的消化吸收。因爲雞蛋中含有一定量的蛋白酶抑制劑,食用溏心蛋或生雞蛋,蛋白酶抑制劑會發揮作用抑制蛋白質的消化吸收。而全熟蛋經過充分加熱,蛋白酶抑制劑活性降低,蛋白質消化吸收率更高。
從安全性考慮,雞蛋很容易從母體或糞便中攜帶致病菌,其中最常見的是沙門氏菌。這種致病菌通常在加熱到71攝氏度以上才能被消滅,而雞蛋黃凝固的溫度大約在68攝氏度左右。由此可見,雞蛋黃沒有完全凝固的狀態時,沙門氏菌也有可能存活。
不要以爲雞蛋被污染的概率極低,有實驗研究發現,市場上銷售的盒裝雞蛋、半散裝雞蛋和散裝雞蛋,檢測中表皮都含有大量致病菌,其中散裝雞蛋表皮的致病菌最多。如果雞蛋外皮不小心破損,致病菌很可能進入雞蛋內部。
我們人體攝入感染了沙門氏菌的雞蛋,會出現不同程度的中毒反應,比如腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等。
雖然很多國家或地區推出了所謂的“無菌蛋”,但是從安全角度來說,完全煮熟纔是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃,保存營養再完善,也儘量少吃或不吃。實在不喜歡雞蛋黃被煮熟時太乾難以下嚥,那就儘量控制好煮雞蛋的時間,一般8分鐘左右就可以了。
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