糖醋排骨的做法
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糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。下面小編就教教大家糖醋排骨的做法,希望大家喜歡!
糖醋排骨的做法1
用料:小排 500克
做法
小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麪條,別倒掉了。
用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
小火燜十分鐘大火收汁,收汁的.時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
糖醋排骨的做法2
主要食材
前排500g 、八角1個
薑片3片、 陳醋15ml
老抽10ml 、糖25g
料酒15ml、 鹽4g
蔥1棵、 生抽15ml
糖醋汁、 豬油30ml
白糖50g 、香醋或陳醋10ml
做法步驟
1、排骨切三釐米左右長
2、 薑切片
3、下油爆香薑片
4、下排骨過油至兩頭骨頭封閉,撈出控油。這個步驟是爲了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水,焯過水的排骨肉香至少減一半。
5、鍋裏放水燒開,水剛到排骨,一次性放入足夠水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裏必須用熱水,熱水才能讓肉質鮮美,冷水入鍋的話肉汁都到湯裏去了。還有這時要大膽快速的下陳醋,這是爲了使肉質鮮美骨頭酥軟,不用擔心肉會變酸,因爲酸在燜煮過程中放揮發掉。
6、小火燜煮至湯濃,餘下一些汁,將排骨盛出。如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。
7、鍋裏放少量豬油,放白糖,用小火融化
8、等糖變成這樣就把排骨倒進去
9、沿鍋邊淋香醋,拌勻,因爲有汁小火燜一分鐘出鍋。
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