怎樣在家做鹽水鴨
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怎樣在家做鹽水鴨,衆所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜,來到南京一定要品嚐當地的鹽水鴨,但是自己也可以自己動手製作的,正在減肥的人羣吃了非常有益,以下詳細介紹怎樣在家做鹽水鴨。
平底鍋裏放入細鹽和花椒粒以及兩顆八角,小火翻炒五分鐘,直至鹽變成淡黃色。
將鴨腿沖洗乾淨,正好花椒鹽也稍涼下來,用廚房紙稍稍印幹鴨腿表面水分後,把花椒鹽均勻抹在每個鴨腿上。蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏1-2天,我放了一天半。
拿出鴨腿將花椒鹽全部沖洗乾淨,這時鴨腿肉感覺變緊實了。
鍋里加入冷水和鴨腿,水完全沒過鴨腿,放入兩顆八角和兩片生薑,不用再放鹽了,大火燒開三分鐘左右,關火悶20分鐘,然後開蓋將鴨腿取出,等水開再將鴨腿放入,大火轉微小火煮30分鐘左右,關火悶一個小時。
將鴨腿取出,涼開水衝一遍,保鮮膜蓋好放冰箱冷藏四小時,我冷藏了不止四小時,上午做的晚餐吃,這個時間沒多大關係。
鴨腿剁好,可以上桌啦。口感超過預想值,第一次做,相當成功,鹽分恰巧把握很好,鴨腿肉緊實入味,口感不錯,得到家人的好評。
在Publix 看到有鴨子賣,清理的乾乾淨淨。Maple Farm 出的有3 磅。商家去了頭爪子。鴨菌鴨肝什麼的另炒酸辣椒了。
150克鹽,加除了蔥,丁香和香葉的調料一起炒。用了醃菜用的鹽。
炒到顏色發黃。
把炒好的鹽料厚厚的塗抹在鴨子內外,姜八角桂皮什麼的都放在鴨肚子裏。
放入保鮮袋。冰箱冷藏24小時以上。這次醃了40個小時左右。 鹽水鴨靠這一步入鹽味,其他步驟都不要再放鹽了。
把鴨子內外的調料衝乾淨,這樣煮出來的鴨子色澤才白嫩. 冷水入鍋,把鴨子完全沒入水中,可壓一小碟子。水中放入四片姜,一根蔥,一片香葉,一顆丁香,煮開後,把浮沫撇乾淨,我是蓋蓋保持似滾非滾的狀態再煮30分鐘。 這個也看自家火力火候以及個人喜好可以適當延長。煮時水一定要沒過鴨子保持似滾非滾。
煮好後關火泡一小時,等冷卻至室溫後取出。放入冰箱冷藏4小時後即可。
取出斬件。一盤非常入味的.鹽水鴨。
準備炒制花椒鹽,花椒鹽比例1:10。
全程最小火翻炒5~6分鐘,(用定時器定好時間)。花椒一定不能炒糊,小火炒制香料的香味纔會更好散發出來,製作出來的花椒鹽味道也會更香。
用不完的花椒鹽密封好,下次吃的隨時用
食材處理:鴨腿洗淨,清水浸泡去掉血水,控幹水分(可用廚房紙吸乾水分)第一次醃製:鴨腿兩面均勻抹上一點點白糖,是一點點哦(糖不宜多,不然煮出來的鹽水鴨有甜味就不好吃了)。再放上蔥姜醃製。竅門:用糖醃製鴨腿,既可以去除鴨腥味,還能增加它的香味。
第二次醃製:用炒制好的花椒鹽將鴨腿兩面按摩均勻,放冰箱冷藏24小時,味道才更入味鹹鮮。(我一般第一天晚上醃製好,第二天晚上下班回家拿出來煮),也是一道快手簡單的一個大菜哦
醃製用量:一隻鴨腿一勺花椒鹽,兩面按摩均勻,鹹味正好,勺子就平時家裏喝湯用的勺
滷汁用材料
重點:白芷是製作老滷的關鍵,也是老滷汁的精髓!!
製作滷汁:鍋中加清水放入蔥姜、料酒、1個八角、1個桂皮、2片香葉、2片白芷,燒開,家庭老滷汁就做好了,就是這麼簡單
水開後,將提前醃製好的鴨腿放入老滷料中
全程小火煮,中間煮的時候可以給鴨腿翻個面,煮30分鐘後關火
撈出鴨腿待涼
切塊,澆上適量的滷汁即可搞定,味道足夠不澆滷汁也可。這道菜特別適合這個夏季來食用,清爽不油膩開胃
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