家庭版的鹽水鴨怎麼做
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家庭版的鹽水鴨怎麼做,衆所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜,來到南京一定要品嚐當地的鹽水鴨,但是自己也可以自己動手製作的,正在減肥的人羣吃了非常有益,以下詳細介紹家庭版的鹽水鴨怎麼做。
花椒跟鹽小火慢炒,炒到花椒出香味盛出備用 。
將鴨腿擺上,料酒倒入,花椒鹽倒入,用手給鴨腿按摩,使作料均勻塗抹在鴨腿上,醃製6個小時 。
取出醃好的鴨腿,洗乾淨至通風處微微晾乾。
鍋中倒入適量清水:將鴨腿,薑片 ,蔥段 ,八角 ,桂皮 ,大火燒開雞精,味精 ,味精放入 。
煮開後去掉血沫 ,轉小火捂35分鐘左右。
然後用筷子戳下,能戳動就行
加蓋泡一夜也可立即食用。
取出瀝乾。
後切大塊。
裝盤。
南京鹽水鴨老滷祕籍
配方:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精鹽350~500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個
做法:
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入紗布袋中,再用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一起下鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。
鹽水鴨的正宗做法
食材:鴨腿兩隻、鹽60g、八角30g、花椒5g、大蔥15g、姜5g、黃酒10g
1、先將鴨清洗乾淨,在鴨身上用叉子叉些小洞。
2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味,再加入鹽、蔥、姜,再加入適量油炒香。
3、鍋中倒入熱水大火燒開。
4、放入鴨肉、烹入黃酒,中火煮30分鐘。
5、事先準備一盆冷開水,關火將煮好的鴨子放入水中降溫,可以放幾塊冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件裝盤即可。
注意事項
1、鹽和各種調料的.量沒辦法很精確,要根據各自口味和主料鴨的大小調整。這個量我覺得適合我的口味。如果是新手掌握不好,建議就按照我方子給出的,先買兩隻鴨腿做來試試吧!
2、鴨子的品質也很重要,如果能買到湖鴨肯定味道更好。像我用的冷凍鴨腿,品相上稍差些。
3、如果鴨子比較大,烹煮時間也要相應延長。
4、浸泡的時間越長,味道就會越成,一般浸泡過夜就差不多了,如果不馬上食用也要從滷汁中取出,防止過長。
鹽水鴨的老滷怎麼保存
每次使用完之後撇除浮油、浮沫,料渣清理乾淨,每天晚上燒開消毒。
如果長期不用滷水,就把它放進冰箱4-5天熱一次。條件允許的話,滷水可以放在大陶瓷罈子裏。平時最好選擇陰涼、通風處放置。
材料:鴨腿5只,鹽100克,花椒適量,八角2~3個,蔥段,姜、、香葉、白酒。
做法:
1、把鴨腿放在水裏浸泡,期間要不停地換水,清洗乾淨血水。
2、鍋裏倒入鹽,花椒,八角小火不斷翻炒料,大約10分鐘以後鹽微微發黃,關火,讓鹽慢慢冷卻。
3、鴨腿控幹水分,也可以用廚房紙巾把鴨腿擦乾,把冷卻好的鹽倒入鴨腿上,加入蔥段和姜,倒入白酒,把鹽蔥段和姜抹均在鴨腿上,再給每隻鴨腿揉搓一下,讓鴨腿更入味。
4、處理好的鴨腿用保鮮膜封好,放進冰箱冷藏醃製一個晚上。
5、拿出醃製好的鴨腿,用清水衝去表面的鹽,如果喜歡吃鹹的可以省略這一步。
6、鍋裏倒入清水,放入薑片、花椒、香葉、蔥段,小火慢燒,等水開始冒小泡時,把鴨腿放進鍋裏煮,全程只能用小火煮,也不需要蓋鍋蓋,40分鐘左右鴨腿就能煮熟了。切記小火,大火容易讓肉質變老變柴。
7、煮好的鴨腿取出放涼,剁成塊,澆上煮鴨腿的湯汁,美味鮮嫩可口的家庭版鹽水鴨就做好了。個人認爲,這道菜不需要太多的調味品,只需這幾樣就能把鹽水鴨的鮮味帶出來了。最好的吃的食物就是烹飪手法越簡單,越能嚐到食物原本的味道。
鹽水鴨的做法
食材:鴨1只、小茴香、大茴香、蔥、姜、鹽。
做法:
1、把鴨宰殺好,去除身上的毛,切去翅膀和爪子。
2、從鴨的翅根開一個小口,取出鴨的內臟,把鴨清洗乾淨,瀝乾水分。
3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制,炒至鹽呈微黃色,關火。
4、把炒好的鹽,一半塗抹在鴨的外面,一半順着翅根,加入到鴨肚子中,把醃好的鴨靜置3個小時。
5、醃製過的鴨有血水流出,拿起瀝乾水分。
6、放一盆清水,加入大量的食鹽,使其成爲鹽水飽和液,加入薑片,香蔥和大茴香,煮開,放涼。
7、如此燒開3次,把滷水灌入鴨肚子中。
8、再把鴨放入滷缸中浸泡3個小時。
9、掛起滷好的鴨,在表面上澆上熱水,使鴨肉更加緊緻。
10、起鍋放入適量的清水,加入薑片,蔥段和大茴香,大火燒開,蓋上蓋子關火。
11、使水溫保持在90度左右,如此燜至1個小時。
12、滷好的鹽水鴨斬件即可食用。
鹽水鴨的吃法一:
用料:鹽水鴨 半隻 白蘿蔔 適量
做法:
1、白蘿蔔切片,用水綽一下,撈出。
2、取真空包裝鹽水鴨,切一半。(條件允許,可以用滷水攤上現買的鹽水鴨)。
3、熱鍋冷油大火,放蘿蔔翻炒兩分鐘。
4、將翻炒後的蘿蔔放入鍋中大火煮十分鐘,再將鹽水鴨放入,加鹽,煮十五分鐘,裝盤即可。
鹽水鴨的吃法二:
1、鹹水鴨開袋後,去掉鴨屁股,上過蒸透,蒸透即可,不要時間太長。
2、蒸透後用刀切成小塊,整齊的碼在盤中,將孜然調味粉倒入碟子中,待用。
3、倒入碗中少許醋,加入幾滴味極鮮,或者將蒜泥加入醋汁,加入少許味極鮮。
4、 取鴨肉,蘸取蒜泥汁,或者醋汁,或者僅僅蘸取孜然粉,就可以美美的食用了。
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