經常吃生食有什麼壞處
本文已影響2.66W人
本文已影響2.66W人
經常吃生食有什麼壞處,健康是人生的第一財富,是指一個人在身體、精神和社會等方面都處於良好的狀態,如果忽視我們的健康,就可能造成無法挽回的損失。以下分享經常吃生食有什麼壞處?
經常吃生食有什麼壞處1
生吃動物性食物的危害
1、致病菌
生肉類和海鮮水產等動物製品,在加工、儲存及運輸過程中都有被致病菌污染的風險。
美國一項最新報告對2008~2012年發生的食源性疾病進行分析發現,引起食物中毒最多的四種致病菌分別是:大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌。
涉及的食物包括雞肉、牛肉、蔬菜、水果、乳製品等我們常見的食物。
常見細菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌,生牛肉中的O157:H7型大腸桿菌,生蠔中的創傷弧菌等。
2、寄生蟲
生吃動物性食品的另一個常見安全問題就是寄生蟲。薑片蟲,寄生在肝中,可引起肝硬化、膽管堵塞等問題。
很多人以爲海水魚安全。由於海水是鹹的,就不會有寄生蟲。其實,即使是海魚做的生魚片,也不像你想象的那麼安全。實際上,海水魚也可能攜帶寄生蟲,同樣也有能力感染人類。其中,以異尖線蟲(Anisakis)最爲臭名昭著,三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等,都可能被它感染,如果不小心食用,將會發生感染。
至於肉類,現在有好多人會吃用牛肉、豬肉刺身,被絛蟲感染的豬肉(俗稱米豬肉)或牛肉,如果不小心被食用,就會危害人體健康。這裏值得提醒的是,要避免吃一些農家樂自己屠宰的豬肉,這些未經檢疫的豬肉,其風險是未知的。
3、病毒
食物中能夠令人患病的病毒主要有三大類:腸胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最最典型的是甲型肝炎病毒(HepatitisAVirus,HAV)感染,上世紀,上海暴發過一次甲肝流行,是因爲食用未煮熟的“毛蚶”造成的,那次之後,“毛蚶”在流行病學界無人不知、無人不曉。
最近,又有媒體報道因吃用“海鮮姿造”造成甲型肝炎感染並至肝功能衰竭的事例。“海鮮姿造”是一種南方地區的典型吃法,它之所以出名,是因爲吃法保留海鮮最鮮嫩的部分,有一句關於它的描述是這樣的:炸不如炒,炒不如蒸,蒸不如涮,涮不如生。
然而,正是因爲這種無知的吃法,造成了新一輪甲型肝炎的流行。甲型肝炎最主要的傳播途徑是經由進食了被糞便污染的食物和水源傳播,介貝類水產動物是傳播甲型肝炎的罪魁禍首。
介貝類水產動物泛指所有有殼的水棲動物,一般可分爲四類,即甲殼類(如蟹、小龍蝦、龍蝦和蝦)、腹足類(如鮑魚)、雙殼類(如蠔、蜆和扇貝)及頭足類(如魷魚)。這是因爲它們經常生活在容易被污染的海水中,可能攜帶甲型肝炎病毒。
甲型肝炎病毒對熱的抵抗力較強,在室溫條件下能在幹糞便中保持感染性長達30天,在60℃的水中,可以存活一個小時。所以,在吃海鮮的時候,如果加熱不徹底或者生吃被污染了的海鮮,就有感染甲型肝炎的風險。不過,當水、食物被加熱到100℃時,大約5分鐘就可以將其中的甲型肝炎病毒全部殺死。
需要強調的是冷凍、辣醬、芥末、煙燻、飲酒等都無法完全殺死有害細菌,只有充分加熱纔可以。所以,吃的時候儘量加熱至熟透,最好不要生吃。
生吃植物性食物的危害
1、小心潛伏的致病菌
生吃蔬菜最容易感染的是大腸桿菌。
歐洲人很喜歡吃各種生菜做的沙拉,但是,一旦不注意處理,就會造成大腸桿菌感染。歐盟每年有幾千人因它而發生感染,患者主要通過受污染的食物、水,以及與動物接觸感染病菌,產生急性腸胃炎,常常伴有嘔吐,有時有輕度發熱。
大腸桿菌這個家族十分龐大,它們並不都是“壞”的,其中絕大多數在維持人體正常菌羣的協調中扮演着重要角色,但腸出血性大腸桿菌絕對是臭名昭著。
2011年,德國發生重大大腸桿菌感染事件,總共有2000多名患者出現不同程度的腸出血、腹水和腎功能衰竭症狀,幾十人死亡。經過醫生和微生物學家的鑑定,這些患者被確診爲腸出血性大腸桿菌感染,也稱爲EHEC感染,而幕後的“真兇”則是腸出血性大腸桿菌。
2、病毒
說到植物裏帶有的病毒,就不能不提到諾如病毒。
諾如病毒也常常被叫做諾瓦克病毒,它是一種常見病毒。它可以導致急性胃腸炎,每年的11月到次年4月都是諾如病毒暴發的高峯期。它是導致食源性疾病的主要病原之一,根據美國疾控中心的數據,大約有一半的食源性疾病是由它引起的,這一比例在世界其他一些地方也獲得了驗證。德國曾經發生2萬學生疑因草莓污染導致諾如病毒中毒的事件。
所以,蔬菜水果一定要清洗乾淨,儘量不要生食或半生食。
3、植物中也存在天然的毒素
苦杏仁、竹筍及其製品、木薯及木薯製品等食用植物中含有氰甙,不宜生吃。
香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現,每千克苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍爲9、3-330毫克。氰甙本身是無毒的,但當植物細胞結構被破壞時,含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。
氫氰酸可引起人類的急性中毒,嚴重者可導致死亡。所以,剛剛提到的這些食物,最好的選擇還是不要生吃了。很多豆類蔬菜含有凝集素,不宜生吃。
每年我國都會發生多起來因食用未燒熟菜豆導致的食物中毒事件。
生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皁苷,這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用,進入人體後發揮生物作用而致病,生吃會引起噁心、嘔吐等症狀,重則可致命。
經常吃生食有什麼壞處2
一、生食有哪些潛在的危害?
從危害的角度來講,以下這些都不可忽略
生食定義:
即蔬果,穀類,刺生(魚蝦,海鮮,生牛肉)等,不經過烹飪直接生吃。
生吃肉類、海鮮類食物的隱患
肉類和海鮮在生產、儲藏、加工及運輸過程中,都有被細菌污染(如大腸桿菌、創傷弧菌等)和寄生蟲污染的風險。這些細菌可以通過高溫殺死,但是冷凍、辣醬、芥末等無法完全殺死它們,生食會使它們直接進入人體,增加感染疾病的概率:
愛吃壽司嗎?日本一家公司最近推出的了一系列以“躺在壽司上的貓”爲主題的照片,萌萌噠
①寄生蟲
提到寄生蟲,就有一個問題:人會因吃生食長寄生蟲嗎?
答案是會,大部分寄生蟲都是因爲吃未完全加熱至熟的食物而致病的。
②吃高溫蒸煮過的食物,是吃了很多“寄生蟲”的屍體嗎?
首先,你可以理解爲確實攝入了它們的屍體,但是屍體在一定程度上本就可以理解爲食物。
雞鴨魚豬牛肉,這些肉食來源都是宰殺後的動物屍體。就像我們愛吃的腐乳,也是在食用細菌的屍體喲。
③經常吃壽司,需要擔心寄生蟲和病菌嗎?
如果食用的食材是以養殖魚爲主,且這類養殖魚在飼養過程中,相對比較好地控制或者消除寄生蟲的存在,這樣對人體基本不構成威脅。
另一方面,野生的魚類,無論是淡水魚還是海水魚(吃海鮮感染寄生蟲的概率遠遠低於河鮮),都是有寄生蟲的,這是毋庸置疑的。
但是飲食習慣這種事情吧,本來就不一定是以絕對健康爲前提的`,就像好多人喜歡吃容易致癌的路邊攤烤串一樣,即使我們知道,也還是會吃,只是有可能減少了吃的次數而已。
生吃蔬菜類食物的健康隱患
生吃蔬菜很流行,因爲大家深信這樣可以避免烹調造成的營養流失。但問題是,有些蔬菜不經加工,即使營養保住了,但有毒有害的物質同樣存在。
①首先是農藥問題
很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子,因爲它們容易受害蟲“關顧”,所以其農藥殘留的問題,影響了食用的安全。
另外,南瓜、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因爲無須爲驅趕害蟲而施藥,相對就安全一些。
②你需要注意的不僅僅是農藥問題
例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質,這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣,也含少量致甲狀腺腫的物質。
與此相似的還有蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜,它們進入人體內,代謝產生一種甲狀腺毒性物質硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。
而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,經過適當的烹調就可以有效規避危險。將蔬菜焯水後涼拌、快炒,或是做成菜湯、菜餡,既能保全營養,又可減少毒素。
生食注意事項
①注意衛生
要選擇專門爲生食屠宰檢疫的肉類和專門爲生食種植的蔬菜,加工過程也要對相關器皿和工作進行消毒處理,減少細菌和寄生蟲存在的風險。
②注意部分食物
很多豆類蔬菜和苦杏仁、竹筍及其製品、木薯及木薯製品等生食會引起人體不適和中毒,從而導致噁心、嘔吐,甚至導致死亡,這類食物是不能生食的。
③吃海鮮要控制量
海鮮產品如魚類和魚子醬等,生食過多可能導致維生素B1缺乏,容易患腳氣病。
經常吃生食有什麼壞處3
吃生食喝生水 小心寄生蟲病
食源性寄生蟲病,是指進食生鮮的或未經徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的疾病。福建省疾控中心傳染病防治所專家提醒,在日常飲食時,要注意小心寄生蟲,有些食物千萬不要生吃,一定要煮熟、煮透。
隨着生產方式的改變與生活水平的提高,本來普遍的人體腸道寄生蟲的感染與發病日趨減少,但由於人口流動的增加,物種的引進與擴散,因不當的飲食而感染與發病的食源性寄生蟲病則明顯增多,範圍波及城市鄉村各階層人羣,而且病情嚴重,臨牀醫生對之生疏而致誤診錯治,成爲寄生蟲病的新問題。
如,魚生是現代社會最常見食物,生食或半生食海魚則有患異尖線蟲病風險,而未熟的淡水魚及其製品易引起華支睾吸蟲病、東方次睾吸蟲病、棘口科吸蟲病、棘顎口科線蟲病、闊節裂頭絛蟲病等;淡水螺類的生食或半生食則有可能引起廣州管圓線蟲病;並殖吸蟲的幼蟲可由蟹類攜帶,因此不當食用蟹類有可能致並殖吸蟲病;
囊蟲病和鏈狀帶絛蟲病,是由生食或半生食豬肉所致;牛肉的未熟食用則可致肥胖帶絛蟲病;涮羊肉未熟有可能涮出旋毛蟲病;泥鰍豆腐可能引起棘顎口線蟲病;生吃蛙肉、蛇肉可致孟氏裂頭蚴病和孟氏裂頭絛蟲病等。
此外,還有其他因入口食品引發的寄生蟲病,如經荸薺、菱角傳播的薑片蟲病,生日蛋糕污染所致西里伯瑞列絛蟲和犬復孔絛蟲病,飲生水導致的麥地那龍線蟲、血吸蟲病等。
專家提醒,食源性寄生蟲病對人的危害不輕,但並不可怕,是屬於可治可防的疾病。通過提高對食源性寄生蟲病的認知,建立健康的生活習慣和飲食方式,不吃生食或半生食就可以避免感染與發病。
經常吃臭豆腐有什麼壞處
經常吃葵花籽好處與壞處
經常吃菠菜有無壞處
經常吃柚子的好處和壞處
經常吃麪食會長胖嗎?經常吃麪食有什麼壞處
經常吃海帶的好處和壞處
經常不開窗有什麼壞處
女人經常吃花生的好處和壞處
經常吃黑米的壞處有哪些
經常憋尿有哪些危害,憋尿有什麼壞處盤點
經常塗口紅有什麼壞處
經常喝烏龍茶對身體的好處跟壞處有什麼
經常洗頭髮有什麼壞處
經常吃藍莓的好處和壞處
經常喝奶粉有什麼好處和壞處
經常爬樓梯有什麼好處和壞處
經常吃榴蓮的好處和壞處
常吃石榴有什麼好處和壞處
常吃葵花籽有什麼好處和壞處
臉經常補水有什麼壞處
跑步的好處 經常跑步有什麼好處跑步對女性有什麼好處長期跑步有什麼好處每天跑步的好處
常吃花菜有什麼好處和壞處
經常吃高纖維食物有什麼好處壞處 經常吃高纖維食物有哪些好處壞處
常吃青椒有什麼好處和壞處
經常熬夜有什麼壞處
經常艾灸對身體有什麼好處和壞處
經常吃石榴的好處和壞處
經常吃黃豆醬對身體有哪些壞處
經常吃桃子有哪些好處和壞處
經常吃魚有什麼好處有什麼壞處
女生經常吃香菜的好處和壞處
女人經常喝蜂蜜水有什麼好處和壞處
泡菜有什麼好處和壞處 經常吃泡菜有什麼危害