珍珠翡翠白玉湯
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珍珠翡翠白玉湯,一提起珍珠翡翠白玉湯,不得不說一位歷史人物,那就是明太祖朱元璋,相傳這道珍珠翡翠白玉湯在朱元璋危難時刻起到不小作用,今天來教大家如何製作這道歷史名菜珍珠翡翠白玉湯。
珍珠翡翠白玉湯
做法一:
一、原料:
1、主料:大米粥(剩)、豆腐(微酸敗)。2,配料:菠菜(蔫爛的)。3,調料:鹽、胡椒粉。
二、製作方法:
1、旺火上勺燒水,水開後豆腐切塊飛水備用。
2、旺火上勺,把粥(剩飯也可)倒入鍋中加少量水熬成稀粥(形似珍珠)+豆腐塊(形似白玉)+菠菜梗(形似翡翠)。
3、燒開後調入鹽+胡椒粉即可。
這就是當年最正版的“珍珠翡翠白玉湯”,說的再直白些,就是一碗餿泔水~後來人們就把以上的'原料都換成新鮮的原料,再如法加工製作了。
做法二:
一、原料:
1,主輔料:北豆腐、綠豆粉絲,奶白菜,生菜心,金針菇,水髮香菇,火腿,大金鉤海米,水發木耳。2調料:淡奶、鹽,雞湯(或濃縮雞汁),胡椒粉。
二、製作方法:
1、旺火上勺燒水,豆腐切塊飛水備用,綠豆粉絲泡軟。 奶白菜切塊,生菜心撕碎,香菇改塊,火腿切方丁,大金鉤海米溫水泡發,木耳撕成朵備用。
2、旺火上勺加開水,雞湯(或濃縮雞汁),淡奶,鹽,胡椒粉,調成奶白色、鹹鮮微辣的湯。加入“方法一”中的所有備料,水開後三分鐘即可!
依個人口味出鍋時還可以在上面琳幾滴香油,細香蔥末或青蒜末或香菜末均可。還可以一些魚丸、蝦丸、蟹足棒之類的,可謂是任意搭配,隨心組合。
珍珠翡翠白玉湯的來歷是什麼
民間相傳珍珠翡翠白玉湯是源於明太祖朱元璋,朱元璋少時家貧,從沒吃飽過肚子,常常一整天討不到一口飯吃。有一次,他一連三日沒討到東西,又餓又暈,在街上昏倒了,後爲一位路過的老婆婆救起帶回家,將家裏僅有的一塊豆腐塊和一小撮菠菜,紅根綠葉放在一起,澆上一碗剩米飯一煮,給朱元璋吃了。朱元璋食後,精神大振,問老婆婆剛纔吃的是什麼,那老婆婆苦中求樂,開玩笑說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。
擴展資料:
當年,八國聯軍進犯北京,慈禧太后和光緒皇帝攜隨身侍從被迫西逃。途徑京西懷來縣時,由於衆人疲於奔波飢渴難耐,只好拐進路旁一平民家裏歇腳。熱情好客的平民夫妻二人見來客當中年歲最大的老太太神色惶惶、灰頭土臉,頓生惻隱之心,忙打水讓各位洗涮,進屋上炕休息。
就在丈夫熱情招待客人,妻子準備飯菜的時候,夫妻二人遇到了難題:兵荒馬亂的年月,窮苦百姓的生活水平自然不高。菜準備好了,是菠菜、豆腐;飯卻成了“巧婦難爲無米之炊”,小米倒是有,根本就不夠做這麼多人吃的一頓飯,白麪也還有,只夠做一鍋麪糊糊。這飯,怎麼做?去買?沒有銀子。儘管客人們進門時說過走時會給留下飯錢,可那是後事。總不能讓客人們吃飯前先付錢吧!
珍珠翡翠白玉湯聰明的妻子靈機一動,想出了這麼個辦法:她把小米煮成八成熟時撈出來,拌上少量白麪後金黃的小米就變成了又勻又圓的面顆粒,然後倒入調好味的菠菜、豆腐湯內,幾分鐘後,一大鍋熱氣騰騰香味撲鼻的麪湯就展現在衆人面前。
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