怎麼挑選營養好吃的螃蟹
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怎麼挑選營養好吃的螃蟹,螃蟹的味道讓人難以忘懷,但是好吃的螃蟹也要懂得如何去挑選,其實可以從多個方面開始下手,比如說看蟹殼以及蟹腳,接下來一起來看看怎麼挑選營養好吃的螃蟹。
怎麼挑選營養好吃的螃蟹1
看蟹殼:
新鮮的蟹體表紋理清晰可見,光滑有彈性,透明殼亮,新鮮的蟹殼堅硬而有光澤,顏黑裏透青。而腐蟹的紋理雜亂無章,如果時間更長些的時候會出現找不到紋理,蟹殼上常出現黃色,也沒有彈性,用手指壓上去硬梆梆的。紋理判斷當不僅僅表現在蟹的挑選上,包括肉類,菜類都是有紋理的,如果紋理不清晰的,都是時間久了,紋理越清晰說明食物的品質越新鮮。
看肚臍:
肚臍突出來的,都是營養鮮美的佳品,而肚臍陷進去的,大多屬營養不良類的,或者是病蟹,也或者是季節問題所致,正常季節的蟹大都肚臍外突,脂肥油厚,這正和人的胖瘦是相反的,肚肥腸厚的人體大多是肚臍陷進去的,而瘦人或營養不良,當然有青春發肓期的孩子都是肚臍陷進去的,挑蟹時朝反裏選就能選出肥美的鮮蟹。
看蟹腳:
新鮮的蟹腳上的毛挺直而堅硬,會扎手,小細毛毛密密麻麻,看上去很清晰,但腐蟹就不同了,毛軟無力,也不尖,小細毛毛看上去有倒的感覺,一點也不美觀,如果蟹腳上無小細毛毛的,大都是不好吃的也沒有肉的淘汰品,吃起來沒有鮮味,有一股草腥味,最主要的是營養價值遠遠達不到。
看力量:
要想買到物有所值的螃蟹,就得從螃蟹的體格上進行選擇,把螃蟹翻過來,如果 能快速 翻過來的,大多是纔打撈上來沒多久的',如果翻的時候很吃力,說明是已經賣幾天的蟹了,應打些折扣,要是翻都翻不上來,大多是多日買不出去的快要死叫叫的螃蟹了,儘量不要買,做出來的味道會不新鮮,營養物質也失去不少。
挑雌雄:
這個對於買蟹的人大多不是太注意,因爲人們都喜歡挑個大體狀的,實際上挑蟹是應該分雌雄來挑的,十來月裏的時候如果吃蟹就挑雌蟹,這時候的雌蟹鮮肥營養,如果過了十一月份再挑選的時候就應該選雄蟹了,這時的雄蟹體格健壯,營養豐富,味美湯鮮。
挑蟹時不要着急:
挑蟹的時候要看好了,不要太着急,特別是上了處紀的人,眼力神不好,有的時候賣蟹的人在手裏一握拿給你的時候,蟹腳都是會動的,但是有可能是一隻死蟹,有時會混在活蟹裏,有時候蟹死了很容易糊弄人的,挑蟹的時候不要太着急,以免挑到死蟹,死蟹不僅沒有營養,還有一股臭味。
怎麼挑選營養好吃的螃蟹2
1、觀色澤
殼背呈墨綠色的,一般都體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
2、看腹臍
肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者爲佳。對河蟹來說,有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的說法,肚臍圓的是雌蟹,肚臍尖的爲雄蟹。
3、掂輕重
將蟹拿在手裏掂,手感沉重的爲肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉翻回的,健康鮮活。
4、查足腳
蟹足上剛毛叢生的較好,還可將倒數第二足拎起來,觀察其是否充盈。腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹飲食搭配禁忌
1、吃完螃蟹不能吃紅薯
烤地瓜和煮螃蟹是最好不要一起吃,有的可能腹瀉,甚至有的可能得結石情況。
2、吃完螃蟹不能吃蜂蜜
之所以吃螃蟹以後不能吃蜂蜜,考慮是主要這兩種食物都是涼性的,胃腸道不好的人很容易腹瀉。
3、吃完螃蟹不能吃柿子
吃螃蟹後不能吃柿子。在《飲膳正要》中就已經記載了。螃蟹和柿子都是寒涼之物,所以兩者一起吃容易傷及脾胃,體質虛弱者更要注意。另外柿子中含有鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,會凝固爲鞣酸蛋白,不容易消化且妨礙消化功能,使食物滯留於腸內發酵,會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
4、吃完螃蟹不能吃梨
與柿子道理相同,吃完螃蟹後不能吃梨,陶弘景的《名醫別錄》中記載:“梨性冷利,多食損人”。和上面講到的柿子一樣,梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易傷人腸胃。
5、吃完螃蟹不能吃花生
吃完螃蟹不能吃花生。花生性味甘平,脂肪含量達45%,是屬於較爲油膩的食物。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,所以吃完螃蟹不能吃花生,腸胃虛弱者尤應牢記,不要貪一時口腹之慾而傷身。
6、吃完螃蟹不能吃兔肉
吃螃蟹不能吃兔肉,同食會導致食物中毒。
7、吃完螃蟹不能吃芹菜
芹菜能夠去油膩、帶走一部分脂肪。不少人覺得吃螃蟹後太油膩,想喝杯芹菜汁去油膩。但吃完螃蟹不能吃芹菜,同食會導致影響蛋白質吸收,會降低兩者的營養價值。
8、吃完螃蟹不能吃香瓜
吃完螃蟹不能吃香瓜。香瓜性甘寒而滑利,能除熱通便。吃完螃蟹後吃香瓜,會有損腸胃,容易導致腹瀉。腸胃虛弱的人這兩種食物都要少吃,否則容易加重病情。
9、吃完螃蟹不能喝茶
有些人喜歡在吃螃蟹後喝茶,認爲可以去腥。但吃完螃蟹不能喝茶。吃螃蟹的時候,最佳的飲料是溫黃酒,吃螃蟹前後最好不要喝茶。因爲蟹腳、蟹腮中難免會帶有一點細菌,喝酒或醋可以殺死它們,我們的胃液也有一定的殺菌能力,但喝茶水之後,會將胃液沖淡,殺菌效果就大打折扣。
10、吃完螃蟹不能吃冷飲
吃完螃蟹不能喝冷飲。冰水、冰激凌等冷飲屬於寒涼之物,會使腸胃溫度降低。吃完螃蟹後喝冷飲,一定會導致腹瀉。所以吃螃蟹時不能喝冷飲,吃完螃蟹後也不能即喝冷飲。
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