豬頭肉的家常做法
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豬頭肉的家常做法,豬頭肉也是肉類食物的一種,這種肉因肥而不膩,裏面的脆骨更是有嚼勁,很多人都喜歡吃,而且豬頭肉也是人們很喜歡的一個下酒菜,做法也簡單,以下分享豬頭肉的家常做法。
爆炒豬頭肉的做法
準備好材料,圖爲滷製豬頭肉密封裝。一打開密封袋子,肉香撲鼻。
滷製豬頭肉切成1~2mm的片狀,大蒜青椒洗淨,大蒜切段,青椒切絲,姜蒜切絲,香菇切片。
鍋中放入食用油,放入姜蒜,大蒜,香菇炒香。
接着放入青椒,和其他調味料炒製片刻,放下豬頭肉再炒一會兒就可以出鍋享用了。
無論搭配粥還是米飯,味道都非常好哦!
第二天優優放了很多青椒,又炒了一次。味道同樣好!
NO.1 宿遷豬頭肉
準備食材如下:豬頭肉2500克,食鹽30克,醬油40克,桂皮7.5克,甜麪醬50克,茴香7.5克
具體做法如下:豬頭泡入水中洗淨,鑷去細毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水,下水鍋煮半小時,撈出洗淨切成塊,取鍋上火放油,下甜麪醬炒成甜醬色,加入滷汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成!
NO.2 滷豬頭肉
準備食材如下:豬肉(頭)2面,食鹽1湯匙,冰糖50克,味精1茶匙,蔥1根,姜1塊,蒜5瓣,八角5個,花椒1抓,桂皮2小塊,幹辣椒一抓,料酒2湯匙,老抽少許,陳皮少許,香葉5片
具體做法如下:豬頭洗淨收拾利落,準備配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒),把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋,加入配料(蔥、姜、蒜、花椒、八角等),加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可!
NO.3 臘豬頭肉
準備食材如下:豬頭肉1500克,醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克
具體做法如下:用爐炭燒去豬毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗淨瀝去水,切成段形,每段穿入細繩一條,用鹽遍擦面層,醃着留用,將生抽,砂糖,五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用,注清水約10碗入大鍋中,煮至大開,將醃透的豬頭肉放入,加蓋略煮片刻,取出豬頭肉置晾水盆內,漂去黏液,懸掛當風處晾乾,將酒加入生抽盛器中調勻,把豬頭肉放入醮遍後,醃3小時使用。如在晚間,可醃至次晨取出晾曬更好,經醃透的豬頭肉,取出用竹竿穿住細繩,置良好的'地方晾曬,約經3日即可收藏備食。
NO.4 爆炒豬頭肉
準備食材如下:豬頭肉200克,青紅線椒100克,食鹽適量,蔥20克,調和油適量
具體做法如下:豬頭肉洗淨切好,青紅線椒切段,大蔥切絲備用,熱油,將蔥絲放入爆香,倒入切好的豬頭肉,翻炒,等香味出來後放入切好的青椒翻炒一分鐘,香噴噴的豬頭肉就出鍋啦。
NO.5 白切豬頭肉
準備食材如下:豬頭2000克,韭菜50克,黃瓜50克,鹽50克,姜50克,大蒜(白皮)50克,陳醋100克,香油50克
具體做法如下:把生豬頭的毛用松香拔淨,放在冷水裏,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛,用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水裏用細砂石搓洗絨毛和各種髒物,搓洗乾淨爲止,把滷鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2 小時即熟,撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透;
去掉骨頭,再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡,成白色即成,將乾淨溼布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用刀片成包裝紙那樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好,將黃瓜洗淨,切片,韭菜擇洗乾淨,切段,姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調製成汁,即成姜蒜湯,將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內即成。
涼拌豬頭肉的做法
豬臉洗淨煮熟(水開20分鐘,用筷子戳輕易戳透),撈出放涼開水中放冷。切片。
姜切成末,蒜搽成泥,尖椒切碎備用
芹菜切成段備用
將芹、蒜泥、薑末、小尖椒放在切好的肉片上,鍋裏下菜籽油煎熟,乘熱淋在蒜泥薑末上面。
講其他調料加入拌勻即可
小貼士
1.如果腸胃夠強大,豬頭煮熟撈出可放在冰水裏激一下,那樣豬頭肉會更脆爽;
2.熱油淋的時候一定要往蒜泥和薑末上淋,可以去掉蒜姜的生味。
2.有條件的還可以加油花生米。
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