辣醬炒大蝦的做法
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辣醬炒大蝦怎麼做纔好吃大家知道嗎?以下小編整理了辣醬炒大蝦的做法,歡迎查看!
辣醬炒大蝦的做法一
1.蝦洗淨、剪去蝦鬚、挑去黑線,蔥切段,姜去皮、切片
2.鍋中放少許油,油燒熱後,放入薑片爆香
3.聞到香味後,倒入蝦
4.翻炒至蝦變色,倒入蔥段
5.加入一大勺蒜蓉辣醬
6.加少許鹽,翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、薑片加熱稍久一點,待薑片充分爆出香味後,再倒入蝦;
2、蝦比較易熟,炒至變色即可;
3、蒜蓉辣醬的用量根據個人口味調節;
4、由於辣醬中已經含有鹽分,要相應減少鹽的用量。
辣醬炒大蝦的做法二
1鍋中放油,下入蔥姜,花椒麻椒乾紅椒熗鍋。
2倒入洗淨的蝦控乾的蝦。
3炒至蝦變成紅色。
4放入料酒,蠔油,白糖,鹽。
5翻炒均勻即可。
小竅門
鹽要少放哦
拓展:其他大蝦做法
龍井蝦仁
材料:新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。
做法:1、蝦仁用清水反覆沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘後倒出部分茶湯,茶葉及剩餘茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩餘的茶葉和茶湯,然後烹入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。
乾燒香辣蝦
材料:鮮蝦、蔥薑蒜末。
調料:郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法:1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦鬚,去除泥腸,洗淨,然後用廚房紙巾抹乾水分;
2、鍋中倒油,七八成熱時將蝦倒入,炸至變紅後即撈出;
3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥薑蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦,轉中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。
Tips:
1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的,可以連皮兒吃了;
2、收拾好的蝦一定要充分抹乾水分,要不然入油鍋炸的時候油會濺出;
3、蝦烹製的時間不要太長,時間長了蝦肉會發老。
宮保蝦球
原料:大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、幹辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
做法:1、大蝦洗淨去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,醃製片刻入味;
3、幹辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5、鍋內油燒至6成熱,放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時,放入蔥薑蒜快速翻炒;
8、加入調味汁炒勻;
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
香辣蝦
原料:蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法:1、將蝦洗淨剪去蝦鬚;
2、加一點紹酒胡椒粉,用澱粉將蝦抓勻;
3、幹辣椒剪成小段備用;
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;
5、鍋熱後做油;
6、待油變溫放入醃好的蝦,略煎一下;
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;
8、熱鍋內做油,油變溫後放入剛纔做好的`料頭;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;
11、放入辣醬炒出紅油;
12、倒入豆豉醬,炒出香味;
13、倒入煎好的蝦;
14、翻炒均勻,水澱粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
香辣黃金蝦
材料:蝦,麪包糠,紅辣椒,雞蛋。
調料:鹽,胡椒粉,料酒,雞粉,生粉。
做法:1.將蝦剪去須、腳,沖洗乾淨;辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽,料酒,雞粉,胡椒粉醃漬片刻,加入蛋清拌勻,拍上生粉。
3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),燒至七成熱,放入醃漬好的鮮蝦,炸至變色成熟,撈出。
4.留少許油燒熱,放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減),加麪包糠小火略煎至金黃色,倒入蝦快速翻炒均勻即可。
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