脆皮茄汁日本豆腐
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你知道脆皮茄汁日本豆腐該怎麼樣做嗎?中華美食有很多,所以烹飪的方法也有很多,那麼,你瞭解過中華美食那幾道菜呢?下面,小編爲大家分享關於脆皮茄汁日本豆腐的烹飪方法給大家。希望對大家有幫助。
脆皮茄汁日本豆腐1
脆皮茄汁日本豆腐的做法
1、日本豆腐脫袋切塊,蒜切末。日本豆腐非常嫩,脫袋要溫柔。我的脫袋方式是先把尖角剪掉,然後用廚房剪沿着袋子兩邊的封邊輕輕劃開,把整個豆腐露出來後倒出。這種方法不會傷到豆腐。另一種方法是從中間攔腰切開後脫袋,但是注意要刀尖先下把袋子破口後再慢慢切開,不然一刀下去袋子還沒切開豆腐也會爛。
2、日本豆腐兩面和側面均勻裹上澱粉。
3、鍋燒熱,加油,煎至兩面金黃。
4、盛出備用。
5、調製醬汁:小半碗水+番茄醬3勺+蠔油2勺+康樂醋2勺(陳醋則1-1.5勺)+糖1勺+澱粉1小勺。醋我用的'是康樂醋,比較淡。這道菜還是更推薦加康樂醋。
6、鍋燒熱,加少量油,爆香蒜末。
7、把調好的醬汁倒入鍋中,中小火防止糊鍋,稍稍收幹水份至濃稠。
8、加入日本豆腐,兩面裹上醬汁。建議用長筷子或夾子翻豆腐,不要用鍋鏟,容易碎。
9、裝盤,撒上綠綠的蔥花,好看好吃的茄汁日本豆腐出爐。
小貼士
最好是用玉米澱粉,口感更脆。木薯澱粉燒出來會偏Q彈口感,類似於鍋包肉的外皮。
脆皮茄汁日本豆腐2
紅燒日本豆腐家常菜怎麼做
第一步、日本豆腐從中間切開,把豆腐倒出來,切成小段(每條豆腐切成6小段,哈哈,我的刀功呀,有大有小的)
第二步、青紅辣椒清洗乾淨、去蒂、去籽,切小塊。
第三步、把生粉倒進盤中,把日本豆腐倒進去,小心地用手爲豆腐裹上一層生粉。
第四步、鍋裏放油,燒至大熱,可以拿一塊放進去試試油溫,豆腐放進去可以馬上浮起,那就證明這個油溫可以啦。
第五步、保持中火炸,先炸2分鐘等豆腐定型,再用笊籬輕輕地翻動,讓豆腐受熱均勻;炸至日本豆腐硬身變金黃,就可以撈起瀝油。
第六步、把油倒起,利用鍋裏的剩油爆香蔥白,放進青紅椒進去爆炒幾下。
第七步、 把日本豆腐放進去,翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破, 加入蠔油、生抽;第十步,用剛纔爲豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁,倒進去。
第八步、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘,小心兜勻,讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦。
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