香蕉發黑了還能不能吃
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香蕉發黑了還能不能吃。香蕉是我們經常食用的水果之一,很多減肥人士喜歡晚餐用香蕉充當,香蕉的營養價值很高,對我們的身體有非常好的作用,下面分享香蕉發黑了還能不能吃。
香蕉發黑了還能不能吃1
香蕉裏面的果肉變黑是因爲香蕉變質時,香蕉是不可以吃的。香蕉裏面變黑的部分是一條黑線時,香蕉是可以吃的,黑線是香蕉的種子形成的。香蕉的果肉變黑後,可以將變黑的地方去除,然後食用正常的部分。
1、果肉變黑
香蕉裏面變黑可能是因爲放置時間過長,或者是剝開之後與空氣接觸,此時,香蕉與空氣發生了反應,成分也發生了變質,是不可以吃的。
2、出現黑線
香蕉裏面本身會有一條很細的黑線,那是香蕉的種子蛻變而來的,如果香蕉裏面變黑的部分是這裏,那麼它是可以吃的。
3、食用方法
食用香蕉時,香蕉出現黑色部分,可以將黑色部分去掉,再食用健康的部分。不小心誤食了香蕉變黑部分時,如果沒有明顯不適,建議多喝熱水,加快體內廢棄物的排出。如果出現腹瀉,嘔吐,便祕甚至食物中毒的情況,則建議立刻前往醫院。
香蕉發黑了還能不能吃2
其實,當香蕉皮完全變黑、有黑色斑點時,恰恰最好吃。因爲香蕉通常在青澀的時候就被採摘下來,這個時候的.香蕉,還是青皮的,大多數的固體物質是澱粉,質地比較硬,而且不甜。在被拿去市場上銷售之前,這些青香蕉會被“催熟”。
香蕉催熟是行業的正常流程,目前,通常會使用一種叫做“乙烯利”的液體產生乙烯(放心,是安全的),來催熟香蕉。也可能有商販使用氨水或者二氧化硫來催熟香蕉,有傳言說這些物質會影響香蕉的口感,還會影響人的神經系統和肝腎功能,其實它們都是些合法的食品加工助劑,合理使用並不會影響健康。
在催熟過程中,當青香蕉接觸到乙烯,會產生各種變化:果膠酶把果膠分解,從而使香蕉變軟;澱粉酶把澱粉轉化成糖,從而使香蕉變甜;香蕉中的葉綠素逐漸消失,從而變成黃色。所以當香蕉慢慢成熟後,香蕉皮會由青變黃,等到只剩下頭尾還有一點綠色的時候,大多數澱粉就已經轉化成了糖。這時候的香蕉依然是硬的,不過已經很甜。
當香蕉內幾乎所有的澱粉都已經轉化成了糖,果肉就會變得又軟又甜,此時香蕉皮則會完全變黃,還會出現一些黑色斑點,甚至整根變黑,所以香蕉皮長斑點、變黑再正常不過了,並不是我們眼裏的“香蕉壞了”。不過需要注意的是,這裏說的是表皮變黑,完全可以放心吃,但是裏面也就是果肉變黑就是真的壞了,不能吃。
如何防止香蕉變黑?
香蕉之所以非常容易變黑,是因爲香蕉的細胞中含有豐富的酚類和多酚氧化酶,當香蕉表皮受到損傷時,這兩種物質就會結合到一起,如果正好有氧氣,多酚氧化酶就會幫助多酚類和氧氣發生一系列化學反應,從而生成黑黑的物質。反應時間越長,顏色就越深,香蕉也就越來越黑,果肉也一樣。
所以,想要防止香蕉變黑,就給抑制兩個過程的發生:表皮受損、氧化。那麼對症下藥,我們採取措施的關鍵就是:室溫、保鮮膜、倒着放。首先,保鮮膜不但可以阻隔外界的空氣,還能對內形成一個密封空間,在一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸,因此能大大延長保存期;其次,由於香蕉自己有重量,所以正着放時會是最底部的香蕉承受很大的壓力,出現壓傷和表皮破損,所以我們建議大家將香蕉倒着放,也就是凹面向下。
最後,香蕉生長在熱帶和亞熱帶地區,無疑是一種熱帶水果,並沒有應付寒冷環境的能力。如果突然進到冰箱這種溫度低於10℃的地方,就好比南方人去了沒有暖氣的東北。而香蕉冷藏變黑的根本原因,是低溫把香蕉的細胞凍壞了,使它的成熟機制受到了傷害,此時不僅果皮會變暗,催熟後果肉也不能變軟,不能正常成熟。
所以,沒有成熟的香蕉,不要放到冰箱裏保存。理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃,一般情況下不用那麼精準,室溫放置即可。如果香蕉已經很成熟,短期內也吃不完,可以把皮去掉,用保鮮袋裝起來,在冷凍室裏保存。
香蕉發黑了還能不能吃3
香蕉心發黑能吃嗎
如果撥開香蕉發現中間的果肉心發黑的話最好不要食用,發黑的部位主要是存放的時間過長導致局部黴變或細菌感染引起的,吃了以後容易引起急性胃腸炎。
如果是隻有一條很細小的黑心是可以正常食用的,這是正常現象,世界上最早的香蕉不僅有種子,而且又多又大,果肉反而很少(野生香蕉的籽很大、很硬,人們吃它的時候很不方便)。香蕉雖然在我國一般當水果吃,但在中南美洲和非洲等國家香蕉的吃法多種多樣,甚至是他們的糧食和蔬菜。所以人們就注意對香蕉品種的培植。在長期人工培育中,淘汰了果實少、種子多的香蕉,留下種子少、果實多的。再經過進一步的改良和培育,便成了現在的香蕉:果肉變多,種子退化,越發甘甜清香。結出的香蕉沒有了種子,而僅有的一點就退化成一排排褐色的小點,附在果肉中心,形成香蕉肉中那一條黑芯。
另外未熟透的香蕉也不建議食用,因爲生香蕉中含有大量的鞣酸,鞣酸具有非常強的收斂作用,可以將糞便結成乾硬的糞便,從而造成便祕。最典型的是老人、孩子吃過香蕉之後,非但不能幫助通便,反而可發生明顯的便祕。
香蕉的保鮮方法
1、搭配蘋果密封放置
把香蕉放進塑料袋裏,再放一個蘋果,然後儘量排出袋子裏的空氣,紮緊袋口,再放在家裏不靠近暖氣的地方,這樣可以保存一個星期。
2、室溫保存
香蕉保存在8—23℃之間最合適,高溫容易過熟變色,而溫度過低,易發生凍傷現象。
3、勿放冰箱儲存
大家儲存水果的習慣都是將吃剩下的水果放到冰箱保鮮室存放,注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏,否則果肉會變成暗褐色,更易腐敗,不易儲藏。
香蕉的選購小竅門
1、觀色:皮色鮮黃光亮,兩端帶青的爲成熟適度果;果皮全青的爲過生果;果皮變黑的爲過熟果。
2、手捏:用兩指輕輕捏果身,富有彈性的爲成熟適度果;果肉硬結的爲過生;易剝離的爲過生果;剝皮粘帶果肉的爲過熟果。
3、口嘗:入口柔軟糯滑,甜香俱全的爲成熟適度果;肉質硬實,缺少甜香的爲過生果;澀味未脫的爲夾生果,肉質軟爛的爲過熟果。
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