伯爵奶酥麪包做法
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茶包不僅可以喝,也可以做美食。最近新學會一道美食,奶茶和麪包相結合,酥脆的麪包搭配濃濃的茶香味,伯爵奶酥麪包吃起來香酥可口,真是幸福感爆棚。今天就爲大家介紹伯爵奶酥麪包做法,趕緊動手試試吧。
伯爵奶酥麪包做法1
喜愛喝紅茶的人,對伯爵紅茶Earl Grey 一定不陌生,伯爵紅茶獨有的佛手柑香氣清雅脫俗,聞令人精神舒爽,品香醇順滑,回味甘甜印象深刻 特別適合在午後享用,這一口香茶喝一次就會愛上,讓人難忘,我是一個特別愛喝紅茶的人,尤愛伯爵紅茶,除了直接喝,還會把它用在各種甜點裏,麪包,蛋糕,布丁,曲奇,馬卡龍……,甜點中加一些紅茶碎,奶香中多了幾分佛手柑的清香。這款伯爵奶酥麪包烘烤的時候家裏就瀰漫着濃濃的茶香,衝了一壺伯爵紅茶相配,那個下午每一次呼吸都是美好的
食材清單
高筋小麥粉 750克
白砂糖 110克
鹽 10克
奶粉 30克
伯爵紅茶粉 10克
乾酵母 8克
雞蛋 80克
蜂蜜 30克
水 340克
黃油 80克
夾餡材料
奶油奶酪 250克
蜂蜜 25克
淡奶油 20克
白砂糖 20克
杏仁粉 80克
製作步驟
步驟1、將麪包材料中除黃油外的所有材料一起加入廚師機盆中。
步驟2、揉至麪糰光滑時加入軟化的黃油。
步驟3、繼續揉至能拉出大片薄膜的狀態。
步驟4、收圓入盆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
步驟5、發至二倍大時,基礎發酵完成。
步驟6、趁發酵的.時間做奶酪夾餡:室溫軟化的奶油奶酪攪拌順滑後加蜂蜜,淡奶油,杏仁粉。
步驟7、攪拌混合均勻後放冰箱冷藏備用。
步驟8、將麪糰均勻分成8份,滾圓蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。
步驟9、鬆馳好的麪糰擀成長方形,翻面後將奶酪夾餡均勻地抹在麪糰上,注意留出兩端及尾端收口處。
步驟10、壓薄底邊由上向下捲起。
步驟11、捲起來捏緊尾端及兩端收口。
步驟12、將麪糰微微搓長用刀從中間切開,注意頭部留一點不要切斷。
步驟13、切口朝上,用交叉的方式編好捏緊收口。
步驟14、擺在烤盤中放溫暖溼潤處二次發酵。
步驟15、發至原來的兩倍大時,表面篩高筋麪粉。
步驟16、放入預熱好上190度下170度的烤箱中層烤25分鐘即可。
小貼士
1、方子中的水量不要一次性全部加入,依麪糰的軟硬程度調整。
2、烘烤上色後要立即蓋上錫紙直於烤完。
3、方子裏用的是太古的伯爵紅茶包,將茶包拆開直接加入茶末即可,很方便。
伯爵奶酥麪包做法2
原材料:
麪糰部分
高筋麪粉400g
全蛋液65g
細砂糖40g
鹽4g
全脂奶粉10g
酵母4g
水200g
伯爵紅茶包 3包
黃油20g
奶酥部分
黃油70g
糖粉50g
全蛋液60g
奶粉100g
表面裝飾:全蛋液,杏仁片
1、煮茶包,準備250ml水,冷水放入茶包煮沸3分鐘
2、然後晾涼後使用,要注意加入時只用200ml
3、依舊按照慣例,配料表中除了黃油以外,全部混合在一起
這裏要注意因爲每個雞蛋重量都不一樣,大概在50g左右,不夠的可以添加牛奶到要求的分量,多的話建議減茶水的量攪拌均勻(這個麪糰非常粘手,機器大概5分鐘)
4、剛剛的茶包也要拆開放裏,然後加入冷藏好的切小塊的黃油,揉搓出手套膜,然後就可以放在溫暖的地方進行發酵,發至兩倍大。我大概用了一個小時
5、這期間可以製作奶酥,首先將黃油融化,可以隔水加熱至半融化,然後攪拌一下就可以了,這樣融化比較保險,不會過度加熱,然後加入糖粉,攪拌均勻,分三次加入蛋液,最後加入奶粉,翻拌均勻即可,放入冰箱冷藏備用、
6、接下來將發酵好的麪糰進行排氣和和整形,手指沾點水,戳進去不回彈就差不多啦
7、這個麪糰非常粘,可以少撒些手粉進行以下操作,將麪糰排氣,然後分成6份,每份大概123g,分好麪糰之後把奶酥拿出來回溫備用
8、拿出一個麪糰,擀成長方形,長邊靠近自己,然後用手指按壓以下,以便後期操作,大概就是這個意思,邊邊壓薄一些,然後均勻塗抹上奶酥,從上往下捲起來,要利用刮刀將麪糰剷起會比較方便
9、卷好之後兩頭和中間部分要捏嚴,然後稍微拍扁些,用刀沾麪粉從中間切開,左右交叉扭起來,收尾處捏好,放入烤盤中進行最後發酵,大概需要45分鐘
10、發酵好的麪包會膨大兩倍,然後刷上蛋液撒些杏仁片
11、烤箱提前預熱200度,放中下層,烤12分鐘即可
伯爵奶酥這類包最好吃的就是熱乎的時候
建議烤完冰箱冷藏保鮮
吃的時候烤箱135度加熱3分鐘即可~
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