廣東生滾牛肉粥的做法竅門
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廣東生滾牛肉粥的做法竅門,粥也稱糜,是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。我們平時沒有胃口的時候就會想喝碗粥,以下是關於以下是關於,廣東生滾牛肉粥的做法竅門。
廣東生滾牛肉粥的做法竅門1
生滾滑蛋牛肉粥的做法
牛肉切薄片,加入生薑片、適量花生油、鹽、醬油、澱粉抓勻,提前一小時入味
胡蘿蔔刨絲,小蔥芹菜切丁
粥煮好(注意不要煮太爛)
打散蛋液備用(在粥快好前打散,不要放置太久)
先放入胡蘿蔔絲(依個人口味喜歡吃生脆,還是軟的,也可和牛肉一起放)
一分鐘後開大火加入牛肉(放前用筷子打散肉片,放了澱粉肉會粘一起)
大火煮差不多一分鐘,肉色變就可以了,牛肉片煮太久會難嚼,這時可以往粥裏調味(注意適量,牛肉醃過)
撒入蔥花
關火,馬上倒入蛋液
迅速攪拌
可以出鍋咯
開吃啦
小貼士
撒上胡椒粉更香
廣東生滾牛肉粥的做法竅門2
生滾牛肉粥(牛肉嫩滑小竅門)的做法
買牛上腦兒,裏脊穗,其他位置不保證嫩啊,因爲我也沒試過其他位置的肉拿來熬粥。北方地區能買到的肉也不可能像廣州一樣還會跳動。
要上面筋較少的比分橫向切片
肉橫着切片,大概4mm厚,不要太薄。泡水半小時在這期間我大概換了10次水,爲了能泡掉血水。把水倒掉,加上小蘇打抓肉,抓到肉粘粘的(鹼性物質破壞了肉的纖維)加胡椒粉,蒜粉,鹽,生抽抓勻,等5分鐘,加入適量玉米澱粉
(試了很多次,玉米澱粉更適合上漿,肉更嫩)抓勻,澱粉的`量不能多,看上圖的狀態,加一點抓勻看看要不要再加。抓好澱粉把油加好抓勻,讓水分不流失。加保鮮膜冷藏(最少冷藏半小時,我大概冷藏了5個小時)
一點要配黏米,五常稻花香和黏米比例至少3:1,也可以2:1。
水開放米,小火大概熬40分鐘,熬好的狀態如圖。粥快熬好的時候加薑絲,香菇片,鹽。另起鍋燒開水,等水全沸,加入漿好的肉,全程中大火,肉片變色撈出直接放進熬好的粥裏(爲什麼把肉汆一下,因爲即使泡了血水,北方買的肉直接丟進鍋裏也會一層血沫。汆水之後,加入粥裏,粥的成品很漂亮,而且完全不影響口感)
肉加到粥裏之後關火,把芹菜末倒入。粥就熬好了,
特別嫩
有一點筋,口感複合,又嫩又彈,QQ的。
另外少的一些步驟圖下次再補。
小貼士
肉一定要買對位置,一般上腦兒,瓜條兒,裏脊穗比較嫩,加上鹼(破環纖維)口感就會特別好,嫩,還很Q
這個漿肉的方法漿好的肉炒着吃也特別嫩,一定把這個小竅門發揚光大實在太好用了
試了小蘇打,覺得比鹼效果更好,鹼味更小,這個方法醃雞胸肉和豬肉也同樣好用。
廣東生滾牛肉粥的做法竅門3
生滾牛肉窩蛋粥的做法
在牛肉片中加入薑絲、蠔油、料酒、鹽、糖和澱粉,抓拌均勻,醃製20分鐘。
100g大米淘洗乾淨,浸泡半小時以上,瀝乾備用。將800g水燒開,加入浸泡過的大米,大火燒沸後轉小火熬粥。
加入3克鹽和1克白胡椒粉,拌勻。煮到米粒開花,將牛肉片一片一片放入鍋中燙熟。
打入2個雞蛋,煮到蛋清凝固變白,撒上蔥花即可。
小貼士
熬粥的時候,水和米的比例8:1,熬出的粥比較合適,不會太稠也不會太稀。煮這種加料的粥,太稠像湯飯,太稀就變成米湯了。
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