不炒糖色超簡單的糖醋排骨
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說到排骨大家肯定忘不掉糖醋排骨,酸甜口味的味道能增加食慾,讓人胃口大開,但是煮這道菜的調料一定要把握好,下面給大家分享不炒糖色超簡單的糖醋排骨的相關做法,讓我們一起來看看吧。
不炒糖色超簡單的糖醋排骨1
不炒糖色 超簡單的糖醋排骨
所有吃過我做這道菜的朋友都讚不絕口。每次做都很成功。方子很簡單,按照步驟做可以說是零失敗。注重焯過水的排骨要用熱水沖洗,不然肉會變緊。
用料
排骨 400-500克
蔥 2段
姜 2片
料酒 1勺
醋(陳醋或米醋) 2勺
生抽 3勺
老抽 半勺
冰糖 3平勺冰糖或白砂糖
白芝麻 隨意
焯排骨的時候我們來準備料汁。比例爲1勺料酒,2勺醋,3勺生抽,3平勺冰糖(不要冒尖一勺,一定是一平勺),半勺老抽。 不炒糖色 超簡單的糖醋排骨的做法
排骨冷水下鍋,放入蔥姜料酒焯水,大火燒開後,撈出來用熱水或者溫水沖洗乾淨。用廚房用紙擦乾水分。
我用的'這種碎冰糖,比較好掌握用量,如果沒有也可以換成3平勺白砂糖。
有朋友問勺子大小的問題,剛拍了張照片,大家看下吧,我用的是最右邊的勺子,中間是常用的湯勺,試了一下,右邊的勺子比湯勺略大一丟丟(多盛五六滴的樣子)不過大家也不用太介意勺子大小,只要別相差太多,關鍵是比例對了,味道就對了。
鍋中倒油(一點就好),把擦乾水分的排骨放入鍋中煸炒。我一般用中大火(小火會使排骨失去過多水分從而肉質變柴跟煎牛排一個道理)。炒到排骨兩面金黃或者再焦一些也可以,會更有嚼勁。
倒入開水,水量基本與排骨齊平。
放入事先調好的料汁。
全程大火收汁。收到湯汁粘稠幾乎見底即可出鍋。出鍋後撒上白芝麻就OK嘍。做的朋友多了,問題就出來了,有三四個朋友都說到最後糊鍋的問題,在此詳細說一下:
1收汁到排骨差不多露出來一半的時候就要一直在火旁盯着嘍。
2多用筷子或者鏟子給排骨翻面。
3不要等到湯汁全部收幹再關火,湯汁幾乎見底了就可以關火
4掌握不好火候的朋友,湯汁收到排骨露出一半的時候把火調小些再慢慢收汁,這樣就不會糊鍋啦。火調小了也還是需要一直把排骨翻面。菜譜越更越詳細了,要是還做不好,我也真是沒招了,最後的辦法只能建議您換個人做下試試啦
不炒糖色超簡單的糖醋排骨2
糖醋排骨的用料
軟排 500g
蒜瓣 3個
蠔油 1勺
醬油 1勺
糖 2勺
冠利香醋 1勺
糖醋排骨的做法
步驟1、選用的排骨最好是軟排位置,這部分也嫩,自然價格會相對高一些,但是孩子愛吃,貴一些還是值得,只要他健康茁壯成長,讓他食慾能增加就好。軟排切小塊後最好是用水浸泡半個小時,這樣可以去掉多餘的血水,稍後在炸時候就不會影響色澤感。接着加入料酒、鹽巴和胡椒粉不斷抓下,接着加入少許的澱粉裹下,醃製15分鐘使其入味。
步驟2、等排骨醃製入味了,接下來就開始炸排骨,炸排骨也是有講究火候的,鍋裏面油要適當多放一些,油溫最好在7成左右,然後將排骨放入,這樣可以迅速鎖住水分,達到外酥內嫩的口感。
步驟3、保持中火,炸熟後撈出來,接着將火開大,油溫9成左右,排骨放入復炸,只要30秒左右迅速撈出來。
步驟4、這是我準備糖醋汁,用到了3瓣蒜,記得要剁碎一些,然後是番茄醬2勺可以提亮顏色,蠔油1勺,醬油1勺,糖2勺,冠利香醋1勺,加入適量的水拌成糖醋汁
步驟5、接着,鍋裏面留少許的底油,小火將料汁倒入稍微煮下,接着將炸好的排骨也放進去。
步驟6、開大火,迅速翻炒下,讓排骨都均勻的裹上糖醋汁就可以了。
步驟7、非常的好吃,因爲加了番茄醬,所以看上去很有色澤感,孩子一看見頓時就來了食慾,就這米飯,不用我催促,都能輕鬆吃完一整碗的米飯。看着孩子這麼愛吃,我自然也很樂意做,冬天也是孩子補充營養的最好時機。
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