玉米和麥麩的營養對比
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玉米和麥麩的營養對比,玉米和麥麩是生活中常見的食物,大家也都知道,我們身體中大部分的營養物質都是需要靠飲食吸收的,所以飲食方面一定是需要重視的,以下玉米和麥麩的營養對比。
玉米和麥麩的營養對比1
麥麩
1、 小麥皮含有豐富的膳食纖維,是人體必需的營養元素,可提高食物中的纖維成分,可改善大便祕結情況,同時可促使脂肪及氮的排泄,對臨牀常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大;
2、 由於攝入了高纖維成分,從而可以降低糞便中的類固醇的排出,而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄,所以可以使血清膽固醇下降,動脈粥樣硬化的形成減慢;
3、 可有助於預防結腸及直腸癌;
4、 可降低血液中雌激素的含量,可預防乳腺癌;
玉米
1、可利用能量高。玉米的代謝能爲14、06MJ/kg,高者可達15、06MJ/kg,是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少,僅2%;而無氮浸出物高達72%,且消化率可達90%;另一方面,玉米的粗脂肪含量高,在3、5%至4、5%之間。 玉米爲一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、六穀等。
據研究測定,每100克玉米含熱量196千卡,粗纖維1、2克,蛋白質3、8克,脂肪2、3克,碳水化合物40、2克,另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維,比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能,對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米鬚,有利尿作用,也對減肥有利。
玉米可煮湯代茶飲,也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大,食後可消除肥胖人的飢餓感,但食後含熱量很低,也是減肥的代用品之一。
2、亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%,是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上,僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
3、蛋白質含量偏低,且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約爲8、6%左右,且氨基酸不平衡,賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4、礦物質 礦物質約80%存在於胚部,鈣含量很少,約0、02%;磷約含0、25%,但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在,單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
5、維生素 脂溶性維生素中維生素E較多,約爲20mg/kg,黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素,維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多,核黃素和煙酸的含量較少,且煙酸是以結合型存在。
6、葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均爲22mg/kg,這是黃玉米的特點之一,它對蛋黃、脛、爪等部位着色有重要意義
玉米和麥麩的營養對比2
玉米的營養價值有哪些?玉米的美味吃法有哪些?
1、玉米的營養價值
1、維生素含量非常高
玉米中維生素含量非常高,爲稻米、小麥的5~10倍。玉米中所含的豐富的植物纖維素可刺激胃腸蠕動,防治便祕、腸炎、腸癌;還能抑制飯後血糖升高;其纖維素還可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。玉米中還含有煙酸,能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。
2、鈣含量接近乳製品
每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低9%。
3、含有大量的`維生素E
玉米的胚芽和花粉裏含有大量維生素E,可降低血清膽固醇、調節神經和內分泌功能,並使皮下組織豐潤,皮膚細胞富有彈性和光澤,防止皮膚病變。可增強人的體力和耐力,防細胞衰老及腦功能退化,並有抗血管硬化的作用。
4、玉米黃質有助預防老年黃斑性病變
玉米中所含的玉米黃質,可以預防老年黃斑性病變的產生。
5、玉米含有亞油酸與谷胱甘肽
亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內壁上,從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓,心腦血管病有積極的作用。另外,玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。
2、玉米的美味吃法
玉米一般是直接煮熟食用,或者磨成粉做玉米粥,其實玉米還有很多新吃法,不僅口味獨特,而且與其他食物搭配,營養更加豐富。
(1)雞蛋玉米羹
原料:玉米粒160克,雞蛋2個,蘑菇40克,澱粉5克,牛奶100毫升,料酒25毫升,豌豆粒20克,鹽4克,蔥、姜各1克。
做法:鮮豌豆放入熱鹼水中泡一下,撈入涼水中泡涼;炒鍋燒熱,加油用蔥、姜、料酒煸鍋;倒入豌豆粒、蘑菇、冬筍,稍燴後,加水,倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽,開鍋後加入澱粉勾芡即可。
(2)奶香玉米
原料:牛奶250毫升,玉米1根,黃油5克,白砂糖5克。
做法:玉米切成小圓段,將牛奶、玉米小段、黃油和白砂糖倒入鍋中,大火燒沸,再轉爲小火慢慢煮制10分鐘即可。
(3)玉米排骨湯
原料:玉米2根,豬肋排500克,蔥、姜、料酒、鹽、醬油適量。
做法:將排骨焯水,玉米切成小段,蔥切段,薑切片;砂鍋內放水,將排骨放入鍋內,蔥、姜一起放入鍋中,滴入少許料酒,再放入玉米段一同煲制;煲熟後去掉蔥及薑片,加入少許鹽、醬油調味即可。
3、吃玉米注意事項
變質玉米可致癌,玉米容易被黃麴黴菌污染,而黃麴黴菌產生強致癌物黃麴黴毒素,所以玉米應保存在乾燥、通風處,黴爛、變質的玉米不可食用。
南方人喜食大米,從健康角度來看,單純吃大米並不科學,建議增加些雜糧,特別應把玉米看成是維護健康的重要食品,並儘量吃新鮮玉米。吃玉米時應注意嚼爛,以助消化。腹瀉、胃塞脹滿、胃腸功能不良者一次不可多吃。
玉米和麥麩的營養對比3
玉米中的主要營養有哪些?玉米中含有豐富人體所需的營養成分
1、玉米的營養價值
1、鮮玉米中的維生素E含量是最爲豐富的時期,其可以有效促進細胞分裂,而且還能有效地延緩細胞衰老。對於老年人的智力的減退也有很好的抑制作用,真可謂是最理想的健腦食品。我們所說的玉米在北方人們被稱爲棒子,而南方人又把它叫做包穀,隨着飲食科技的不斷進步已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米,甚至黑色玉米,玉米的種類不斷推陳出新。
2、玉米營養是極爲豐富,提別要說明的是其中蛋白質和脂肪比大米,面麥高出不少,且玉米所含脂肪一半爲亞油酸,還有卵磷脂,維生素A、E等。我們提到的亞油酸可以降低膽固醇,防止它不斷地沉積在血管內壁上,對於高血壓和心腦血管病的預防有着很大的益處。
3、玉米有開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等功效,對於高血壓、動脈硬化、老年人習慣性便祕、慢性膽囊炎、小便晦氣等患者有很好的作用。
2、玉米的主要營養
1、富含賴氨酸
新鮮玉米中的賴氨酸,是人體必需的氨基酸,我們只能從食物中攝取,而其他食物中的含量極少,所以新鮮玉米是賴氨酸的主要來源之一。特種玉米的營養價值要高於普通玉米。
例如甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高大約1~2倍,“生命元素”硒的含量則高8~10倍,所含有的17種氨基酸中就有13種比普通玉米要高。鮮玉米中富含的賴氨酸是人體必需的營養成分。根據研究發現多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。吃新鮮玉米時需用力咀嚼,從而使牙齒得到很好地鍛鍊,並促進唾液分泌和齒齦堅固。老年人若牙齒不好,可以做些鮮玉米粥喝。
2、含有大量維生素E
鮮玉米中含有大量天然維生素E,有促進細胞分裂,延緩細胞衰老,降低血清膽固醇,防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退出現的症狀。鮮玉米中的維生素A對防治中老年常見的乾眼症、氣管炎、皮膚乾燥及神經麻痹等也都有一定的輔助療效。鮮玉米中富含的賴氨酸(幹玉米中極少),是人體必需的營養成分。多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。
3、含有大量纖維素
(1)植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例,從而減少膽固醇在膽管系統的沉積,防止膽結石的形成和發生。
(2)植物纖維還能與腸道內的膽汁酸結合,形成一種不能被吸收的複合物,加速膽汁酸的排泄。
(3)促進膽固醇在肝內降解,從而可降低血中膽固醇的濃度,避免因血中膽固醇濃度較高(血脂異常),不斷沉積在血管壁上,使動脈血管壁增厚,管腔變窄,發生粥樣硬化,引起高血壓、腦梗塞和冠心病等心腦血管疾病。
(4)纖維素還能使大便通暢,含植物纖維多的食物能使大便體積增加,並刺激腸壁產生蠕動,使大便較快排出體外,這就減少了毒物對腸壁的毒害,因而常吃玉米,可防止便祕和痔瘡、直腸癌,還能減少胃腸病的發生。
3、如何挑選甜玉米
由於普通玉米也顯黃色或者白色,所以不能完全從顏色區別甜玉米和黏玉米。如果小販拿着顏色偏黃的玉米對你說,這是甜玉米,拿着顏色發白的玉米,說這是黏玉米,可得注意了。
真正的甜玉米,是顆粒整齊,表面光滑、平整的明黃色玉米,普通黃色玉米則排列不規整,顆粒凸凹不平。
真正的黏玉米,是顆粒整齊,表面光滑、平整的白色玉米,而普通的白色玉米則排列不規整,玉米顆粒凸凹不平。
TIP:另外,市場上花色和紫色玉米基本也爲糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜,口感取決於顆粒顏色較多的種類,比如黃色顆粒明顯較多,它的口味就是偏向甜玉米。
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