油燜大蝦做法介紹
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相信大家都吃過油燜大蝦吧,對於愛吃海鮮的人來說,立馬流口水了 ,那麼油燜大蝦的做法有很多種,味道也不一樣,大家有興趣學習嗎?不妨跟着小編的步伐來看看,以下是小編收集的油燜大蝦做法介紹,歡迎收藏噢!
油燜大蝦做法介紹1
所需材料:對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥一棵、姜兩片、香油2滴。
製作步驟:
1、大蝦洗淨瀝水,用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角),和蝦鬚子。
2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。爲了擺盤美觀,可以留着蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上,沿着蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙籤挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的`,這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後,下入薑片和大蝦,然後可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油。
5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽糖,生抽香油,清水混合成調味料。然後倒入鍋內,開鍋後就轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7。待湯汁濃稠後,就撒入蔥段,炒勻後出鍋就可以了。
加分技巧:
必須讓濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去,然後用刀切碎濃湯寶,讓它充分融入湯汁肉質中,要讓醬汁層層拉絲且入味。
油燜大蝦做法介紹2
所需材料:對蝦8只、姜蒜和香蔥、白糖和番茄醬(或西紅柿)、生抽和料酒以及鹽。
製作步驟:
1、新鮮對蝦,剪去須、爪、嘴,以整齊美觀,入口方便從。
2、背部剪開,直到尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點爲宜,以免破壞黑線。
3、清洗乾淨,控淨水分備用。姜蒜切細(約1:3),香蔥切段。
4、鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出。
5、鍋中留少許油,下姜蒜炒香,用中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油。
6、投入大蝦,然後沿鍋邊烹入少許料酒和生抽(不能是深色醬油),然後灑入約3小匙白糖,再以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗溫水,先大火燒開,然後小火蓋悶。
7、約1、2分鐘後,可以開蓋,然後投入蔥段,加鹽調味,然後大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時,就可以出鍋。
油燜大蝦做法介紹3
所需材料:海蝦一斤蔥薑蒜少許鹽、糖少許老抽、醋、料酒少許。
製作步驟:
1、將海蝦沖洗,然後剪去蝦鬚,將蝦背剪開,抽出沙線。
2、蔥薑蒜洗淨後切成片。
3、取一深碗,將蝦碼入後加蔥薑末。
4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋,倒料酒至沒過蝦,拌勻後醃10分鐘。
5、鍋熱後加少許油,油熱至7成,撈出海蝦進行翻炒。
6、蝦兩面發紅後倒入醃製的湯汁燜3分鐘。
7、收汁後加鹽調味即可。
油燜大蝦做法介紹4
原料:
大蝦400克、蔥絲15克、薑絲10克、蒜片10克、鹽2克、白糖20克、黃酒15克、烹調油20克。
做法:
1、用剪刀剪去蝦的足和須,然後再用剪刀剪開蝦背挑出蝦腸不要。
2、把蝦頭上的蝦槍剪掉,用剪刀尖從剪掉的蝦槍部位挑出蝦的胃包不要,蝦修剪好以後備用。
3、炒勺上火燒熱,注入大約20克烹調油燒熱,下入大蝦煸炒。
4、把蝦煸到發紅後,下入蔥絲、薑絲、蒜片繼續煸炒。
5、蔥姜煸出香味兒後烹入黃酒,然後再撒入少許鹽調底味炒勻。
6、炒勻後,放入大約20克的白糖炒勻,再倒入少許清水燒製。
7、蓋好鍋蓋把蝦燜制3分鐘(要視蝦的大小而定),然後用旺火收汁,待湯汁粘稠便可出鍋碼盤。
貼士
1、蝦一定要選擇新鮮的,頭尾齊全肉有彈力,蝦頭連接緊密爲最好。
2、蝦要摘淨蝦腸和頭內的沙包,否則食用時會有泥沙的土腥味,口感有砂吃起來味道會大打折扣。
3、燒製時要不斷搖動炒勺,儘量避免用手勺來回翻動,要運用翻勺的技巧來使蝦翻身,假如翻勺技術掌握不好,可用鍋鏟來代替。
油燜大蝦做法介紹5
油燜大蝦所需食材:
主料:蝦300g,生抽5g,老抽5g,醋5g,料酒5g,姜蒜適量,糖3g,食用油15g
美味的快手菜:油燜大蝦的做法步驟:
1、 準備食材,姜與蒜切成末,把生抽,老抽,醋和糖放在一個小碟子裏,料酒放在另外一個碟子裏。
2、 用牙籤從蝦背後第二節處去挑去蝦線。
3、 鍋子燒熱後放油,油溫五成熱的時候放入蔥與蒜末煸出香味,姜蒜不要用高溫炒制,慢火煸出香味即可,
4、 放入蝦大火快速翻炒,煎蝦時一定要控制好火候,既要讓蝦的滋味析出,又不能把蝦皮煎糊。
5、 炒至蝦蜷起時放入生抽,老抽,醋,糖炒勻,再倒入料酒烹香。
6、 加一些水煮開,收汁後燜一會就可出鍋。
7、 非常的入味。
8、 裝盤,鮮香可口的油燜大蝦完成了,美美的開吃吧,作爲下酒小菜也是非常讚的呢^_^
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