粘粥是什麼食物
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粘粥是什麼食物。粘粥的淵源時間是很長的,尤其是在濟南地區特別愛喝粘粥。粘粥是一個地區的文化飲食,也是一種健康的食物。它同時也是七八十年代人的一種回憶。下面說說粘粥是什麼食物。
粘粥是什麼食物1
山東的一種食品。魯中、魯西北人吃飯的時候,總要有點兒“喝頭兒”,這頓飯才能吃得順暢。否則,總覺得胃裏不怎麼舒服。實在沒喝頭兒,也要倒上碗白開水,咕嘟咕嘟喝下去,謂之“灌灌縫兒”。早年,山東人的喝頭兒,主要就是粘粥。
粘粥文化
以省會濟南爲例,濟南人把粘粥的“粥”讀成輕聲的“箸”音,許多上了歲數的濟南人還是叫“粘箸”。就像長清、泰安一帶的人們把粘粥叫作“糊都”一樣,都是一種相沿成習的口語。
粘粥也有優劣之分,好一些的用小米麪,次之用玉米麪,再次便是用高粱面了。
用大米、小米熬成的粥,不在粘粥之列,濟南人叫作“大米稀飯”或“小米稀飯”;如果摻上綠豆,則叫作“大米綠豆稀飯”或“小米綠豆稀飯”,和粘粥是兩個概念。
做粘粥的時候,濟南人不說“熬”,也不說“煮”,而是說“打”。男人下班回來,一看沒有喝頭兒,便對女人說:“忒幹得慌,打點兒粘粥吧。”
細究一下,濟南人用的這個“打”字,更爲傳神。做粘粥的時候,鍋裏放水煮開,把小米麪或是玉米麪放入碗中,加上涼水,用筷子或勺子攪勻,可以謂之“打”;倒入鍋中以後,依然要用勺子攪勻,又可以謂之“打”。由此可見,許多民間的口頭語言,確實生動。
濟南人把小米麪叫作“米糝兒”。用米糝兒做的粘粥,有一股清香,隨着熱氣飄散出來。倘若有大魚大肉墊底兒,再喝上一碗米糝兒粘粥,確實非常舒服。但貧窮人家能填飽肚子就不錯了,哪裏敢奢求這種享受。因此,雖然米糝兒粘粥的清香尚在,但人們只是當成了一種“灌縫兒”的喝頭兒,僅此而已。
許多貧窮人家的孩子,肚子裏常年沒油水,“淡靠”得慌,便在粘粥裏做些文章,常常往裏面倒點兒醬油。大人見狀,不等孩子們動手,便拿過見了底的香油瓶子,控了又控,好不容易纔能控進去幾滴香油。實在控不出來,便用小勺挖一點兒煉好的大油,放進孩子們的碗裏。孩子們一面舔着嘴脣兒,一面用筷子攪,一碗粘粥很快就澥了。孩子們轉動着碗,左一口、右一口,恨不得一口氣喝下去才解饞。
爲了讓孩子們能稍微解解饞,大人們在做粘粥的時候,有時加上菠菜,再放點兒鹽,做成鹹粘粥。富裕人家也做這種喝頭兒,但只是爲了換換口味兒,有時還要加上粉條兒、豆腐絲兒、花生米之類的東西。這不叫粘粥,而是叫甜沫兒了。
粘粥是什麼食物2
粘粥歷史
隨着糧食的日趨緊張,不少人家在冬天常常喝地瓜鹹粘粥。把麥茬地瓜切成塊兒,放些青菜葉,如果有條件,再放上一把豇豆。既能當喝頭兒,也能當飯吃。
1959年到1961年期間,糧食相當匱乏,米糝兒、玉米麪都難得一見,就是高粱面粘粥,也是清湯寡水,人們只能喝個“水飽”。好多人都因此而得了一種疾病,叫作“水腫”。看起來“胖乎乎”的,其實是喝稀粘粥喝的,皮下組織裏面積滿了水。
文革初期,糧食依然限量供應,許多人家都不夠吃。當時提倡“過革命化的春節”,提倡“吃憶苦飯”,有些人還搬出領袖的語錄,提倡“忙時吃幹,閒時半乾半稀”。這裏的“稀”,就是指的稀粥。其實,就是沒有這些人的點化,平民百姓的糧食缸裏也自有分寸。能“吃幹”的時候,自然要“吃幹”;不能“吃幹”的時候,自然會“半乾半稀”,甚至光喝稀了。
生活好了,喝頭兒也多了,光是這湯那湯,就有不少名堂,至於粥類,名目更是繁多。有一家粥府,聲稱有近百種粥品,令人瞠目。西門裏的馬路南面曾有一家“雷家粥鋪”,粥品只有甜沫兒,難與“粥府”相比。但老濟南人都還記得這家粥鋪,記得這裏的甜沫兒。
至於居家過日子,許多濟南人依然經常要打點兒粘粥當喝頭兒。只是有些年輕人都不叫“粘粥”了,而是把稀飯都包括在內統統說成“粥”,似乎非這樣說而不能超凡脫俗。不知道這是不是語言的進步。
粘粥怎麼煮
1、浸泡
煮粥的米在前期的`處理上也是有着技巧的,在下鍋之前先把米放入冷水中,浸泡半個小時左右再取出,可以讓米粒漲開。這樣做有着兩個優點,第一是可以節省出許多的熬煮時間,第二是口感很好很獨特。
2、下鍋
有很多人煮粥都是將米和冷水一同下鍋的,但其實這樣做的話,煮出來的粥口感並不是非常的好,真正的行家其實都是開水下米的,這樣做能確保不會出現煮粥糊底的情況,而且成品粥的口感也是冷水下鍋的粥所比不了的。
3、控火
蓋上鍋蓋,小火煮15分鐘左右,畢竟粥一定要小火,因爲只有慢火熬出來的粥纔會更加的香,25分鐘之後打開鍋蓋,按照順時針攪動三分鐘左右邊攪動邊燒火,目的也是爲了能夠讓你變得更加的粘稠,更容易出小米油,經過這四步熬出來的小米粥就會非常的好看,而且特別的好喝。
4、耐心多煮一會兒
只有煮粥食材澱粉糊化得更徹底,煮出來的粥喝起來纔會更黏稠。如果沒有給力的烹調工具,比如電壓力鍋,而是用湯鍋明火熬煮,那麼熬煮時間一定要有保證,多煮一會兒效果會更好。
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