關於拔絲豆腐的做法
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材料
做法
1.嫩豆腐切塊,依個人喜歡切大小。
2.四小勺麪粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊裏,攪拌均勻。
3.豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出。下面熬糖漿的過程,因爲時間和速度的關係就沒拍照,見諒了:)
4.清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋裏的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,(此時,就關火)就可以倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
小訣竅
製作拔絲菜,關鍵的一點是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三種: 第一種(油炒法):油和糖的比例是150克糖兌5克油.可將油先下鍋,也可讓油糖同時下鍋. 第二種(水炒法):糖和水的`比例一般是150克糖配25克水.千萬要注意,水不宜太多,否則會妨礙糖 的火候. 第三種(油水糖混炒法):比例爲150克糖.20克水,5克油. 小嘮叨:(一):糊裏滴入食用油是爲了使炸好的豆腐外表酥脆 (二):至於這款豆腐的味道嘛,外酥裏嫩,香,甜,不是一般的好 吃的時候悠着點兒,心急吃不了熱豆腐哦! (三):最後提醒一點,對待豆腐一定要多一點溫柔,少一點粗魯
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