草魚怎麼做好吃
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草魚怎麼做好吃,草魚是典型的草食性魚類,是一種常見的淡水魚,那麼大家知道草魚怎麼做簡單又好吃嗎,喜歡吃草魚的朋友就快過來看看草魚的做法吧,希望可以幫到大家做出好吃的魚。
草魚的做法1
白汁全魚
所屬菜系: 浙江菜
特點:汁白明亮,色澤清麗,鮮鹹嫩滑,有蟹肉滋味。
原料:草魚一條(重約750克)。 熟雞脯肉25克、水髮香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。薑片5克、蔥結1個、蔥段2、5克、精鹽2、5克、味精1、5克、胡椒粉1克、溼澱粉10克、熟豬油15克、熟雞油10克、薑末醋一小碟。
製作過程:將魚剖洗乾淨,劈成雌雄兩片,斬去魚牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。鍋內放清水1000克左右,旺火燒沸,將魚片放入,先放雄片,再放雌片,魚頭對齊,魚皮朝上。使胸鰭翅起,放入蔥結、薑片,蓋上鍋蓋,沸時起蓋,撇去浮沫,轉動鍋,繼續用旺火燒煮3分鐘左右即熟。去掉蔥、姜,將魚撈出,瀝去水,裝入長腰盤中。再另用鍋一隻,燒熱下豬油,將蔥段放入煸出香味,加紹酒、放入氽魚原湯200克,撈去蔥,將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中,加精鹽、味精,用溼澱粉調稀勾薄芡,淋上雞油,澆在魚身上即成,上桌時帶薑末醋、胡椒粉
紅燒划水
所屬菜系:滬菜
特點:著名上海風味菜。以青魚尾巴(即划水)紅燒而成。此菜工藝十分講究,須經兒次顛翻而魚尾不斷,其難度很高。
原料:草魚尾500克 青蒜絲、糖、澱粉各5克,醬油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精鹽3克 油80克
製作過程:草魚尾洗淨,追剖成4小段,用醬油、糖醃3分鐘待用; 鍋中放油燒熱,放入蔥、姜及醃過的魚,快速將魚翻面,用酒、糖入鍋煮至魚熟後,用澱粉加水,從鍋周邊淋下勾芡,然後再淋些香油便可起鍋,盛盤後上面撒入青蒜絲即可。
草魚的.做法2
紅燒草魚
主料:草魚
輔料:豬裏脊、香菇 調料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、溼澱粉、香油、食用油
烹飪過程
1、將草魚去內臟清洗乾淨,在魚的身上切成“井”字,塗上鹽稍醃製一會兒,蔥、姜、蒜洗淨切成末,香菇洗淨切成絲,豬裏脊肉切成絲;
2、坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油;
3、坐鍋點火,鍋內留餘油,倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。
特點:色鮮味濃。
備註
在燒魚的過程中,儘量減少翻動,爲防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動,這樣魚不易碎。
糖醋草魚
原料:草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、幹澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、溼澱粉1湯匙)
做法:
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入溼澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄片。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出魚塊,瀝去油分。擺入盤中。鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入溼澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。 將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
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