蜂蜜古早蛋糕
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蜂蜜古早蛋糕的做法有哪些?古早蛋糕是蛋糕界的網紅,據說有棉花般鬆軟,和入口即化的口感,大家應該都迫不及待想做了吧,那蜂蜜古早蛋糕應該怎麼做呢?小編給大家整理了蜂蜜古早蛋糕的文章,希望對大家有所幫助。
蜂蜜古早蛋糕1
食材清單
蛋黃3個
蛋白3個
低筋小麥粉45g
玉米澱粉5g
水30g
蜂蜜12g
精幼砂糖18g
鹽1g
玉米油20g
製作步驟
步驟1、油放入可以加熱的小盆子或小鍋中。
步驟2、中小火加熱至油熱有些冒小氣泡關火,立即將低筋麪粉過篩至鍋中,用刮刀攪拌均勻。
步驟3、將水加入攪拌均勻。
步驟4、再將蛋黃、蜂蜜、鹽加入,攪拌均勻。
步驟5、蛋白+細砂糖,打發至彎鉤狀(快打發好時加入玉米澱粉攪打均勻,可以保持蛋白霜穩定性)。
步驟6、將約1/3打發好的蛋白霜加入,攪拌均勻,再加入1/3蛋白霜翻拌均勻。
步驟7、再將混合好的麪糊倒回裝有蛋白霜的盆中,混合翻拌均勻。
步驟8、提前將紙箱剪下跟模具四周一樣寬高度也夠的紙板,圍在方形模具四周,放上硅油紙,將蛋糕糊倒入模具中,抹平輕震出大氣泡,放入更大的裝有水的模具中,放入150度的烤箱中水浴加熱38-40分鐘左右,熟透即可。
小貼士
1.加入紙板和水浴加熱是爲了讓四周溫度不那麼高,整體溫度更均勻。
2.蛋清是提前冷藏過或稍微冷凍過,以防止蛋白霜打發過度成絮狀。
3.務必確保裝蛋白的盆子是無水無油的,否則蛋白無法打發。
蜂蜜古早蛋糕2
蜂蜜古早蛋糕的`做法
步驟1
提前處理好模具:固底模具裏面四周墊好硬紙殼,四周底部再鋪層油紙;活底模具在最外面還要用錫紙包好,建議多包兩層。
步驟2
然後將低筋麪粉篩入熱油中攪拌至無顆粒。
步驟3
接着加入蛋黃、蜂蜜和溫牛奶攪拌均勻。
步驟4
蛋白加入鹽,滴幾滴檸檬汁,然後分3次加糖打發至硬性發泡。
步驟5
蛋白分3次拌入蛋黃糊,採用翻拌的手法以免消泡。
步驟6
將拌好的蛋糕糊倒入模具中,震出氣泡。
步驟7
採用水浴法:蒸烤箱選擇上下火烘烤加蒸的功能,普通烤箱烤盤裏裝滿熱水(大約2裏面),然後放入模具。提前預熱烤箱,150度烤70分鐘左右,放在中下層。
步驟8
烤好的蛋糕取出脫模晾涼。
步驟9
涼透後切塊兒,如果是特別快的刀10分鐘左右就可以切。
步驟10
細膩柔軟,入口即化的口感!
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