醪糟湯圓怎麼做
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香甜的醪糟加上軟糯的湯圓,就是一道美味的誕生,那就是醪糟湯圓,那麼醪糟湯圓是怎麼來的呢?它的做法又有哪些講究呢?今天就由小編來告訴大家醪糟湯圓怎麼做的吧,請看下面內容。
醪糟湯圓怎麼做1
醪糟湯圓廣泛流行於四川、湖南、江浙等地。在做法將醪糟兌水燒開,放入無餡的湯圓,加上少量桂花調味。在口感上醪糟湯圓清香爽口,有淡淡的酒味。如今人們喜歡在水沸時打入蛋花,據瞭解搭配蛋花的醪糟湯圓營養口味都更好。
醪糟湯圓的文化內涵
湯圓是中國的傳統食物之一,湯圓象徵閤家團圓,吃湯圓意味新的一年閤家幸福、萬事如意。醪糟湯圓更是湯圓界的代表之一,深受人們的喜愛。品味醪糟湯圓這一傳統飲食文化,瞭解中國博大精深的歷史內涵,也不失爲過節的一種樂趣。
民間相傳,元宵起源於春秋時期的楚昭王。某個正月十五日,楚昭王經過長江,見江面有漂浮物,爲一種外白內紅的甜美食物。楚昭王請教孔子,孔子說“此浮萍果也,得之主復興之兆”。醪糟湯圓象徵家庭象月圓一樣團圓,寄託了人們對未來生活的美好願望。
“湯圓”作爲傳統食品,在中國也由來已久。古時“湯圓”價格比較貴,有一首詩說:“貴客鉤簾看御街,市中珍品一時來。簾前花架無路行,不得金錢不得回。”醪糟湯圓將醪糟和湯圓完美結合在一起。醪糟也叫糯米酒,中醫認爲,糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食慾,有助消化。糯米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。
品嚐醪糟湯圓,香甜可口,感受濃濃的一家團圓的濃濃氣息。
醪糟湯圓的做法
醪糟湯圓中的酒釀利用的是梗米跟酒麴,經過3~4天的15℃定溫發酵釀製出來的,柔滑香甜不黏膩。把酒釀攪一攪,加熱然後加到煮好的湯圓裏,再加上事先以冰糖煮好的桂圓,增加滋補養顏、暖身減壓之功效,對那些工作繁忙的人來講,效果尤爲明顯。醪糟湯圓如何製作?以下介紹其做法:
第一種方法:
1、將醪糟放入湯鍋中,加入薑絲,煮開3分鐘,盛到碗裏
2、鍋裏添加開水,放入湯圓,煮至湯圓軟熟漂起,將湯圓撈入煮好的醪糟中。如醪糟太稠太甜,可適當加入煮湯圓的水
第二種方法:
1、鍋內加適量水燒開,放入湯圓,蓋好蓋待煮沸後,加適量冷水至水不沸後,再蓋好蓋煮沸,再加適量冷水,反覆兩到三次,見湯圓一個個全浮在水面上,個大飽滿,就煮好了。
2、雞蛋打散劃勻。
3、加適量醪糟入鍋,煮沸後,將雞蛋液慢慢倒入鍋內,快速劃開,煮沸後即關火,加適量糖調味。
醪糟湯圓的注意事項:
1、酒釀不能滾太久,糖要在雞蛋前先放,避免先放了雞蛋後放糖會破壞雞蛋的營養。
2、忌於味精同食,否則會中毒。
3、慢性胃炎者不能食用。
醪糟湯圓簡介
醪糟別名酒釀、米酒,遍佈我國南北,是深受人們喜愛的食品。發酵後的米粒伴着漿水散發着淡雅的酒香,通過淳樸的人民的雙手,酒釀有很多經典做法,其中耳熟能詳的有酒釀湯圓。湯圓中夾雜淡淡的酒香,充滿醇美的味道,陶醉微醺之幸福,了無宿醉之辛苦。品嚐醪糟湯圓,帶你領略自然發酵的奇妙之美。
醪糟湯圓廣泛流行於四川、湖南、江浙等地。在做法將醪糟兌水燒開,放入無餡的湯圓,加上少量桂花調味。在口感上醪糟湯圓清香爽口,有淡淡的酒味。如今人們喜歡在水沸時打入蛋花,據瞭解搭配蛋花的醪糟湯圓營養口味都更好。
有關專家表示,醪糟,有健脾開胃、舒筋活血、祛溼消痰、補血養顏、延年益壽的功能,適合體弱者和老年人食用。在江南民間,爲了給產婦滋補,也有必飲米酒之說。醪糟清香襲人、富含多種維生素、氨基酸等營養成分,不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等,屬天然綠色飲品。糯米作爲一味中藥味甘性溫,入脾腎肺經,具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。兩者搭配下的醪糟湯圓清香爽口,不但有補益功能,還有活血通絡的'作用。
醪糟湯圓怎麼做2
食材:糯米粉100克,南瓜,白糖,酒釀
做法:
1、南瓜去皮,切小塊,放入攪拌機,加適量的水、糖~打成汁。然後用紗布過濾,將南瓜汁擠出備用。
2、將白糖倒入糯米粉中,一點點加入南瓜汁揉和成團;把揉和好的糯米糰分成小份,搓成條,然後揪成小份~揉成小糰子。
3、鍋內倒入清水適量燒開,放入酒釀調勻煮開,加入糖。
4、要用旺火將水燒開,然後將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,讓湯圓旋轉幾下,就不粘鍋底。湯圓入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,此時若還用旺火煮,湯圓不斷翻滾就會破裂。因爲沒有餡所以湯圓浮起來,基本就熟了。
醪糟湯圓怎麼做3
食材準備:
大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。
製作步驟:
1、大米洗淨煮熟,放進無水無油的帶蓋容器內,攪散晾涼到30-40度,加進甜酒藥,米和甜酒藥的比例爲80:1,充分攪拌均勻後,用小被子包好,放在溫暖的地方24-36小時即可;
2、在鍋中燒開水,磕開,打進幾個雞蛋,加白糖,盛出倒進放有醪糟的碗內,攪勻。
製作小竅門:醪糟(酒釀-甜酒)有新舊,選購的時候,可以看玻璃罐中或者塑料盒裏面的米,米的中央有一個洞,洞大的比較老,洞小的是新發酵的。此外,老酒釀的米也比較膨漲,所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的,“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大,米粒間的空隙也比較鬆。選擇時,最好用老一點的酒釀,因爲老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道,可以先買新一點的酒釀試試。
醪糟玫瑰的做法
玫瑰花性質溫和、男女皆宜。可緩和情緒、平衡內分泌、補血氣,美顏護膚、對肝及胃有調理的作用、並可消除疲勞、改善體質,玫瑰花茶的味道清香幽雅,能令人緩和情緒、紓解抑鬱和改善內分泌失調。而醪糟色白汁清,甜濃鮮香,有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功,夏日更兼清熱解暑作用。兩者結合,身心雙重滋養,女性長期食用,可暖身養顏,由內至外,養出好氣色。
主料:
圓粒糯米 500克 甜酒麴
輔料:
幹玫瑰花 50克 涼開水一大杯
調料:
蒸鍋
製作過程:
1、糯米提前一夜用清水泡發;
2、幹玫瑰花去蒂去芯取花瓣方研鉢中碾壓成粉末;
3、蒸鍋放爐子上,蒸格里鋪上用水浸溼的屜布,上汽後將泡好洗淨的糯米倒進蒸格,鋪勻;
4、蒸40分鐘左右,看到糯米蒸熟即可;
5、掀開鍋蓋,讓蒸熟的糯米放涼一點,一邊用涼白開澆在糯米上,一邊用手將成團的糯米搓散;
6、糯米相互無粘連,摸起來溫溫的不燙手的時候,連紗布提起,放入乾淨無油的保鮮盒中,加入一半玫瑰花粉末拌勻;
7、加入加1小匙約1.2g酒麴拌勻,用勺子壓緊,用手指沾涼白開水後在盒子正中間的糯米上戳一個洞;
8、將最後0.3g酒麴均勻撒在壓緊的糯米表面,小洞裏多撒一點;
9、蓋緊保鮮盒蓋,扣上兩側把手和出氣閥,在蓋子中間按壓兩次,直到真空指示片凹下,顯示碗內已處於真空狀態,再將保鮮盒放到屋子裏能曬到太陽的窗臺上,保持接近30度的溫度;
10、大概3天2夜,醪糟就做好了,此時裏面已經有半透明的液體漫上來,可以用乾淨的勺子舀一點嚐嚐,味道甜了就好了,再放進剩下的一半玫瑰花粉,拌勻,連盒子放進冰箱,隨吃隨舀就好。
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