水煮魚的做法是怎麼樣的
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水煮魚的做法是怎麼樣的 ,聽見水煮魚這道菜,口水都要流出來了,可是在生活中還是有很多人不會煮水煮魚的,其實做法很簡單的,小編和大家一起來看看水煮魚的做法是怎麼樣的相關資料。
水煮魚的做法是怎麼樣的1
水煮魚,又稱“江水煮江魚”,是重慶渝北風味,看似原始的做法,味道卻不一般,水煮魚選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒、椒麻益氣養血功效,做出來的魚肉一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。
“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗,變成了人人都熱愛的一道名菜。水煮魚是麻辣美味的關鍵取決於麻椒、辣椒等原料的質量。地道的水煮魚用的是一種俗稱爲“子彈頭”的乾紅辣椒,辣椒肉厚、色鮮、籽少,辣味正並帶甜,質量最佳,煮在高溫的紅油之中也不會變黑髮焦。
而與之搭配的麻椒則更爲講究,只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味,優質麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。當然其它因素,比如鮮活的魚、新鮮的配菜、煮魚的火候,總之每個環節都加分,才能做出吃到嘴裏是香中帶麻,麻中有辣,滑嫩熱燙回味無窮的水煮魚。因爲不喜歡吃豆芽,這次做水煮魚就用豆皮做了替換,自己在家中DIY時,可以根據每個人的'口味做些小調整,只要基本的套路不偏離,得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下這道全國人民都喜愛的水煮魚的做法。
用料
草魚 | 1500克 |
豆腐皮 | 300克 |
油菜 | 300克 |
郫縣豆醬 | 2大勺 |
花椒大料桂皮小茴香麻椒 | 共1勺 |
蔥 | 1根 |
姜蒜 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
雞蛋 | 1個 |
胡椒粉 | 1小勺 |
澱粉 | 1勺 |
麻油 | 2大勺 |
紅辣椒 | 50克 |
鹽 | 1勺 |
水煮魚的做法草魚洗乾淨,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色後
添水燒開,轉文火煮10分鐘
下入醃好的魚片,魚片變白扶起後,加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
最後用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上
水煮魚的做法是怎麼樣的2
主要原料:黑魚一條、豆芽、黃瓜、香蔥、老乾媽、生薑、大蒜、辣椒、花椒、胡椒粉。
第一步:將黑魚洗淨,切成魚片,飯店裏一般都是橫着片,片出來的魚片又大又薄,刀工要求高,許多人做不到,我用的是平常切肉片的方法,但稍加改變,就是分兩刀切,第一刀切到魚皮就停止,然後第二刀切斷,這樣容易操作,許多人也不會第一步就嚇着了。
第二步:魚片切好後,用生薑、料酒,胡椒粉,生粉抓勻醃製;然後把魚骨剁塊用鹽醃製。注意料酒和生粉不要用太多而影響口感,醃製時也可加一點小蘇打。
第三步:洗好豆芽,切好黃瓜備用,鍋中倒入色拉油,油溫七八成熱時放入魚塊加料酒加姜蒜花椒爆炒,接着放入豆芽翻炒一會就可以加水(最好開水),水要多加點,接着放黃瓜,加鹽,加辣椒,加老乾媽,辣椒和老乾媽加多少隨自己口感喜好,我一般加得比較少,老乾媽一調羹,幹辣椒兩三個。然後中火燉一會,至於燉多久,我也沒統計過,只是以豆芽黃瓜不要燉爛爲準,至於什麼叫燉爛那我就說不清楚了。
第四步:撈出魚塊,豆芽黃瓜等,反正把湯留着就是了,大火將湯燒開,倒入魚片。注意把魚片打散,免得結塊,慢慢攪拌,等湯重新燒開,魚片基本也熟了,最後就是關火裝盆,撒上蔥花,全家分享。
溫馨提醒:水煮魚片好吃,可不要燙嘴哦。
生活不易,煩惱很多,如果說有什麼事情不能用一頓水煮魚解決的,那就兩頓。
小貼士:
一、如果自己實在怕切魚片麻煩可以叫殺魚大叔片好,只是拿回家一洗影響口感。
二、魚片醃製時間不要超過半小時,否則魚片容易失去Q勁。
三、不怕麻煩的話,最後可以放上蔥蒜花椒白芝麻等用熱油淋一下。
四、由於個人口味不同,調料自行增減。
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