過年家常菜都吃什麼菜
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過年家常菜都吃什麼菜,中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜,寶寶愛不釋手,這道菜曾經在江浙一帶十分流行,下面是過年家常菜都吃什麼菜。
過年家常菜都吃什麼菜1
1、當紅辣子雞
用料:雞肉一斤(人多多放)、幹辣椒50-60g(怕辣就減量,怕辣的品種首選二荊條)、花椒一大把(我用了青藤椒)、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻適量,可不加
做法:
1、雞肉洗淨斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)
3、辣椒洗淨切斷
4、濾掉辣椒籽(用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)
5、備用
6、花生油燒熱
7、笨辦法,試一個雞肉塊
8、炸的滋滋帶響就可全部倒入
9、倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃後撈出
10、再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表面更加金黃
紅燒鴨塊
材料:鴨子四分之一隻。冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。
做法:
1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開後再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗乾淨後撈出待用;
2、鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖,會很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊,轉大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒,炒勻後再下入兩小勺老抽,炒勻上色;
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些),蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些後即可出鍋。
過年家常菜都吃什麼菜2
【一】:炸帶魚+蒜苗煎雞蛋+烤鴨+辣炒羊肚+八寶粥,大家炸帶魚的時候要提前把帶魚醃製一下,放些蔥段、薑片、鹽,醃製15分鐘即可,炸的時候儘量不要去翻帶魚,蒜苗炒雞蛋是把蒜苗切碎,先炒蒜苗再放雞蛋,辣炒羊肚我是用芹菜和蒜苗搭配炒的,大家也可以用蒜薹。
【二】:西紅柿炒雞蛋+肉末土豆塊+辣炒黃豆芽+辣炒海帶絲,強烈建議大家做肉末土豆塊嚐嚐,特別好吃,做起來也簡單,就是先把肉末炒熟,肉末炒熟後放入土豆塊翻炒,把土豆塊炒得焦黃後放入鹽、味精、味極鮮、老抽、蠔油調味,然後再倒入適量的水澱粉,把湯汁收完後放入青椒塊,翻炒均勻出鍋即可。
【三】:土豆塊燉肉+辣炒豆腐乾+清湯丸子+涼拌海帶絲,大家要是真想吃家常菜,建議大家試試辣炒豆腐乾,又香又辣,做法很簡單,先蔥薑蒜爆香,然後放入適量的辣椒麪翻炒,炒出紅油後再把豆腐乾放入鍋中翻炒,放入鹽、味精、味極鮮、小米辣調味,炒熟出鍋即可。
【四】:杏鮑菇辣醬+麪條+素炒土豆絲+辣炒芹菜+玉米粥,大家看到那一盆麪條先不要驚訝,那麪條不是直接吃的,麪條就是清水煮的,是沒有味道的,需要盛入小碗中,然後倒上一些杏鮑菇辣醬,拌勻後就可以吃了,類似於雜醬麪吃法,非常好吃,我把辣醬做法給大家說一下,油熱後把杏鮑菇丁放入鍋中翻炒,把杏鮑菇炒軟後放入適量的蒜末和一勺老乾媽,炒出紅油後放入鹽、味精、味極鮮、蠔油調味,然後倒入少量清水,把料汁炒冒泡即可。
【五】:豬肉白菜燉粉條+青椒炒雞蛋+臭豆腐+清燉山藥塊+八寶粥,豬肉白菜燉粉條不是重點,重點是下面的酒精爐,冬天必備餐具,大冷天吃着咕嘟咕嘟冒泡的豬肉白菜燉粉條,真是太過癮了,還有那一小碗臭豆腐,那可是我姥姥自己做的,聞着臭吃着香。
【六】:涼拌豆乾+西紅柿炒菜花+香腸炒青椒+辣炒筍乾絲,重點推薦辣炒筍乾絲,特別是愛吃煎餅的山東人,把筍乾絲用煎餅一卷,想想都咽口水,做法很簡單,買回來的筍乾最好提前六七個小時就泡上,泡好後切成細絲,炒的時候先炒筍乾絲,把筍乾絲炒出香味後再放辣椒,放些鹽、味精、味極鮮調味,炒熟即可。
【七】:素炒胡蘿蔔絲+辣子雞+砂鍋牛肉大蝦+綠豆粥,前面說酒精爐是冬天必備餐具,這個砂鍋也是冬天必備餐具,我做的這個砂鍋牛肉大蝦比較雜,裏面除了放了牛肉和大蝦,還放了玉米、金針菇、胡蘿蔔,無論放什麼第一步都要先炒牛肉,牛肉炒變色後放入老抽和豆瓣醬,把牛肉炒上色後倒入清水,然後再放入自己愛吃的食材,放些鹽、味精、味極鮮調味,把湯煮沸後再倒入砂鍋裏燉,大蝦要最後快出鍋再放。
過年家常菜都吃什麼菜3
【糯米珍珠丸子】
所需食材:
五花肉餡200克,糯米100克,鹽2克,生抽2勺,白胡椒粉,蛋清1個,胡蘿蔔1根,蔥薑蒜適量
做法:
1、糯米淘洗乾淨,提前浸泡好備用,最少3小時。
2、五花肉剁成肉餡。爲了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽,白胡椒粉,蔥薑蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。
3、胡蘿蔔去皮切片,平鋪在盤子中。盤子儘量選用稍深些的盤子,因爲蒸制過程中會有湯水流出。
4、取一塊肉餡,團成小肉團。在糯米上輕滾一下,使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿蔔片上。
5、鍋中放水,放好蒸屜,將丸子上鍋蒸制,開鍋後15分鐘關火即可。
【糖醋排骨】
所需食材:
豬肋排,鹽,料酒,醬油,白糖,醋,水,蔥姜
做法:
1、小排洗淨。
2、 鍋中放水,水開後,排骨下鍋,一開之後撈出。
3、 調汁,調汁比例爲,料酒,醬油,糖,醋水1:2:3:4:5,可用個勺子量取,具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒,四勺醬油,六勺糖,依此類推。
4、 鍋中放油,蔥薑片,之後放入排骨煸炒。
5、 倒入調好的汁兒!加入適量的鹽!如果汁兒不夠可加入熱水!
6、 小火燉至汁兒粘稠,翻炒片刻,出鍋。
【翡翠白玉卷】
所需食材:
豆皮2張,菠菜,250克香菜,食鹽1克,黃豆醬適量
做法:
1、 鍋中放水,燒開後,放入豆皮煮兩分鐘左右,撈出。之後加1克鹽,放入香菜,燙熟撈出。最後放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。
2、 將豆皮鋪平,從一頭放好菠菜捲起。
3、 切成7釐米左右的段。
4、 用燙好的香菜系上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽!
【蝦扯蛋】
所需食材:
肉餡150克,鮮蝦10只,鹽1克,生抽1勺,白糖1小勺,鵪鶉蛋5個,料酒適量,白胡椒粉少許,甜玉米粒適量
做法:
1、肉餡中加入鹽,生抽,白糖,白胡椒粉,甜玉米粒拌勻。如果覺得幹,打些清水。
2、 鮮蝦洗一洗,用剪刀去掉蝦皮。用剪刀從蝦肚處剪開,撐平。
3、 放料酒中醃製15分鐘左右。
4、 選擇不怕蒸的容器,先鋪一層肉餡。
5、將醃好的蝦鋪好,蝦尾露在外。
6、 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸,開鍋後再蒸10分鐘,關火,燜2分鐘取出。
【燉肘子】
所需食材:
肘子1個,鹽6克,醬油,生抽,蔥薑蒜段,冰糖,八角,香葉,桂皮,幹辣椒
做法:
1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗乾淨。
2、準備配料。鍋中放適量油,放入冰糖,小火至冰糖融化。
3、將焯好的肘子放入鍋中,使肘子表皮裹上冰糖汁。
4、倒入配料炒香。倒入熱水燒開,加入生抽,老抽,料酒。
5、將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的一半多高度。
【魚香茄子】
所需食材:
圓茄子1個,剁椒2勺,白糖2勺,醋1勺,生抽2勺,蔥花適量,花椒適量,玉米澱粉適量
做法:
1、茄子去皮,切條。加入1克鹽稍微醃製5分鐘。
2、茄條表面裹一層玉米澱粉。
3、鍋中放適量的油,油熱放入茄條,中火炸至有外殼變硬,盛出備用。
4、調料汁。碗中放入生抽,白糖,醋,剁椒,攪勻。
5、鍋中留少許底油,油熱後放入花椒煸香。再放入蔥花煸香。倒入調好的.料汁,倒入茄條炒勻出鍋。
【紅燒黃花魚】
所需食材:黃花魚一條,料酒,蔥薑蒜,老抽,冰糖,八角,幹辣椒,桂皮,鹽,開水
做法:
1、黃花魚去鱗和內臟,洗淨,切成段。放入蔥姜和料酒醃20分鐘左右。
2、醃好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油,放入黃花魚煎至兩面金黃,再放入八角,蔥薑片,幹辣椒煸香。
3、 加入適量的熱水,沒過魚肉,加入老抽,鹽,冰糖中小火燉。
4、 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可,汁不要收得太乾,拌飯泡餅都好吃。
【素排骨】
所需食材:
雞胸肉1塊,大個土豆1個,番茄醬5勺,鹽2克,生抽5勺,蒜末5瓣,蠔油1勺,食用油適量,麪粉適量
做法:
1、雞胸肉切成薄片。
2、將切好的雞胸片中加入2克鹽,3勺生抽,少許白糖醃製20分鐘入味。
3、土豆去皮切成土豆條。將醃製好的雞胸片裹在土豆條中間。
4、裹上一層面粉。這樣可以防止炸制的過程中肉片散開。
5、鍋中放入適量食用油,油溫八成熱時放入裹好麪粉的雞胸土豆條。
6、中小火,將雞胸土豆條炸至雞胸肉變熟變硬,撈出。
7、碗中放入蒜末和番茄醬拌勻。
8、鍋中留少許底油,先倒入調好的番茄蒜末汁,再開火,小火,煸出蒜香味或者到蒜末熟了,倒入炸好的雞胸土豆條,翻炒均勻出鍋。
【糖醋虎皮鵪鶉蛋】
所需食材:
鵪鶉蛋15個,糖2勺,番茄醬3勺,香醋1勺,鹽1克,白芝麻適量,油適量
做法:
1、鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會,剝皮更容易。
2、 鍋中放入適量的油,燒至六成熱時,放入鵪鶉蛋中小火慢炸。
3、炸至金黃色,表面虎皮狀撈出控油。
4、 碗中放入番茄醬,鹽,糖,醋攪拌勻。
5、鍋中放少許油,不要放太多,炒菜油量的1/3即可。不用等油熱,倒入調好的醬汁。翻炒至起小泡泡,汁變稍稠。
6、倒入虎皮鵪鶉蛋,翻炒均勻,使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁,出鍋時撒些白芝麻裝飾。
【蒸蛋卷】
所需食材:
水發木耳35克,水發銀耳35克,香茹2朵,胡蘿蔔半根,肉餡160克,土雞蛋3個,水澱粉適量,食鹽2克,醬油2勺,料酒2勺,白胡椒粉適量,蔥薑末適量,食用油適量
做法:
1、 水發木耳和銀耳去蒂切碎,胡蘿蔔和香菇切成小丁。
2、 肉餡中加入切好的胡蘿蔔碎等,放入蔥薑末,鹽,生抽,料酒,白胡椒粉,醬油攪拌勻。如果覺得幹,可酌情放些油。
3、 雞蛋中加入適量水澱粉,攪打至蛋液蓬鬆。
4、 鍋中放適量油,倒入雞蛋液,攤成雞蛋餅。
5、 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。
6、 鍋中倒入清水,將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。取出切片即可。
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