奶白鯽魚豆腐湯的做法
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奶白鯽魚豆腐湯的做法,以鯽魚和豆腐爲主料熬製而成的呈現奶白色的湯菜,對於不少小吃貨來說,可是很喜歡的一道美食,做法簡單,營養健康!關於奶白鯽魚豆腐湯的做法,下面有給大家講一些簡單及容易製作的步驟,一起來學學吧!
奶白鯽魚豆腐湯的做法1
鯽魚豆腐湯十足的家常,很多人都會做,大姐家常做,小囡奶奶也常做,姐姐喜歡做奶白鯽魚豆腐,婆婆喜歡做奶白蘿蔔絲。那些年,我的小囡還非常小,我們住的小木屋夏天非常熱,那個年代空調還沒有進入家庭,就是辦公室也只有機房纔有資格配備,暑假裏,我就經常帶着囡囡到姐姐家噌飯。這道奶白鯽魚豆腐湯是我們大家的最愛,回到我們的小家,我也隔三岔五的做這道營養湯。
不知道是因爲阿囡不在,還是如今可以吃的食物太多,可以烹飪的方法也太多,這些我們從前愛吃都已經很多年沒有在我們的餐桌上出現了。喜歡做奶白蘿蔔絲的婆婆已近八尋,喜歡做奶白鯽魚豆腐的姐姐也已是六十了,她們也好多年沒喝這湯了吧,最後一次站在姐姐竈臺邊看姐姐做湯,是哪一年,已經完全記不起來了,可是湯的`味道一直在。
盛一碗濃濃的奶白湯,喝一口,滿滿的思親情。
材料:鮮活鯽魚 1只 ,豆腐 1塊 ,香菜 1把 ,生薑 1小塊 ,鹽,糖少許 ,葵花子油 少許
做法
1、魚湯一定是要鮮活的,而且要整魚,如今菜場都有幫你殺魚的,回家清洗乾淨就好。
2、豆腐切小方塊,生薑切片,香菜洗乾淨切碎。
3、熱鍋倒少許油,先下薑片再下魚稍煎。
4、加四碗清水,過面,大火燒開,立即改小火慢慢燉。
5、很快湯就變色,加豆腐塊,繼續燉。
6、大致30分鐘吧,魚湯已經是濃濃的奶白色,加些鹽和少許湯,即可出鍋上桌。從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜,我們就是一碗純白的魚湯,今天我加了一些香菜抹,增加一點綠和香。
奶白鯽魚豆腐湯的做法2
平民滋補湯
鯽魚,肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高。鯽魚的藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補虛、除溼利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛,全國各地水域常年均有生產,是我國重要的食用魚類之一。
鯽魚湯含有豐富的蛋白質,有催乳、下乳的作用,對母體身體恢復也有很好的補益作用,鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
每年2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。眼下正是鯽魚肥美的季節,最近我一連着做了幾次鯽魚湯,有時配白蘿蔔,有時候配豆腐,味道都很鮮美,純正。
鮮活的鯽魚5元一斤,本地滷水豆腐2。5元一斤。做一次鯽魚湯,成本不足10元,堪稱味美價廉的平民版滋補湯。
鯽魚湯選材普通,製作簡單,但要做到湯色奶白純正,湯鮮味美不腥氣,製作過程中還是有些需要注意的小竅門。7個製作要點,在製作步驟後面,跟大家一起分享。
原料:新鮮的鯽魚、滷水豆腐、蔥姜
做法:
1、鯽魚去鱗去鰓去內臟,腹內的黑膜清理乾淨,沖洗瀝乾;
2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾;
3、起油鍋,油熱後下魚,反正面煎黃;
4、利用鍋內底油爆香蔥姜;
5、烹入料酒,添加沒過魚身的熱水,大火燒開,繼續滾煮;
6、至湯汁變白,添加豆腐,轉中火,繼續燉5分鐘;
7、添加白胡椒粉,用鹽調味,起鍋前撒上蔥花即可。
溫馨提示:
1、魚腹內的黑膜一定要徹底清除乾淨,否則泥腥味重;
2、魚下鍋之前,需要用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身上的水擦乾淨,這樣入鍋後不濺油,不粘鍋,而且不腥氣;
3、魚一定要等兩面煎黃後再下水,這樣更容易很快出白湯,而且味道鮮美不腥氣;
4、煮開之後用大火繼續滾煮,湯汁會很快變白,用勺子撇淨湯麪的浮沫,這也是去腥的一個妙招;
5、生薑和料酒必不可少,去腥提鮮,白胡椒也能去腥提味,這個可以根據自己的喜好決定是否選擇;
6、鍋裏的水儘可能一次添足,若是中途加水,一定要加熱水;
7、除了鹽和味精(可以省略),不必額外添加其餘調味,湯鮮味美且純正。
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