刀削麪的常見做法
本文已影響6.69K人
本文已影響6.69K人
刀削麪的常見做法,相信大家應該都清楚,我們日常生活中大部分的飲食都是對我們身體健康有一定的影響的,不同的飲食也是起到了不同的作用,以下了解 刀削麪的常見做法。
用料
肉餡 半斤
八角 4個
花椒粒 1把
香葉 2片
桂皮 一塊
肉蔻 1個
花椒麪 1勺
蔥薑蒜 適量
正宗山西大同刀削麪滷的做法
鍋中放油,比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味後把花椒八角撈出去。油晾涼
晾涼的油重新燒熱,放入肉餡,肉變色後放花椒麪,噴一圈醋,加一勺料酒,放老抽2勺,炒到肉餡裏的水乾了(吃辣的可以和花椒麪一起放點辣椒麪)
炒到這種程度
這步開始沒圖,忘記拍了。把炒好的肉餡放到高壓鍋,加熱水,多點,放入蔥薑蒜,八角2個,肉蔻,桂皮,香葉,鹽要多放點比炒菜鹹,因爲是滷,壓25分鐘 這一步可以滷雞蛋,炸豆腐,丸子哦
出鍋了,可以加點香油,胡椒粉。雞精
上個削麪都視頻 面一定要活的硬一點,醒面的時間長一點削出來的面會又細又長的
成品
小貼士
今天又做了一次,把面的配比更新一下。
400克麪粉,140克的水。每種麪粉的吸水不太一樣,水不要一次性全部用。先把麪粉拌成小疙瘩,在揉成大的。剛開始可能不太好揉在一起,要一部分一部分的揉,揉在一起就可以了不需要光滑,醒半個小時後就可以揉光滑了。醒的時間長一點就更容易削的又細又長
刀削麪的做法
材料
麪粉,番茄,土豆,雞蛋,蔥花,青菜,肉末,鹽,醋,醬油
做法
1、取適量麪粉加水糅合,水應多次少量添加並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。
切忌將所有散粉加水糅合完,這樣會導致麪糰太黏五法削。大概麪糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麪了。
2、面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊,土豆切片,在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和,之後放入微波爐裏面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裏削麪。麪糰揉成有脊的形狀,下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
茄香牛肉刀削麪的做法
材料
中筋麪粉400公克,水180公克,鹽1/2小匙 ,牛腩300公克,蕃茄1顆,小白菜2顆,酸菜1大匙,紅燒湯頭 ,蔥花1大匙
做法
1、將水與鹽加入中筋麪粉中混合拌勻,揉至光滑的稍硬麪團即可。
2、煮一鍋滾水,將麪糰削入滾水中煮熟,即成刀削麪,裝碗備用。
3、將牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4、將作法3的湯與料加入刀削麪碗中,並加入汆燙過的小白菜、酸菜,撒上蔥花即可。
山西刀削麪的做法
材料
麪粉,豬後臀肉1塊,洋蔥1/4個,胡蘿蔔1/2個,香菜1根,香葉,八角,乾紅辣椒,花椒,生薑片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陳醋,豆腐乾,肉丸子,水
做法
1、刀削麪對和麪的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是1斤麪粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水。
先把水分次慢慢加到麪粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成麪糰。揉好的麪糰是所有面食中最硬的,用手指按在麪糰表面,麪糰發硬按不下去不粘手爲最佳。
這樣,和好的`麪糰很容易就削成柳葉形狀。麪粉放在和麪盆裏,用筷子或手在麪粉中間扎個小洞
2、往小洞裏倒入適量的清水
3、兩手掌心相對,手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4、用手由外向內、由下向上把麪粉挑起
5、挑起的麪粉推向中間小洞的水裏
6、用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7、在剩餘乾麪粉上扎個小洞,分次倒入適量的清水
8、把乾麪粉與清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮,周圍有少許乾麪粉
9、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,再一點一點的往乾麪粉上滲入少量的清水
10、用手揉成表面粗糙的麪糰,蓋上一塊溼布,放在一邊餳制30分鐘
11、揉好的麪糰用手指往下壓,麪糰手感發硬,按不下去,且不粘手
12、餳半小時後的麪糰,放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到,削麪時麪條不成型,或者根本就削不下面條,削麪時也容易粘刀、斷條
13、用手握住麪糰的上端部位
14、用力把麪糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲
15、麪糰旋轉90度,再用力反覆揉制,直到把麪糰揉勻揉光,放在一邊餳制10分鐘
16、再手把麪糰揉制一會,用手掌心按着麪糰,在案板上滾動
17、把麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀
一、刀削麪的刀有哪幾種
1、平刀,也就是老百姓常說的片刀。平刀是最普通的刀削麪工具,同時也是最原始的刀削麪工具。平刀的材質是不鏽鋼的,使用平刀製作出來的刀削麪呈柳葉狀,中間比較厚,而兩側會比較薄。
2、紅色帶把刀,這種工具跟廚房使用的打皮刀很像,使用比較方便,而且不需要什麼技巧,只需要用力往下削麪就行了,這款刀是市面比較受歡迎的一款製作刀削麪的刀,給很多不會製作刀削麪的人帶來了方便。
3、鉤刀,因爲此刀的前面有個鉤子,所以稱之爲鉤刀。製作鉤刀使用的材料一般是不鏽鋼或是鐵皮的,所以會非常結實耐用。鉤刀屬於一款比較專業的製作刀削麪的工具,有寬刀和細刀之分。
二、製作刀削麪有哪些小竅門
1、製作刀削麪的時候可以使用中筋麪粉或是高筋麪粉,這兩者都是可以的。另外,在和麪之前要放入一勺食用鹽,這樣做好的刀削麪吃起來會更加勁道。
2、製作刀削麪的麪糰一定要硬,可以用手按壓一下,如果覺得比較硬實就可以了。這樣的麪糰既好用於削麪,而且煮好的面吃起來纔會勁道。
3、活好的麪糰要醒發,使用之前還要反覆進行揉搓。只用麪糰光滑,在削麪的時候纔不容易出現斷條的現象。另外,麪糰要揉成長條形狀,這樣更容易削麪。
市面上製作刀削麪的刀有三種,這三種各有千秋,如果是自己在家制作建議使用紅色帶把刀,這種使用起來比較方便,非常適合手殘黨。削麪的時候要把麪糰放在託板上,這樣受力會比較均勻,如果家裏沒有託板用小菜板也是可以的。此外,削麪的時候要一手持刀,一手托住麪糰,從裏側壓着削麪條,這樣會比較容易。
刀削麪的滷子怎麼做?
刀豆蝦皮的做法
河南蒸滷麪好吃嗎 河南蒸滷麪怎麼做 河南蒸滷麪的家常做法
砍刀眉筆爲什麼不容易上色 砍刀眉筆怎麼削
刀削麪的來歷:刀削麪怎麼來的,一個意外無奈的巧合
海蔘的常見做法
醉蝦的常見做法
意大利麪家常做法
家常做刀削麪 家常刀削麪的做法
海蔘的常見做法
燒肉豆角燜面家常做法
刀切面包怎麼做好吃
海蝦的常見做法
秋刀魚的做法
刀削麪怎麼做?刀削麪的做法
常見的苦菊做法
年輪麪包的家常做法
雞絲湯麪條的家常做法
植村秀砍刀眉筆怎麼削 植村秀砍刀眉筆好用嗎
意大利麪的做法家常
刀拍黃瓜的做法
番茄肉醬意麪家常做法
刀豆胡蘿蔔蝦的做法
面試官面試的常見技巧和方法
意大利麪家常簡單做法
紅燒魚的做法和步驟家常做法
豆角燜面是哪裏的 北方傳統小吃豆角燜面的家常做法
刀豆的做法大全 刀豆的家常做法圖 刀豆怎麼做好吃又簡單
常見的錯誤潔面方法
椰蓉麪包條家常做法
粵菜常見的做法
蜜三刀的做法
刀切饅頭的做法