各種常見蔬菜的營養價值

各種常見蔬菜的營養價值，蔬菜的養生效果有很多，每天最好都能吃多一些，那麼，各種常見蔬菜的營養價值都有哪些，下面就讓我們一起來看一下吧，希望可以幫助到你。

各種常見蔬菜的營養價值1

1、黑木耳：性平，味甘。是天然的滋補強壯食品。能潤肺益氣，補腦安神，健身強志，活血去瘀養榮，防止動脈硬化、冠心病。治崩漏帶下、痔瘡便血、創傷出血、高血壓、血管硬化、貧血、便祕。忌食鮮木耳。孕婦不宜多食，不宜與野鴨肉同食。

2、白木耳（銀耳）：性平，味甘淡。是珍貴的滋養品。能潤肺生津，滋陰養胃，益氣和血，補腦強心，清熱利腸。

3、黃花菜（金針菜）：性平涼，味甘。能養血平肝，清熱解毒，生津止渴，利尿消腫，通乳，解酒。忌食鮮黃花菜，以免中毒。皮膚瘙癢症者忌食。

4、蘑菇：性涼微寒，味甘。色白柔軟，味像雞肉，又稱“雞腿蘑菇”。能開胃止瀉，理氣化痰，透發麻疹，降血糖，解毒抗癌。注意識別有毒蘑菇，誤食中毒。

5、香菇：性平，味甘。色紫、味香，爲營養豐富的菜蔬佳品。能開胃，託痘疹，預防佝僂病，抗癌，延緩衰老。

6、紫菜：平偏寒，味甘鹹。有圓紫菜、長紫菜、甘紫菜等多種，性味和功效大致相同。能化痰軟堅，清熱利水，補腎養心，滋潤咽喉，降血漿膽固醇含量。

7、海帶：性寒，味鹹。在諸多食品中含碘量最多，軟堅散結，清熱利水，消痰平喘，祛脂降壓。

8、蒜：性溫，味辛。“蒜乃食經之上品”。能健脾開胃，行滯氣，通五臟，達諸竅，去寒溼，暑氣，解毒，消腫，除蟲，消谷肉積。我國腫瘤普查資料表明，大蒜含有防胃癌的物質，而且蒜辣素能刺激胃液分泌，增進食慾，幫助消化。忌與蜂蜜同食。不宜與滋補藥同食。孕婦忌用大蒜灌腸療法。大蒜泥外敷忌過量。

9、韭菜：性溫，味辛。爲“肝之菜”，入血分而行氣，歸心益胃，助腎補陽，散瘀。能溫中壯陽，理氣解毒。

10、生薑：性溫，味辛。多用於調味，有“嘔家聖藥”稱譽。能祛寒解表，行陽散氣，調中止嘔，宣肺解鬱，化痰開胃，解毒。爛姜有毒，忌食。

11、芹菜：性平涼，味甘清。有水、旱兩種，性味和功效相近。能平肝清熱，祛風利溼，養精益氣，潤肺止咳，健齒利喉，明目，降壓，鎮靜。

12、花椰菜（花菜）：性涼，味甘。是“菜中之上品”。西方人把菜花視爲菜中珍品，稱讚它爲“天賜的藥物”、“窮人的醫生”。能開音、止咳，預防感冒、維生素Ｃ缺乏症和抗癌，治肺病、咳嗽等。

13、菠菜：性涼，味甘。能養血，止血，利五臟，開膈調中，通脈潤燥，清胃腸熱，解酒毒。不宜與豆腐、牛奶同煮食。忌加鹼煮食。

14、茄子：性寒，味甘。是心血管病人的佳蔬。有白、青、紫色三種，功效相同。能清熱活血，止痛，通絡除瘀，利尿消腫，寬腸。

15、番茄（西紅柿）：性微寒，味甘酸。有“天然維生素Ｃ”、“菜中之果”、“金蘋果”、“愛情果”等美譽。能健胃消食，涼血平肝，止渴生津，益腎利尿，清熱解毒，降壓，抗衰老，防癌。

16、辣椒：性熱，味辛辣。有羊角椒、柿子椒、沖天椒、小辣椒等品種。是營養價值極高的香辛菜蔬和獨具一格的調味品。能溫中開胃，行血，消食，散風驅寒，興奮，發汗。陰虛火旺、咽喉腫痛、眼疾、痔瘡等病人不宜食用。

17、黃瓜：性涼偏寒，味甘。能清熱利水，祛溼滑腸，解毒止渴，鎮痛，降壓，減肥健美。

18、苦瓜：性寒，味苦。青苦瓜味苦性寒，能除熱，清心明目，解毒，防病。熟苦瓜色赤，味甘性平，能養血滋肝，潤脾補腎，益氣壯陽。

19、冬瓜：性涼，味甘淡。爲健美蔬菜之一。常食可益氣防老，體輕矯健。能瀉熱，補脾，利二便，消水腫脹滿，生津止渴，解毒散熱，化癰腫。脾胃寒溼及便溏者不宜食。

20、南瓜：性溫，味甘。民間常以瓜代糧，所以有“飯瓜”之稱。能補中益氣，健脾和胃，止咳平喘，利水解毒，驅蟲止痛、降糖。瘧疾者不宜食用。

21、白蘿蔔：性甘、涼，平辛。《本草綱目》稱之爲“蔬菜中最有利者”。具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津、利尿功效。白蘿蔔不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應減少使用。有服用參類滋補藥時忌食白蘿蔔，以免影響療效。

22、胡蘿蔔：性平微溫，味甘辛。爲“菜中上品”，不僅兼果、蔬之用，關鍵時刻還可充任主糧。荷蘭人把它列爲“國菜”之一，就是曾以其代糧渡難關。是強身、防癌、抗衰老的理想食品。生、熟食皆可，常吃有益無害。能健脾消食，寬中理氣，安五臟，補腎壯陽。

23、山藥：性平，味甘淡。河南省博愛、沁陽等產地的山藥最好，習慣稱“懷山藥”，營養豐富，是老幼皆宜的強體美容食品之一。能補不足，清虛熱，健脾肺，澀精氣，益腎強陰，潤膚護髮，化痰，固腸胃，止瀉痢。

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綠葉蔬菜的營養價值

1、富含維生素C。

人們往往認爲水果中含維生素C很好，其實，綠葉菜中的維生素C含量也是非常地高。

2、富含胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素會對消除自由基，可達到預防慢性疾病及延緩衰老的功效。

3、富含葉酸。

葉酸對胎兒神經系統發育有很重要的作用，還有預防動脈粥樣感化的作用。

4、富含維生素B2。

多數國人都缺少維生素B2，維生素B2對於眼睛、皮膚及粘膜的健康很重要。

5、富含鉀。

綠葉菜是膳食鉀最爲重要的來源之一。有助於預防高血壓。

除了以上介紹的五種營養外，綠葉菜還含有維生素E、維生素K、鈣、鎂、膳食纖維，綠葉菜還具有抗癌防病的功效。

常吃綠葉蔬菜的好處

1、對骨質疏鬆的好處：

鈣是構成骨骼重要的物質，不論是兒童的生長髮育，和預防骨質疏鬆必不可少的，維生素K幫助鈣沉積在骨骼上。

2、對高血壓的好處：

綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升，對預防和控制高血壓有很好的作用。

3、對胎兒和心血管的好處：

綠葉菜中含有豐富的`葉酸，葉酸對胎兒來說是非常重要的，在懷孕前三個月和孕早期三個月服用葉酸能預防胎兒神經管畸形。缺葉酸還會導致同型半胱氨酸水平上升，對中老年人來說上升會心腦血管疾病危險增加。

4、對眼睛的好處：

胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素A，對預防夜盲症和小孩呼吸道感染有好處，核黃素能緩解眼部疲勞和預防老年性視網膜黃斑變性，

5、對脣炎、舌炎的好處：

綠葉菜中含有一定的維生素B2，對預防脣炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好處的。綠葉菜中含有一定的維生素C，在烹調的過程中會損失一半，但也比梨等水果含量高。

6、對控制體重和慢性疾病的好處：

綠葉菜中含有豐富的膳食纖維，能控制體重是非常重要的，同時膳食纖維能延緩血糖上升和降低血膽固醇的作用，也能幫助排便，預防便祕。

吃綠葉蔬菜注意事項

1、不宜將蔬菜榨汁當成主食：

生活中很多人爲了減肥瘦身、美容養顏等，喜歡把新鮮的蔬菜榨汁，作爲主要菜餚飲用。但是這種是不對的，會影響唾液中消化酶的分泌，消化功能不好的會引起身體不適。

2、進餐時應該先吃蔬菜：

你還記不記得你每次吃飯的時候，是先吃飯、吃肉，還是先吃蔬菜呢？專家建議，進餐時應該首先吃蔬菜。因爲蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

3、能生吃的蔬菜儘量生吃：

青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嚐到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。

4、食用時需煮透的一定要燒透：

如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發生中毒事故。

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紫色蔬菜的營養價值

通過對蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究，發現食物都具有一個共同點，就是它們都含有一種叫做花青素的物質。花青素具有極強的抗氧化作用，能有效阻擊自由基；花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發作及腦中風。而且具備很強的抗氧化力，有防衰老功效， 預防癌症 ，增強記憶力的效果。

紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C，能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能。茄子富含維生素P，紫色茄子尤甚，可降低血壓和膽固醇；但茄子性寒；體質虛弱者應少吃爲佳。

紫色作物主要有哪些呢

黑土豆、紫甘薯、紫山藥，黑花生，黑小麥、紫水稻，紫玉米、黑芝麻；紫甘藍、紫油菜、紫白菜，紫辣椒、黑葉辣椒、紫茄子、紫番茄、紫架豆、紫蘇、紅菜薹、結球紅菊苣，軟化紅菊苣、紅秋葵、紅葉甜菜、紫葉甜菜、紫根甜菜，紫胡蘿蔔、紫背天葵、紫葉菠菜、紫菜花、紅葉生菜、紫色直立生菜、紅色羅羅生菜、紫葉甘薯等。

紫色蔬菜的營養價值是有很多的，紫色的蔬菜可以預防血管硬化，還有心臟病的等。還會抗衰老有着很有用的價值。所以在選擇食物的時候，可以適當的吃一些紫色的蔬菜，這樣對身體的好處會有很多。紫色的蔬菜也是有很多種的，可以根據自己的口味選擇。