乳脂奶油是植物奶油還是動物奶油
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乳脂奶油是植物奶油還是動物奶油,對於甜點愛好者來說,奶油可以說是無處不在的存在,乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,沒有添加色素和化學穩定劑。下面來看看乳脂奶油是植物奶油還是動物奶油。
乳脂奶油是動物奶油,並不是植物奶油。植物奶油則被稱爲植脂奶油,這種奶油和乳脂奶油是有一定的區別的。乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來的,不添加任何的色素和添加劑;植物奶油則是以植物脂肪和植物蛋白爲主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經過特殊工藝製作而成的。
乳脂奶油味道純正,穩定性和可塑性都很高,這種食物雖然好吃,也比較健康,只是穩定性和可塑性差一些,用這種食物做成的蛋糕,需要放在溫度比較低的地方保存,不然很容易融化。
奶油主要分爲動物奶油和植物奶油兩大類。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。
相對於植物奶油更健康,動物淡奶油本身不含糖,所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麪包的時候加一些,也會讓麪包更加鬆軟。
乳脂奶油比植物奶油貴很多,口感更甜潤地道,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感,風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高,故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分,導致肥胖的重要原因)對人體更健康。
1、動物奶油
含乳脂奶油是動物奶油,是通過新鮮牛奶提取出來的,而且不含有色素、穩定劑等化學物質,口感上比植物奶油更加的細滑地道,所以在價格比植物奶油貴很多,但是可塑性和視覺效果比較差。
2、營養優勢
含乳脂奶油中富含鈣、鐵的等微量元素,營養價值比植物奶油更加的全面,而且含乳脂奶油不含有對人體有害的反式脂肪酸,而且其中的飽和脂肪酸含量較高,因此食用後不容易發胖。
乳奶油也被稱爲動物奶油,它不含色素,化學添加劑,反式脂肪酸,尤其是維他命和微量元素含量特別高,而且味道更好。而且反式脂肪酸是導致人體肥胖的常見原因,因爲乳脂乳中不含反式脂肪酸,而且其產生的熱量非常低,所以只要食用範圍適度,就能降低發胖的機率,而且更有益於身體健康。
3、注意事項
植物奶油中含有大量的反式脂肪酸,是導致人體肥胖的重要原因,在歐美等國家已經將植物奶油列入禁用物品,而在中國因爲價格低廉,所以在許多蛋糕店或者家庭中繼續使用。
植物奶油和乳脂奶油的區別
1、成分不同
植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白爲主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而製成的一種奶油製品。乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。
2、顏色不同
植物奶油的顏色是亮白色的,而乳脂奶油的顏色是比較柔和的白色。
3、口感不同
植物奶油口感比較的油膩,而乳脂奶油口感入口即化,而且吃完後口腔不會有油膩感,十分清爽。
4、味道不同
植物奶油是人工調味的,香精的味道比較重,而乳脂奶油除了奶香味沒有其他味道。
5、儲存時間不同
植物奶油一般可以保存15天左右,而乳脂奶油一般可以保存1-2天。
6、價格不同
植物奶油和乳脂奶油相比,乳脂奶油的價格要比植物奶油高很多。
種奶油的主要特點
1、動物奶油的特點
動物奶油,屬於天然奶油,是從全脂牛奶中經過離心分離得到的,乳脂含量一般在30%到38%左右。我們去超市買奶油時,如果看到包裝盒上有標“淡奶油”或“稀奶油”等字樣,基本都屬於動物奶油。
動物奶油中因爲水分含量較大,含有的脂肪爲乳脂肪,在製作甜點,如奶油蛋糕的裱花時,穩定性較差,打發難度也會更大一些,常需要放在冰箱中冷藏保存後,才能使用。此外,動物奶油因爲純天然的原因,價格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特點
和動物奶油相對的',就是植物奶油,這也是很多烘焙店裏常用的奶油。前面我們有說到,動物奶油穩定性較差,打發條件要求較高,且常需要在冷藏環境下運輸保存。於是在1945年的時候,一位叫維益的美國人發明了動物奶油的替代品,植物奶油。
植物奶油跟牛奶沒有任何關係,而是植物油經過氫化後,再加入各種香料、防腐劑等添加劑後製成,和“純天然”沒有半點關係。它的優點在於穩定性較強,容易打發,價格要比動物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特點
在說人造奶油之前,先和大家說說牛奶、奶油和黃油的區別。全脂牛奶經過離心技術分離出裏面的脂肪,根據提煉出的脂肪高低,就依次有了稀奶油(動物奶油)、黃油、無水奶油。和稀奶油相比,黃油呈固體狀,顏色爲黃色,乳脂含量更高。
如果說植物奶油是動物奶油(稀奶油)的替代品,那人造奶油就是黃油的替代品,也可以叫植物黃油,和植物奶油一樣,是用植物油部分氫化後,再加各種人工香料模仿黃油的味道得到的。人造奶油的性質比較穩定,價格較低,但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特點
乳脂奶油中的“乳脂”二字,指的是牛奶中含有的乳脂肪,但當大家看到奶油前面有加這倆字時,千萬別以爲就是純天然的動物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油,是指加入了部分乳脂肪的植物奶油,它的本質還是植物奶油的一種。
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