自己做麪包怎麼做好吃
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自己做麪包怎麼做好吃,在生活中,有很多人都是十分喜歡吃麪包的,大部分的人都是會喜歡自己在家裏製作的,小編今天爲大家整理好了自己做麪包怎麼做好吃的相關資料,一起來看看吧。
自己做麪包怎麼做好吃1
【中種葡萄乾咖啡吐司】
中種材料:高筋麪粉200克,酵母3克,白糖10克,涼水130克
主麪糰:高筋麪粉230克,咖啡粉34克,咖啡粉用熱水140克,黃油40克,鹽2克,奶粉15克,雞蛋液30克,白糖40克,葡萄乾200克,核桃3個
模具:學廚450克吐司模1個+300克吐司模1個
烘烤:190克,30分鐘
製作過程:
1、提前做中種麪糰:高筋麪粉200克,酵母3克,白糖10克,涼水130克同入一碗,揉成比較光滑的麪糰,蒙保鮮膜入冰箱冷藏發酵7個小時以上;
2、麪糰是原來的二倍大,揭開面團,組織細密且氣孔均勻;
3、主麪糰材料和中種麪糰準備好;我用的速溶咖啡粉,用少量熱水融化晾涼後使用,最好能放冰箱冷藏後再用;提子乾用溫水或者朗姆酒提前數小時泡軟備用;核桃仁焙熟使用;
4、全部材料除葡萄乾、核桃仁、黃油外,全部入麪包桶中,我用的東菱6D麪包機,先設定一個揉麪程序20分鐘;
5、待麪糰成型且形成一定筋度,能拉出厚膜時,加入軟化的黃油,繼續揉完這個程序,我又加了一個揉麪程序15分鐘;
6、麪糰能拉出這樣有彈性並透明的薄膜,捅個洞邊緣呈光滑狀,揉麪結束;
7、將麪糰取出放在揉麪墊上,把葡萄乾和核桃仁揉進麪糰即可;然後將麪糰收圓,放在桶中,或者大碗中或者發酵箱中進行基礎發酵;
8、待麪糰是原來的二倍大時,手指蘸麪粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
9、麪糰取出放在揉麪墊上,稱重分成6等份;鬆弛10-15分鐘;
10、取一個鬆弛好的麪糰,擀成長方形,從上向下捲成卷;
11、將6個麪糰依次處理,捲成卷,蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘;
12、取一個鬆弛好的面卷,擀成牛舌狀;
13、從上向下捲成卷;
14、將其它面卷依次處理,每做好一個就碼放進吐司盒中,放在烤箱中,再放一碗溫水,現在天熱直接悶在烤箱中即可,天冷時可設溫度不超過28度;
15、待麪糰是吐司模的9分滿時,吐司模從烤箱中取出,烤箱預熱190度上下火;預熱完成後,將吐司盒重新送入烤箱,送入之前,吐司表面可刷也可不刷雞蛋液;吐司烤好後,端出來震幾下,脫模,晾到手溫時入袋封存。
烘焙小技巧:
1、天熱,儘量揉麪用冰水,以防酵母提前發生作用而麪糰還未揉出筋膜;
2、葡萄乾也可換成其它堅果;
3、麪粉的吸水率不同,所以可預留10克左右的水量;
4、烤的'時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
自己做麪包怎麼做好吃2
椰蓉麪包
配料:
高筋麪粉 240克、低筋麪粉 60克、雞蛋 1個、牛奶 140克、黃油 30克、白砂糖 45克、精鹽 3克、酵母(幹) 3克、黃油 25克、白砂糖 25克、全蛋液(椰蓉餡料用) 25克、椰蓉 50克、牛奶 10克、全蛋液(表面用) 適量、藍莓幹 50克、朗姆酒 40克
烹飪步驟:
1.先來製作餡料,黃油軟化後加入白砂糖,拌勻至糖融化,黃油體積變大
2.分次加入全蛋液,每次都要拌勻後再加入下一次
3.加入椰蓉,拌勻後加入牛奶調節溼度,拌勻成餡料待用
4.藍莓幹用朗姆酒浸泡半小時以上,過濾掉浸泡的朗姆酒後待用
5.麪糰材料採用後油法揉至完全階段,整形成光滑的麪糰,放入溫度28℃溼度80%的環境中發酵至2倍大
6.排氣後均分成兩份,滾圓後醒發15分鐘,將醒發好的麪糰擀成長方形
7.鋪入一半的椰蓉餡,再撒入一半的藍莓幹,從一端捲起,將卷好的麪糰切成兩半,頂端不要切斷,將餡料部分翻出來,編成辮子後再將頂端切開
8.兩端分別編好後放入烤盤,放入溫度32℃溼度80%的環境中二次發酵40分鐘
9.在發酵好的麪包上刷上全蛋液,放入180℃預熱好的烤箱中烤20分鐘即可
烹飪小貼士:
1、如果你是新手,第一次開始做麪包,請一定按照說明書或者菜譜來操作。萬萬不可自己按照自己想法隨意來,這樣通常會浪費食材。當你的技術成熟以後,就可以靈活運用自己的經驗技術來製作自己想要的麪包。
2、在和麪的時候,可以適當的放一些黃油,這樣會讓做出來的麪包口感喝色澤更好。如果沒有黃油,放一些食用植物油也湊合。需要注意的是,改良劑雖然能夠提高麪包的口感,但是也對健康不利。
自己做麪包怎麼做好吃3
食材
高筋粉 200g
糖 40g
雞蛋 一個
奶粉 10g
酵母 3g
水 80g
黃油 25g
方法/步驟
第一步,把除黃油之外所有的原材料放攪面機器裏攪,攪拌到八成基本成筋。
然後加入黃油攪拌至十成,這一點切記,因爲麪包筋度不夠會導致麪包後期爆發力不好,麪包沒有嚼勁,烤出的麪包發酸
打好的面,先醒發至兩倍大,在分割成你想要的小麪糰,搓圓靜止十分鐘然後在做麪包。醒發過程就是讓材料本身的味道得到發揮。
做好的麪包發至兩倍大就可以烤了,不同大小用不同溫度,烤乾了口感不好。嫩了會感覺沒熟。小麪包高溫短時間烤,大面包低溫烤久一點。
注意事項
打面的筋度很重要,面打不好麪包不會好
醒發,最好有醒發機器,常溫醒發久了會酸
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