安化黑茶要洗茶嗎
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要。
黑茶是緊壓茶,相對其他茶來說比較緊實,所以黑茶一定要“洗”,這樣才能充分喚醒茶葉,讓茶葉舒展,此外爲去掉一些灰塵雜質等。洗茶時,水溫不宜過高,可略低於泡茶溫度。
洗茶的時間要掌握好,時間不宜過長,否則營養物質損失過多,滋味較差。黑茶可以稍微悶一會兒,讓茶葉徹底舒展開來再出湯。
一般情況下,以壺中加入200毫升水爲例,需要投茶5克左右。其實大部分情況下,我們煮茶時注水300-400毫升的時候比較多,這時就需要您投茶7g左右。也就是說,煮茶時茶水比大約維持在1:40或者1:50爲宜。
安化黑茶爲什麼要洗茶
有很多不瞭解安化黑茶的朋友,稱安化黑茶爲髒茶,其實這是一個天大的誤解,安化黑茶沖泡爲什麼要洗?其實主要是要達到洗去茶葉底部的碎茶和醒茶的目的。安化黑茶從鮮葉通過殺青、揉捻、渥堆、乾燥而成爲黑毛茶。成品如天尖、黑磚、千兩茶時,又要經過汽蒸(相當於高溫消毒),再緊壓成型而成產品,因此安化黑茶是最衛生的產品之一。
九品墨安化黑茶的.茶葉從存放狀態,到進入沖泡的最佳狀態需要一個過程。這個過程在功夫茶中習慣被稱爲“洗茶”,也可稱做醒茶, 讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸甦醒過來,吸收天地靈氣,重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用”。
黑茶沖泡前都需要經過這樣一個過程。安化黑茶該怎麼醒茶呢?首先取出茶葉放入沖泡器皿中,以100°開水注入蓋碗中,蓋上蓋碗沖泡5~8秒即可倒出醒茶茶湯。然後就可以根據個人口味的輕重程度,沖泡品飲安化黑茶。
安化黑茶要煮着喝嗎
安化黑茶建議是煮着喝,煮過後味道很飽滿甘甜,特別是上十年的老茶可以泡上十次後再去久煮,茶韻更加濃厚,老茶不易更當珍惜。在煮茶之前,先用沸水把安化黑茶潤一潤,就像醒茶一樣;煮茶器盛好適量水,放置在桌上,插上電源,待水煮開;水煮開後,放入適量已準備好的安化黑茶,不用加壺蓋,繼續煮;
水再次煮開,2分鐘後關電,加蓋燜泡3到5分鐘;最後把渣過濾後即可飲用。黑茶有醇、陳的特點,所以把安化黑茶燜一燜它的味道會更香醇,一般來說,把茶倒入保溫暖水瓶後燜1到2個小時就可以了。一般嫩度高,存放時間短的黑茶適合泡飲;茶葉中溶於水的物質,大多是低沸點的物質。
安化黑茶要煮多久
黑茶的熬煮其實很簡單,待水溫加熱到開,放入適量湖南黑茶(此時勿需加壺蓋),沸騰熬煮2分鐘關火,蓋上壺蓋燜泡3~5分鐘,濾渣後即可飲用。由於黑茶的陳、醇特點,建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1~2小時,其味更醇香,尚可每晚睡前將煮好的茶放於暖水瓶中,第二天飲用,其茶的深度發酵過程更充分,保健作用價值和口感更佳、更滑膩,湯色也更鮮豔透紅。
1、製作黑毛茶階段
渥堆發酵
將揉捻好的茶葉放入渥堆箱或池(渥堆高度一般在一米左右),當茶葉由青綠變成黃褐,對光透視呈竹青色而透明,聞起來青氣也已經消除,散發出淡淡的酒糟香氣的時候,表明渥堆已經完成,必須馬上進行乾燥作業。
2、散倉陳化階段
自然發酵
七星竈火焙乾燥後,黑毛茶散倉陳化一年,茶葉在自身水分較低,處於常溫常溼的自然環境下緩慢自然發酵。
3、成品製作階段
乾燥過程中的發酵
黑茶經過高溫蒸汽軟化製成成品後,乾燥過程中的發酵。比如:茯磚茶先要增加其含水率,然後蒸壓進烘房裏經過十多天恆溫恆溼的培育金花(冠突散囊菌)的過程,金花菌加速了茶葉的發酵,形成了茯磚茶特有的品質風味;
千兩花捲茶則是採取自然晾曬乾燥的方式,雖含水率不高,但因體型較大,需要在光棚裏日曬夜露90天以上才能達到儲存風險較小的出廠水平,整個乾燥過程都在進行低溼度的緩慢發酵。
4、後期存放階段
後發酵帶來的變化之美
黑茶是一個終身都在發酵的茶類,產品包裝大都非密封性很好的材料,在存放過程中與空氣保持微量接觸,空氣溼度的高低影響茶內生物酶活性的強弱,促成了茶葉發酵的快慢,歲月鑄就了黑茶的陳韻,內含物質變化,也讓品飲的口感朝着醇和甘爽、綿柔順滑的深度發展,這體現了安化黑茶的“變化之美”。
目前確實也出現了一些“發酵新工藝”。
爲了提早茶品的上市銷售,省略了散倉陳化自然發酵這個步驟,採取人工加水渥堆,快速發酵的這種方式,發酵時間三天至三十天不等,黑茶的新茶隨着快速發酵程度的輕重,湯色比傳統安化黑茶的'橙黃深,現橙紅甚至紅褐色。就產生了所謂“重發酵”的說法;
也有的茶友平時接觸黑茶較少,比較喜歡喝香氣明顯輕發酵或不發酵的茶(如烏龍茶、綠茶……),而爲了適應市場需求,一些企業便會縮短渥堆發酵的時間(相對傳統發酵時間,黑茶用黃茶製法),或不經“七星竈火焙”乾燥,這種方式制的茶不帶松煙香,在口感上會有一些青味。
隨着這些“新工藝”的出現引起了茶友們對安化黑茶發酵程度的曲解劃分。但願這種人爲的“快速發酵”不被用來製作“老”安化黑茶,不會給消費者的品質生活帶來陰影。那將是安化黑茶之幸,也將是所有喜歡並受益於安化黑茶的消費者之幸。
洗茶的目的:
1、醒茶
對喝茶有講究的人,都知道有一個醒茶的過程,茶葉被加工之後,會經歷一個過程,在這個加工的過程中,其實就是爲了將茶葉脫水,方便茶葉長期保存。
而洗茶就是爲了讓茶葉重新吸水,讓茶葉與水、溫度、空氣充分接觸,讓茶葉中的香味、營養能夠被喚醒,那麼在接下來的沖泡過程中,自然就能夠感受到茶葉帶來的芳香與獨特的美味。
所以,洗茶尤其是針對黑茶緊壓茶,越陳越香這樣的茶葉,洗茶可以喚醒茶葉的營養、香味,對於茶葉的品質有彰顯的.功效,因此洗茶就尤爲必要。
2、禮儀需要
當然,正常自飲的情況下,這個目的就顯得很微乎其微,但在招待客人、會議時,洗茶則顯得重要一些,茶包含着禮儀文化,客到上茶,以表示歡迎,‘洗茶’這個動作在這裏則是多了一種儀式感,表示對客人的尊敬,而給客人喝‘頭泡茶’,則有‘辱客’的意味。
所以,在有客人的情況下,出於禮貌還是需要洗茶的。
正確的洗茶方法:
將黑茶投入茶具,按順時針方向倒入沸水,沸水剛好沒過茶麪即可,注意洗茶時間不宜過長,一般三至五秒最佳,時間一到立刻把醒茶水倒掉。
如此醒茶,才能體會到黑茶真正滋味。
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