怎麼蒸饅頭好吃又鬆軟
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怎麼蒸饅頭好吃又鬆軟,這道菜的工序也是比較繁雜的,吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的麪點,每一口都能吃出不一樣的味道,怎麼蒸饅頭好吃又鬆軟,心動不如行動!
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方法/步驟
酵母先化開
酵母是一種食用菌,乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”,在溫水中就又恢復了活性,所以發麪必須將酵母先用溫水化開,可以多加一些水,攪拌酵母化開之後直接加入麪粉和麪。
加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒,讓麪粉更容易發酵,而且能夠改善饅頭的口感,略點一點點甜味更好吃。
但是,爲了健康不可過量。
揉麪排氣
面發到2-3倍的時候,內部會有很多氣泡,這個時候要揉麪排氣,最好多揉一會,讓面充分排氣,大概10-15分鐘,蒸出的饅頭纔會光滑細膩。
醒面
麪糰排氣完成之後,做成饅頭的形狀,這個時候不要急用蒸,放入籠屜內,靜置20-30分鐘,讓麪糰再醒發一會,等饅頭膨脹了再蒸,蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
冷水下鍋
很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭,覺得這樣速度快,但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟,冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱,有再次發酵的作用,蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸
蒸饅頭必須得大火,大火才能保證有足夠的蒸汽,蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑,蒸出的饅頭表面有起泡,口感不鬆軟。
蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少,一般要在30分鐘以上,所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣,中間千萬不可開蓋看,要加足了水,以免幹鍋。
蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後,稍微燜幾分鐘,爲的是不讓冷空氣讓饅頭回縮,表面塌陷不好看,也影響口感。
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1,酵母用溫水化開,攪拌無干粉顆粒,然後分次慢慢的加入到麪粉裏。揉成盆光面光手光的光滑麪糰,可以用筷子刮盆邊粘的'面哦,這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2,發酵一定要看發酵狀態哦,體積1.5-2倍大,撕開裏面可以清楚的看見,豐富的蜂窩組織,這就說明麪糰已經發酵的差不多了。
3,然後,取出麪糰,這一步,有點需要花費力氣了,畢竟好吃的饅頭,不是天上掉的。我們一定要使勁揉麪排氣,排到什麼程度呢,切開裏面沒有任何的氣孔,說明已經好了,可以揉饅頭了,這樣蒸出的饅頭,表皮才光滑,纔有嚼勁。
4,再分成大小差不多的小劑子,我沒有稱哦,都是憑感覺來的,如果家裏人飯量都不大,建議做小些。
5,然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好,也要看狀態的哦,體積明顯膨脹,手感發輕。就可以冷水上鍋,開中小火上鍋蒸了。
6,如果不確定蒸多長時間能熟,那麼就從鍋蓋冒煙時,計算,蒸個20分鐘左右就能熟了。如果你學會做白饅頭了,那麼下面的花樣饅頭,就不在話下了,任你玩
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蒸出來的饅頭,冷了以後會很硬
冷卻後的饅頭變得很硬,這和所放的酵母以及醒面時間有關,醒面的時間不夠,酵母的活力沒有充分發揮,會影響饅頭的鬆軟度;而酵母放得太少,麪糰醒發得不夠全面,也會影響饅頭的成型和出鍋後的口感。
麪包、饅頭、花捲、白糕等澱粉類食物,一兩天內可放室溫下保存,如果放入冰箱冷藏會加速食物變幹變硬,這是因爲一個被稱爲“澱粉老化回生”的過程所致,這種變化在室溫下也會發生,但在冷藏溫度下發生速度會更快。
擴展資料
做饅頭的技巧
1、發酵的時候可根據天氣而定,夏天發時間短一些,冬天則長一些。
2、做饅頭是最簡單的麪食,不是很複雜,關鍵看揉麪的時間長短,揉的時間越長這饅頭越筋道,就越好吃,一般最少揉15分鐘,如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
3、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住,周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣,而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾,蒸饅頭時下面一定要放布,否則下面會很乾。
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