永遠吃不膩的傳事經典—麻婆豆腐

永遠吃不膩的傳事經典—麻婆豆腐怎麼做呢？麻婆豆腐是代表了四川，成爲了中華美食不可或缺的一道名菜。麻婆豆腐久而不衰，聲名遠揚，那該怎麼做呢？下面跟小編一起來看看永遠吃不膩的傳事經典—麻婆豆腐吧！

永遠吃不膩的傳事經典—麻婆豆腐1

食材清單

芝麻油適量

花椒油適量

辣椒油適量

油3大勺

花椒適量

辣椒粉少許

郫縣豆瓣醬適量

南豆腐1塊

溫水100ml

水澱粉20ml

青蒜葉50g

瘦牛肉餡80g

製作步驟

步驟1、把滷水豆腐切成小塊。青蒜葉切碎。郫縣豆瓣也剁碎。

步驟2、鍋中放水煮沸，把滷水豆腐塊滑過沸水後撈起（能夠定型，避免燒製時變碎）。

步驟3、花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再放在小石臼中搗成花椒末。

步驟4、鍋中放油，用溫火厚油燒熱鍋子，下牛肉餡，並用鍋鏟將肉餡炒散變色。

步驟5、放入郫縣豆瓣醬，然後撒上辣椒粉，慢慢地炒出紅油。

步驟6、此時將豆腐下鍋，並淋入溫水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，輕輕地用鍋鏟推動幾下，便可以關火了。

步驟7、在盛盤之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，裝盤撒花椒末和青蒜碎。

步驟8、成品圖。

永遠吃不膩的'傳事經典—麻婆豆腐2

準備材料：

南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。

具體做法：

1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐，)，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5.燒開後用溼澱粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)。

7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。