有關蝦的功效和做法

蝦滑是一道食品，其實和其做法類似的產品有，福建特色小吃燕餃裏的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店裏盛行的牛肉滑和魚滑之類。營養成分：蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精。

一、蝦的功效與作用

1.增強人體免疫力。

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。

2.通乳汁。

如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3.緩解神經衰弱。

蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以爲大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

4.有利於病後恢復。

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

營養成分

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

二、蝦滑的做法

大蝦800克(剝出的蝦肉約600克)、蛋清2個、料酒1勺、鹽少許(因爲做水煮蝦滑醬很鹹，所以放一點點鹽就可以，如果是用蝦滑來做清湯的，那就在增加一些鹽量)、幹澱粉30克、食用油20克

1.將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水分

2.將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥(沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥

3.將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入

4.用筷子或者打蛋器順着一個方向攪拌直到蝦泥上勁。如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀，沒關係的，只要順着一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁了

5.然後放入幹澱粉再順着先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌就可以了，

6.找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的'生坯就做好了

7.蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上，這樣蝦滑會變得硬一些更好操作。

三、水煮蝦滑的做法

蝦滑500克、小油菜300克(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜)、蔥20克、生薑2片、大蒜4瓣、生抽5克、幹辣椒10個(能吃辣的可以多放一些)、郫縣豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、高湯或清水600~700克八角2個、丁香2個、草果1個(拍裂)、白芷3片、水澱粉少許

1.將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗乾淨的八角、丁香、草果(拍裂)、白芷，小火慢慢將香料炸出濃郁的香味，關火備用，這是一會需要的香料油。香料用溫水洗完後控一下水分即可。

2..將油菜洗淨備好，蔥切蔥花，生薑切成片和末、大蒜也切成末，將辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)

3.將鍋燒熱放入香料油，放入少許蔥薑蒜末爆出香味，放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻

4.找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平

5.鍋中放平時炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油

6.放蔥薑蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鐘，然後用漏勺打撈出湯裏的渣滓不用

7.將火關上，然後一隻手端着裝蝦滑泥的盤子，另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中。

8.將蝦泥全部下入湯鍋後開大火，煮開鍋後，再煮半分鐘，將小半碗水澱粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關火

9.將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中，將適量的綠蔥花灑在上面

10.將剩下的香料油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放入一把花椒

11.放入辣椒段小火炸出香味關火

12.將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上，撒香菜段即可。

四、香菜蝦滑湯

主要原料：基圍蝦半斤，香菜一小把。

醃製輔料：薑末少許，料酒15ml，鹽1g，生抽10ml，蛋清1勺，生粉5g，白糖5g，雞粉2g。

調料：鹽2g，芝麻油適量。

步驟：

1.準備主要原料。

2.蝦去頭去殼。

3.用牙籤挑出蝦的腸泥。

4.處理好的蝦仁，用刀剁成泥。

5.之後將醃製的調料薑末少許，料酒15ml，鹽1g，生抽10ml，蛋清1勺，生粉5g，白糖5g，雞粉2g加入到蝦泥中。

6.順着一個方向不停的攪拌至上勁粘稠。

7.另起湯鍋，加入適量的水，燒至8,9成開，要沸騰的狀態後轉中小火，用勺子順着碗的邊緣颳起一塊蝦肉泥，放入到即將沸騰的鍋中。

8.所有的蝦泥都放入到鍋中，煮至全部漂浮後關火。

9.加入切碎的香菜。

10.最後加入一點鹽，芝麻油調味即可。