蛋撻皮怎麼做
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由於越來越多人都喜歡吃蛋撻了,所以,很多人都會自己動手去做蛋撻,蛋撻皮是其中一種不可或缺的材料,那麼蛋撻皮要怎麼做呢?不妨繼續往下看看吧,希望大家喜歡!
蛋撻皮怎麼做1
材料:
水皮部分:低筋麪粉130g,高筋麪粉15g,糖12水70g。
油皮部分:黃油70g,低筋麪粉20g
撻水:牛奶100g,低筋麪粉8g,蛋黃3個,煉乳8g。
做法
1、製作水皮:將黃油、水面粉揉成光滑的麪糰不沾手,用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、製作油皮:將黃油麪粉揉成麪糰,擀開後用保鮮膜包好,放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮擀成長方形,水皮擀成與油皮同樣長,寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問,兩邊麪皮往中間疊,用擀麪杖輕輕敲打排出空氣,放冰箱冷藏30分鐘。
5、將麪糰擀開,上下兩邊往中間對拆,左右往中間拆,放冰箱冷藏30分鐘,重複3次。
6、將麪糰擀成撻皮,放入模具揘制均勻,倒入撻水(將牛奶、麪粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻,過篩,成撻水)8分滿。
7、烤箱預熱(上下溫度200度),烤15分鐘至表面全黃即可。
蛋撻皮怎麼做2
材料:
低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)
做法:
1、準備好原料
2、將麪粉和糖、鹽混合,將40克黃油放於室溫使其軟化,加入麪粉中。
3、倒入清水,揉成麪糰。水不要一次全部倒入,而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的麪糰後。用保鮮膜將其包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。
6、用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把鬆弛好的麪糰取出來,案上施一層防粘薄粉,把麪糰放在案板上,擀成長方形,長大約爲黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了。
13、把面片的一端壓死,手沿着面片一端貼着麪皮向另一端移過去,把麪皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片裏。
14、手移到另一端時,把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。
17、將麪皮的一端向中心折過來。
18、將麪皮的另一端也向中心翻折過來。
19、再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
20、四摺好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
21、鬆弛好的面片拿出來,重複第16-21步,再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
22、這是第三輪四折完成後的面片。
23、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。這樣蛋撻皮就做好了。
24、然後在做好的蛋撻皮表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合),然後捲起來放進冰箱冷藏,這樣冷凍蛋撻皮就做好了。
由此可見,冷凍蛋撻皮的製作工序相當複雜,若時間比較不充足的親,可到各烘焙店或網上購買已做好的冷凍蛋撻皮,這樣製作的時候就會減少了,且更方便更快捷。但是若時間充裕的親們,也可以嘗試自己做蛋撻皮哦。
蛋撻皮怎麼做3
材料準備
1、將40克黃油室溫軟化,與低筋粉,高筋粉,砂糖,鹽,水混和在一起,揉合成光滑的麪糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上,冷藏的`目的一是爲了讓麪糰充分鬆弛,利於擀開,二是使麪糰溫度降低,使裹入的黃油不易融化。
2、準備好適量的黃油,將180克黃油放入保鮮袋,用擀麪杖壓成薄片,放入冰箱冷藏至硬。
3、鮮奶油與牛奶混合,加入細砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後,加入蛋黃與低筋麪粉,攪拌均勻製成“蛋撻水”。
方法
1、案上施薄粉,將麪糰放在案板上,擀成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間,再將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在黃油上。
3、將另一端也翻折過來,兩端壓死。這樣,黃油就完全包裹在面片之中。
4、將面片翻過來,收口朝下。
5、用擀麪杖再次擀成長方形。
6、像我們早上疊被子一樣,把兩邊向中間翻折,再從中間對摺。摺好後放入冰箱冷藏20分鐘。
7、冷藏好的面片拿出,再次擀成長方形。
8、復第6步,再次摺疊起來,冷藏20分鐘。
9、藏好後,再次擀開,再重複一次第6步,然後擀開成長方形。整個製作過程中一共折了3次。
10、酥皮做好後,擀成厚度約0.3CM的薄片。
11、皮沿着一邊捲起來。
12、捲成圓筒狀。
13、切成約1CM厚的小劑子。
14、一個小劑子在麪粉裏蘸一下。
15、都蘸上面粉,捏成球狀,放入蛋撻模。
16、拇指把劑子捏成塔模形狀,靜置20分鐘。
17、蛋撻水,七分滿即可。
18、好的生蛋撻放入微波爐中,4分鐘後,當微波爐裏“叮”的一聲響就大功告成了。
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