新手學做蛋糕的步驟只用雞蛋和麪粉
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新手學做蛋糕的步驟只用雞蛋和麪粉,“蛋糕”一直被貼上了做法很難的標籤,但其實只要掌握正確的方法,用最簡單的食材也能做出最美味的蛋糕,新手學做蛋糕的步驟只用雞蛋和麪粉如下:
新手學做蛋糕的步驟只用雞蛋和麪粉1
步驟1準備材料。麪粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的.時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麪粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麪粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料:麪粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。
新手學做蛋糕的步驟只用雞蛋和麪粉2
1、準備材料:雞蛋3個、白糖、鹽、牛奶、色拉油、低筋麪粉、2個碗。
2、首先將準備好的2個碗用餐巾紙將碗裏的水分擦乾,在整個操作過程中,最好手也不好沾水。
3、將雞蛋打碎,蛋清和蛋黃分別放於兩個碗之中。
4、打蛋白。這是非常關鍵的一步,蛋白打的好不好直接會影響到蛋糕的口感;在蛋白液中放入少許的鹽,然後再加入一大勺糖,開始打蛋白。
5、當蛋白打到起泡的時候,再加入滿滿的一勺糖,繼續打,一直打到成硬性發泡,也就是說蛋白已經發硬,就算把碗倒過來,蛋白也不會漏出來,就和奶油一樣
6、打蛋黃。在分離出來的蛋黃中加入2勺糖,再加入2堆高高的麪粉,普通面飯、中筋麪粉、低筋麪粉都可以,不能用高筋麪粉(低筋麪粉最好),然後再在碗里加入6少牛奶,不用太多,如果沒有純牛奶,旺仔牛奶、飲料也是可以,主要是爲了調味,然後將其攪拌成糊狀,一定要攪拌均勻。
7、在上一步驟攪拌均勻以後,用勺子將打好的蛋白泡挖一半放入其中,然後用勺子進行上下攪拌,不能大圈,更不能用筷子,如果用筷子打圈會讓麪粉起筋,蛋糕也就發不起來。
8、攪拌均勻以後再加入剩餘的一半蛋白,再使用同樣方式對其進行攪拌,最後成爲糊狀。
9、將電飯煲插上插頭,按下煮飯按鈕,只要一分鐘就跳了,這是對電飯煲進行預熱。
10、將電飯煲鍋底中加入一定量的色拉油,這樣做的目的是防止蛋糕糊在鍋底倒不出來,然後將準備好的糊漿倒入電飯煲中。
11、按下煮飯按鈕,不到2分鐘,電飯煲就會自動調至保溫,不用管,用布將電飯煲上面的出氣孔堵上,燜20分鐘,然後再按一次煮飯按鈕,繼續燜20分鐘就可以了。
新手學做蛋糕的步驟只用雞蛋和麪粉3
電飯鍋蛋糕
食材:低筋麪粉500克、雞蛋3個、酵母3克、橙子1個、牛奶1瓶、油適量、白糖適量。
做法:1、準備兩個容器,將雞蛋的蛋黃和蛋清分開,用蛋打器將蛋黃打散,加入100克牛奶均勻的攪拌,然後倒入適量的油攪拌均勻,倒入橙汁繼續攪拌,加入2克酵母和適量的麪粉,攪拌至濃稠的狀態備用。
2、將蛋清放入另外一個容器中,加入20克白糖,用蛋打器將蛋清與白糖一起打發至細膩黏稠的狀態即可。
3、將打發的蛋白分三次加入到蛋黃中,中間不要攪拌,直接倒入即可,因爲攪拌之後蛋糕會塌陷。
4、準備一個電飯鍋,電飯鍋的底部刷一層油,將製作好的蛋糕液倒入鍋中,啓動煮飯鍵,煮40分鐘左右即可出鍋,放涼之後即可出鍋,切成塊狀即可食用,香甜軟糯,趕緊試試吧。
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