冰糖和白糖的區別是什麼
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冰糖和白糖的區別是什麼,在生活中,大家應該都吃過冰糖和白糖,而且也都覺得冰糖和白糖在本質上是一樣的,並沒有什麼區別,在大家眼裏都是甜味的調和劑,那麼冰糖和白糖的區別是什麼?
冰糖和白糖的區別是什麼1
原料區別
冰糖的主要原料爲白砂糖或蔗糖,而白糖的主要原料爲甘蔗和甜菜榨出的糖漿;
製作工藝區別
冰糖主要是以白砂糖或糖漿爲主料,經過再溶、洗淨、結晶製作而成,而白糖主要是用甘蔗或甜菜爲主料,經過榨汁、烘乾、結晶而成;
色澤區別
冰糖的色澤一般呈灰白色或半透明色,而白糖的顏色一般呈白色;
形狀區別
冰糖的形狀一般呈小方粒狀或大塊狀,而白糖的形狀一般呈細沙粒狀;
味道區別
冰糖一般入口甜味較足,味道清甜潤口,而白糖一般甜味略低於冰糖,但因爲是小顆粒容易在嘴內化開,所以食用感覺甜味也很足,但白糖甜後有略澀口感。
冰糖和白糖成分不是一樣?
相信應該很多人和麟大大一樣,最初的時候都以爲白糖就是用冰糖打碎而來的,但其實結論是完全不是,並且還恰恰相反,冰糖反而來自於白糖。理由如下:
白糖其實並不純
白糖本身是用甘蔗或者甜菜內榨汁得到的糖漿提取的蔗糖加工而成,而這個過程製作的白糖本身是不純的,爲什麼?
因爲提取到的糖漿本身裏面是有很多雜質的,吃着甜味不純且味道偏甘蔗味或甜菜味,因此糖漿必須提純,而這個提純過程中一般採用的是“硫化糖技術”,也就是用亞硫酸加入糖漿中進行吸附雜質沉澱,並過濾再結晶而成,因此最終白糖內多少會帶入一些硫化物,這是白砂糖多吃容易上火的主要原因,而更純的冰糖自然不會上火;
冰糖是白糖的升級產物
由於白糖一直具有易上火的特徵,食用多了容易出現長痘等情況,並且白糖放久了容易發黃,因此白糖終究不是最好的糖類調料,所以純度更高的冰糖就誕生了。
沒錯,其實冰糖就是用白糖再次溶解,並通過洗淨、重新結晶的步驟所製成的,或者用蔗糖通過不加硫化物的提純方式製作而成,糖分純度高達99.8%以上,因此冰糖的甜味會更高。
冰糖和白糖誰更好?
冰糖更好,冰糖比白糖更有營養。理由如下:
冰糖礦物質含量更豐富
冰糖一般每一百克含有鈣、鈉、鐵、鎂、鈉、鉀、銅7種礦物質,而白糖每一百克僅含有鈣、碘、鉀3種礦物質,比冰糖礦物質少很多;
冰糖含有維生素
別看冰糖是白糖的升級產物,其實製作冰糖時是用蔗糖爲主要原料製作的,而蔗糖內本身是具有較多的營養元素的,只不過冰糖的製作工藝更好,沒有加入硫化物,所以冰糖得以保留更多的營養成分,一般一百克冰糖含維生素b1有0.03毫克,維生素b2有0.03毫克,而白糖則完全無維生素。
冰糖和白糖的區別是什麼2
1、外觀不同:白砂糖和冰糖雖然從質地上看都是比較硬的結晶體,但是白砂糖的顆粒很小且均勻,冰糖則顆粒很大且無規則。
2、製作過程不同:白糖是先從甘蔗或者甜菜中提取出紅糖,再從紅糖中進一步提取就變成白砂糖了。而冰糖則是在白砂糖里加入一定比例的水,將其融化。然後通過生產工藝使其結晶,形成冰糖。
3、口感不同:砂糖的甜度要比冰糖稍微高一些。
4、功效不同:白糖有清涼的功效,夏天吃西紅柿拌白糖,可以去暑。而冰糖加梨熬煮可以治療咳嗽,潤肺化痰。
白砂糖相關介紹
白砂糖即白糖,是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖,白糖色白,乾淨,甜度高。白糖含有糖類,糖類是人體主要營養來源之一,人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。
儲存冰糖的注意事項
冰糖由於較容易吸水受潮,因而應放置於陰涼通風處。如果發現冰糖受潮出水,可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥爲止。但是如果發現冰糖表面出現化水現象,由於家庭不便於處理,且容易滋生細菌,因而最好不要食用。
冰糖和白糖的'區別是什麼3
第一個區別就是成分,冰糖的主要成分是白砂糖和蔗糖,而白糖的主要成分則是甜菜和甘蔗榨出來的糖漿。由此可見,從它們所使用的原材料上來說就已經有了區別,所以我們就不難分析出,冰糖的甜度會比白糖的甜度略微的輕一些。
由於所使用的原材料不同,因此製作工藝也就有了區別,這也是冰糖和白糖的第二個差別。冰糖的主要成分是白砂糖和庶糖,那麼它在製作的過程中就必須要經過溶解、洗淨、結晶等幾道工序製作而成。白糖是甘蔗和甜菜提煉出來的汁液製作而成的,要經過榨汁、烘乾、結晶幾道工序。有了這兩個對比後,我們就不會再繼續把冰糖和白糖混爲一談了。
第三個區別就是白糖的提煉過程,白糖並不是非常純正的甜品,因爲白糖是用甜菜和甘蔗提取的糖漿提煉而成的,糖漿如果很純的話,吃了就越容易上火,但是吃冰糖多了並不會上火,所以冰糖可以說是白糖的升級產物。進一步來講,冰糖可以把白糖再次溶解制作而成,但是要是把冰糖變爲白糖卻很難很難,即便把冰糖壓成粉末狀它還是冰糖粉而不是白糖。
第四個區別則是營養不同,很多人不敢相信,怎麼平常吃的冰糖還有營養物質,其實冰糖中還真有少量的維生素B1和維生素B2,但是白糖裏是沒有任何營養物質的。不過,現在中國的大部分居民還是食用白砂糖的多,原因自然是和白砂糖溶解的更快有關。
綜合以上幾點來區分的話,冰糖不管是營養價值還是口感都要比白糖好上許多。
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