溜肉段燒茄子東北硬菜
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溜肉段燒茄子東北硬菜,溜肉段燒茄子可以說是溜肉段和燒茄子的組合體,在東北非常有名,一般飯店都能做出地道的滋味,也是逢年過節家宴必備菜品。下面小編就來分享下溜肉段燒茄子東北硬菜的做法。
溜肉段燒茄子東北硬菜1
溜肉段燒茄子東北硬菜
配料:豬瘦肉,綠皮茄子,胡蘿蔔,尖椒,大蔥,大蒜,生抽,耗油,糖,雞精,米醋,料酒,白胡椒粉,土豆澱粉,水,豆油
溜肉段燒茄子的做法如下:
1,準備主菜:把澱粉和水以2比1的的比例混在一起攪拌均勻,放在陰涼的地方沉澱,直到做菜之前把上面一層水倒掉,只留下面的麪糊。新鮮的豬肉洗淨後切成3釐米厚的小塊備用,綠皮茄子洗淨去蒂,薄薄的`削去外皮,切成5釐米左右厚的菱形塊。
2,準備配菜:把新鮮的胡蘿蔔洗淨切菱形片,青椒,大蔥分別洗淨去蒂去籽沖洗乾淨後切成楞形片,大蒜去硬皮洗淨切片備用。接着調料汁:準備一個乾淨的碗,倒入適量的生抽4勺,耗油2勺,糖1勺,胡椒粉3克,料酒1勺,米醋1勺,鹽少許,澱粉和水適量攪拌均勻後備用。
3,然後起鍋倒入適量的油,開火加熱,同時把切好的肉塊倒入澱粉糊裏面攪拌均勻,待油溫升至6成熱時,把裹滿澱粉糊的肉塊放入油鍋,炸至金黃色後撈出備用。接着把切好的茄子在清水中沖洗一下,裹上幹澱粉,也炸至金黃色時撈出備用。
4,待茄子和肉塊都炸好之後,再次放入油鍋復炸一遍,這樣炸出來的食品外焦裏嫩,口感更好,炸完之後,鍋底留出足量的油(一般比平時炒菜多點),倒入切好的配菜,翻炒均勻後,倒入調好的料汁繼續翻炒均勻。
5,然後把經過二次復炸的茄子塊和肉段倒入鍋內,端起鍋讓食材和調料混合均勻,(呵呵這個動作需要點兒本領哦,不會的朋友,就用剷刀翻炒均勻即可),煸炒2分鐘左右即可出鍋,此時已經香氣撲鼻了。炒好之後,入盤,開吃吧,肉段香,茄子外酥裏嫩搭配在一起好吃極了。
溜肉段燒茄子東北硬菜2
溜肉段燒茄子東北硬菜
東北有哪些硬菜:
1、小雞燉蘑菇,東北的代表菜之一,傳統做法是由蘑菇,加入雞肉和粉條,大火燒開,小火慢燉而成。據說,當年山東人闖關東時,將這道菜的做法帶到了東北。因此,這道小雞燉蘑菇,在東北和山東,深受人們的喜愛。這是一道相對比較清淡的菜,鮮嫩的雞肉,和順滑、可口的蘑菇混合在一起,要燉上一個小時,才能夠激發出裏面的香味,營養價值也很豐富。真正的小雞燉蘑菇一般用燒柴的大鍋燉起來最好吃。
2、鐵鍋燉魚,都說東北菜特別豪爽,從這個鐵鍋燉魚就可以看出來了,很多地方的人燉魚都是把魚切成了小塊,然後放到鍋裏燉,但是東北的鐵鍋燉魚,都是幾條魚一起放到鍋裏燉,鐵鍋特別大,一次就能燉幾條魚,東北人就喜歡這樣吃,覺得吃起來特別過癮。
3、豬肉燉粉條,這是富有特色的東北風味菜餚,是“東北四大燉”的第一燉,這一道東北名菜,粉條吸取了肉的香味,而肉也變得肥而不膩,五花肉香而不膩,入口即化,粉條又爽又滑而且又筋道,這道菜在東北人眼裏,是一道主菜,吃起來香味十足,回味無窮,簡直可以直接吃下三碗飯!
4、東北亂燉,這道菜食材隨意,做法灑脫,土豆、排骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一鍋燴制而成,俗稱“大豐收”或“大雜燴”,特點是蔬菜品種豐富,多種多樣,但是又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形狀,五彩繽紛。吃起來非常鮮美,各種口味的蔬菜混合在一起,不僅香味升級了,營養價值也更加豐富了,大鍋燉菜涼得慢,即使吃的時間稍長一點兒,菜仍然熱乎。
5、酸菜豬肉(排骨)燉粉條,在東北天氣較爲寒冷,取出東北特有的酸菜(東北酸白菜),放入五花肉(排骨)和粉條裏,燉出一鍋豬肉酸菜燉粉條,這是在東北必吃的一道過冬菜。融合了酸菜的酸美,又解了肉的油膩,而且湯也是鮮鹹可口、噴香味濃。
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