魚類菜譜大全菜名
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魚類菜譜大全菜名,魚中的營養成分極爲豐富,不同的魚中富含了不同的營養,一些做法也是不一樣的,但是其中的味道卻是非常的不錯,下面就爲大家分享魚類菜譜大全菜名。
魚類菜譜大全菜名1
1、糖醋鯉魚:
主料:鮮活鯉魚一條,2斤左右;佐料:油、鹽、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、生粉(豆粉);
做法一:魚宰殺之,去鱗,摳鰓,挖內臟,清洗乾淨,魚身拉斜刀(也可以不拉),控幹水分,代用。將蔥、姜、蒜切末,代用;將鍋置竈上倒油500克燒熱到油麪氣泡,將魚從頭到尾,從裏到外都抹上食鹽、生粉(稍微多點,而且不能讓豆粉是溼的,我還要抹花椒麪的),放入油鍋炸之魚成金黃色,起鍋等待20分鐘後再復炸一次,一共三次;
起鍋裝盤;鍋中留少許油,將油燒漲,將醋、糖、味精、食鹽,豆粉按一定的比例調好,(根據自己的口感調配,我還要放點花椒麪的,有時還來點炮姜、泡海椒或是番茄醬)倒入鍋中,等湯汁收稠倒點麻油(香油)放上蔥花淋在炸好的魚上即成。
做法二:還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟,不是炸的,肉質從裏到外都是嫩嫩的,不能蒸久了,大概15分鐘左右,其他做法和上相同。
貼士:魚的特點是鮮味,所以不太建議紅燒或糖醋的做法,一般這樣做法是爲了掩蓋魚不太新鮮,或者土腥味過大的魚,如果魚比較新鮮的話,建議做清蒸魚,先把魚整理好,抹上鹽,加料酒、蔥、姜、蒜醃製,10分鐘以上就可以;然後上蒸鍋,注意水需要開了才放魚,蒸8分鐘,注意一定不要超過10分鐘;然後根據自己的口味做澆汁。
2、銀絲鯽魚:
主料:活鯽魚一條(約300-500克)
輔料:白蘿蔔一根(約400克)
調料:食用油、蔥、姜、味精、食鹽、醋。
做法:將魚殺了,去除內臟,用清水洗淨,濾幹(很重要)。白蘿蔔切絲。姜切絲,切3片塊狀的。蔥切段。
首先熱鍋,待鍋內水分煎幹,用生薑片塗抹鍋底(防魚粘鍋脫皮)。倒入食用油加熱,將魚緩慢放入鍋內,澆油煎炸至魚皮呈金黃色。然後倒入清水。扣上鍋蓋,待水沸騰,10分鐘左右開蓋,此時湯呈乳白色。然後放入蘿蔔絲,待水再次沸騰,2分鐘後,放入蔥段,食鹽、醋、薑絲、味精,然後就可以關火,起鍋了。
3、蔥酥鯽魚
原料:鮮鯽魚500克,蔥500克,姜30克,醋40克,泡紅辣椒25克,料酒30克,醬油15克,精鹽12克,香油25克,味精2克,胡椒粉2克。
做法:在經過粗加工的鯽魚身上刻上一字花刀,用精鹽、料酒、蔥段、薑片醃製入味。約15分鐘後把魚放進七成熱油當中炸制,魚皮炸緊繃之後撈出。
泡紅辣椒斜切成馬耳朵形,薑切片。鍋中打底油,放蔥段、泡辣椒、薑片炒香,加料酒、醬油、清湯,再把魚整齊地放入鍋內,加味精、精鹽,加蔥段,改用小火燒透,再用旺火把湯汁收濃,魚骨酥後整齊地擺在盤子裏。原湯加醋,用水澱粉勾芡,淋明油,再加少許香油即可出鍋。把湯汁澆在魚身上,這道菜就做好了。
貼士:蔥酥鯽魚的特點是:顏色黃亮,質地酥軟,蔥味濃厚,滋味鮮美。
4、紅燒黃花魚
黃花魚收拾乾淨,在身上劃兩刀,用料酒,醬油,胡椒稍醃一會;、鍋裏放油,油很熱之後,下黃花魚煎一下,油如果不熱的話,魚皮容易掉,煎之前,在魚身上少抹點幹澱粉。
煎成金黃色後,放蔥段,姜蒜片,幹辣椒段煎一下,淋點料酒與醬油,下入開水,沒過魚、,下鹽,雞粉,白糖,青紅椒絲,少淋那麼一丁點醋,蓋上蓋子,中火燒一會;、勾芡,湯汁快乾的時候,就可以出鍋了。
5、水煮魚
將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製);
燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣
(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的`大盆中;另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒爲準)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊;辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
6、贛江燒白魚
原料:白魚、芹菜、蒜、萋、蔥、幹椒、紅椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯。
製法:白魚洗淨後過油銷炸,原料入鍋編炒加入白魚、調料、高湯燜至湯汁稠濃即可。
特點:魚嫩湯醇,鮮香微辣
7、家家醃漬魚
原料:草魚、家鄉豆豉、幹椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、雞精、紅油、生薑、蒜茸。
製法:草魚洗淨後切連刀片,用鹽醃12小時,洗淨後煎至金黃色加湯燒20分鐘,澆上炒好的汁即可。
特點:風味獨特、豉香鹹鮮、鄉韻濃厚
8、雙味灼魚腦
原料:魚腦、剁椒、醬、味精、吉士粉、料酒上、蠔油。
製法:將魚腦輥入料酒、吉士粉、鹽、味精、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色,然後放入剁椒,上蒸籠蒸8分鐘即可。
特點:香酥鮮嫩、味美爽口
9、小炒甲魚仔
原料:甲魚、小米椒、料酒、鹽、味精、胡椒、蔥、姜、蒜仔、麻油。
製法:甲魚斬成小塊,焯水,過油,然後用小米椒,蔥姜煸香輥調料炒制而成。
特點:味鮮略辣
10、蔥油魚
可以是鯉魚,鱈魚,鱔魚,鱸魚。在魚頭魚尾各片一刀,把那根白色的腥線抽出來;把魚片幾刀,然後抹上鹽和酒;還有油在魚身上和肚子裏撒滿蔥薑絲,有八角可以填幾個;等水開,上鍋蒸八分鐘;香油兩勺,熱一下,然後倒入2:1的醋醬油;把調料澆到魚身上即可
11、酸菜魚
買回草魚;搓乾淨腹腔壁上的黑膜;魚洗淨剪去魚鰭;魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨;片下來的魚橫放,沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右,此處注意!
方向不要搞翻了,不然煮出來魚片會碎的;取一個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用;魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘;
從超市裏買的四川酸菜,我超愛吃酸菜魚裏的酸菜,所以則是兩包的料;將酸菜切碎;鍋中放油燒熱倒入切好的酸菜翻炒;加入水/高湯燒開;先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘;下入其他的魚片,大火2-3分鐘;放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!
12:酸菜魚頭
原料:黑鰱魚頭酸菜乾辣椒花椒桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香葉黨蔘當歸(少許)辣椒醬豆瓣醬大蔥 辣椒醬製作方法:先入油(炒菜油加入少許麻油)炒一點花生,加辣椒碎花椒粉(少量)孜然粉(微量)胡椒粉(微量),炒,至香味甚濃即可、
做法:入油,入蒜頭姜,將酸菜乾辣椒花椒辣椒醬豆瓣醬入煸,出香味後放進魚頭稍加翻炒,加水,桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香葉黨蔘當歸(少許)料酒,水開後開蓋煮,這樣是爲了把魚腥散發、10分鐘後即可、加入鹽味精、
13、水煮魚
草魚1條(1000克左右)雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒麪4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、幹辣椒適量。
做法:將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊;
將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿;將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏;把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥
魚類菜譜大全菜名2
紅燒魚塊的做法
準備食材用料:草魚1條、姜蒜末適量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、雞蛋、一枚、澱粉2茶匙、鹽適量、蔥花適量、老抽1茶匙、糖少許、雞粉1茶匙、郫縣豆瓣醬、澱粉、蠔油。
1、將買回的魚清洗處理乾淨,然後切塊放入盆中,加入適量的料酒、雞蛋、鹽、生抽、澱粉醃製。
2、鍋中油9層熱炸熟撈起,用輔料兌一碗汁,熱鍋冷油下姜蒜炒香,倒入兌好的料,煮開加入炸好的魚塊,收汁撈起,撒上蔥花完成。
酸菜魚的做法
準備用料:魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜一塊、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒適量、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉、雞蛋清、植物油、水適量。
1、酸菜切段待用;把魚去頭,刀傾斜着片掉魚骨,剩下淨魚,用水把魚衝一下,刀斜40度將魚片成魚片,魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉醃製;酸菜焯水,撈出備用;乾紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,薑切片,蒜切片。
2、鍋裏放油,炒香蔥、姜、蒜,放入酸菜繼續炒一兩分鐘,放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,放入鹽調味
3、撈出酸菜鋪在盆底,大火燒開魚湯,魚片一點點放入,魚片7、8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯。鍋裏放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。
炸魚塊的做法
準備食材:草魚段1斤半、麪粉150克、蔥花10克、蒜片8克、薑絲10克、料酒20克、食用油、花椒2克、幹辣椒10克
1、蔥花、蒜片、薑絲備用,倒入草魚段、料酒,攪拌均勻,醃製30分鐘,倒入麪粉,均勻裹上面粉
2、鍋中倒入食用油200毫升,大火燒至七成熱,放入魚肉,轉小火炸至兩面金黃,倒入食用油5毫升,放入花椒、幹辣椒,倒入薑絲、蔥花、蒜片,大火爆香,倒入魚肉,翻炒均勻。
水煮魚的做法
準備食材用料:魚一條、豆芽適量、大白菜、金針菇、紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、澱粉、料酒、雞蛋清、胡椒麪、鹽。
1、首先將於處理清洗乾淨切片待用,用蛋清和佐料抓勻醃製上大約20分鐘的時間;時間到了之後之後用油給煎到變色備用;所有的蔬菜焯水放入碗中待用;
2、鍋中倒下入油,辣椒、花椒、大料,煸香之後放入蔥薑蒜炒香,放入豆瓣醬炒香之後倒水。
3、燒開之後先放入煎好的魚頭和有魚骨的魚塊,開鍋之後放入蔬菜菜,再給煮沸,放點膠乳適量的、鹽、糖、醬油、胡椒麪,煮好之後盛出待用。
4、重新起鍋燒油,放入紅辣椒段、花椒爆香,澆在魚上,放上香菜即可。
糖醋魚的做法
準備食材用料:鯉魚1條、姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、植物油適量、、食鹽3克、番茄醬15克、白醋5克、生抽5克、蠔油適量、澱粉適量、水澱粉適量、白糖10克、料酒適量。
1、魚清理乾淨, 將魚切成花刀,加入適量鹽和料酒醃製半小時;生薑、大蒜瓣、大蔥切成末;適量澱粉加入適量水,調成糊狀,麪糊弄好之後將魚掛糊。
2、鍋里加入適量油,燒到五成熱,下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤,鍋裏留少許底油,加入少許白糖,加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒,接着加入適量生抽、少許蠔油、白醋,加入少許水燒開,最好加入水澱粉翻勻,將糖醋汁淋入即可。
魚類菜譜大全菜名3
山藥鯽魚湯
用料:鯽魚200g、山藥150g、油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量
做法:
1、鯽魚去鱗去腮去肚洗淨
2、山藥去皮洗淨切厚片,浸人清水中
3、鍋裏油熱,放下鯽魚兩面煎透
4、放適量清水,加料酒,蔥,姜
5、大火煮開,中火20分鐘。
6、放入山藥,大火煮開,中火煮至山藥熟、
7、加鹽煮1分鐘。
8、加胡椒粉,加蔥花即可
豆豉燜魚
用料:鯉魚柺子500g、豆豉10g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、糖適量、醋適量、辣椒適量、八角適量、料酒適量
做法:
1、準備好鯉魚柺子。
2、將鮮鯉柺子去鱗、鰓、內臟,清洗乾淨,加入料酒 鹽醃製10分鐘。
3、準備好蔥薑蒜和豆豉。
4、鍋中放油燒熱下入魚。
5、炸至兩面金黃撈出。
6、鍋中留底油,下入豆豉和辣椒煸炒。
7、下入蔥薑蒜和辣椒 八角炒香。
8、加入醬油 糖 料酒 醋 鹽。
9、倒入清水燒開。
10、下入魚大火燒開轉小火,燜至1小時,湯汁收幹即可
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