廣東醬油五花肉的做法竅門
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廣東醬油五花肉的做法竅門,因爲疫情原因,很多的人都會在家制作美食來滿足自己的味蕾,從而也來精進一下自己的廚藝,但是在我們要知道,在烹飪美食的時候調料的用量是有很多的講究的,以下是關於廣東醬油五花肉的做法竅門。
廣東醬油五花肉的做法竅門1
醬油五花肉的做法
準備好食材,五花肉切手指粗
起鍋燒油下薑片爆香,下五花肉炒至兩面變色
下半碗醬油,冰糖,一碗熱水,1勺胡椒粉,大火燒開後轉小火燜煮25分鐘
(中途一定要試味調味,看湯汁情況)
最後大火收汁
出鍋~
廣東醬油五花肉的做法竅門2
蜜汁醬油五花肉的做法
油鍋燒熱,放入五花肉,皮面朝下,煎至表面焦黃,盛出。
放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒煸香。放入五花肉、老抽、生抽、鹽、冰糖,倒入清水,蓋上鍋蓋,燉煮40分鐘。
40分鐘後,開大火收濃醬汁,就可以美美的享用啦。
廣東醬油五花肉的`做法竅門3
吃一塊想兩塊不油不膩紅燒肉的做法
五花肉微凍的時候比較好切,這時候切出來的也漂亮,對顏值有要求的寶兒們可以在微凍時候切成大塊哈,一定要是大塊,吃起來特別過癮,外面餐館也多是大塊。然後涼水浸泡2-3個小時,把血水泡出來,清洗乾淨備用。
準備燉肉料包,我配的是最最最簡單的,最基本的,用小布包裝好備用。蔥姜備用。
清洗乾淨的五花肉冷水下鍋,加入兩片薑片
加入少許料酒,煮開,撇浮沫。
撇乾淨浮沫,一定要撇乾淨哈,把五花肉撈出剩下的清湯備用。
另起一平底鍋,不用放油不用放油!先小火把五花肉碼在鍋裏,然後用中小火把五花肉的每一個面都煎成金黃色。這一步一定要注意安全,不要被油崩到。
煎好的五花肉表面金黃,而且鍋中會有很多油脂,把這些油脂倒出來
加入本釀造醬油和紅燒醬油,紅燒醬油自帶糖分,省去了炒糖色的步驟,更方便操作,最終顏色也可以很漂亮。本釀造醬油沒有那麼鹹,燉肉用特別的香。微炒一下煸出醬油的香味,並保證每塊五花肉都均勻粘上顏色,然後倒入琺琅鑄鐵鍋中,加入肉湯(或者清水)。
加入燉肉料包和剩下的薑片、蔥段,大火燒開厚,轉小火,蓋鍋蓋,燉1.5+小時,然後嘗一下湯的鹹淡,加入適量的鹽(正常我做的話,需要鹽1勺或者1勺半的樣子),然後轉中大火,收湯汁。大概還需要半個小時左右,如果湯沒剩那麼多的話,火就小一點,湯汁多的話火就大一點,大家可以自己去掌握哈
湯汁收的差不多的時候,出鍋~~~
啊~~~張嘴~~~
再來一張~~~
小貼士
注意事項:
1、基本上每個步驟都寫的很詳細了,細看就行
2、建議鑄鐵鍋(琺琅鑄鐵鍋),燉肉真的特別特別的香,我不太喜歡用高壓鍋燉肉,特別是五花肉,真的不太建議,如果沒有鑄鐵鍋的話,就用普通的炒菜鍋也行。
3、本釀造醬油,就是一種醬油,不是特別鹹,但特別香,沒有的話,可以用鮮味醬油做替代,一樣的哈,不用糾結。
4、燉肉時間一定要保證2個小時以上(用鑄鐵鍋),前1.5個小時一定要中小火,就是最裏面那圈火,火急的話,瘦肉會柴,肥肉也會膩一些。爲了一鍋“爆汁”五花肉,這點時間值得哈。鑄鐵鍋的話,最長可以到2.5小時,再長也不建議了,因爲……肥肉會化,夾不起來,不成形。
5、五花肉燉好的狀態是,可以夾起一整塊,但又感覺肥瘦部分馬上就會分開,肥肉可以“抖起來”,“duang”“duang”的,自行體會一下哈。熱熱的時候一咬,肥肉“噗”就爆汁了,完美~~~
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