30種最常吃的家常菜菜譜
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30種最常吃的家常菜菜譜,在家也能做出獨特的美味,鮮嫩的肉塊將湯汁和醬料都吸飽了,即使是烹飪新手也能一次成功,那麼,以下分享30種最常吃的家常菜菜譜經驗。
30種最常吃的家常菜菜譜1
1、魚香茄子
肉絲加料酒、生抽、生粉、鹽後抓勻醃製15-20分鐘,然後調好醬汁(2生抽+2陳醋+2白糖+1/2蠔油+1澱粉+3清水),將胡蘿蔔和青椒下鍋燙煮1-2分鐘後撈出備用。起鍋燒油,放入醃好的肉絲炒熟變白後撈出備用。再起油鍋放姜蒜爆香,加一勺豆瓣醬炒出紅油,再下胡蘿蔔、青椒、木耳,翻炒變軟後倒入肉絲,加入醬料翻炒均勻,出鍋撒蔥花即可。
2、糖醋排骨
排骨冷水(加一勺料酒,兩片姜)下鍋焯水後瀝乾備用。鍋中放入半碗清水和冰糖,炒出糖色後,倒入排骨翻炒,使排骨均勻上色後起鍋備用。再起油鍋爆香薑片後倒入排骨,翻炒幾下後倒入醬汁(一勺料酒,兩勺生抽,三勺白醋,4勺清水調成醬汁),翻炒均勻後,調小火燜煮10分鐘,保持醬汁沸騰,10分鐘後即可出鍋擺盤,作爲30種最常吃的家常菜之一,做起來其實很簡單的。
3、可樂雞翅
將雞翅正反面各劃三刀,入鍋加薑片、料酒煮2分鐘後撈出瀝乾,再起油鍋爆香姜蒜後,下雞翅煎至兩面金黃後,倒出多餘的油,然後再加1生抽1耗油1老抽1聽可樂沒過雞翅,小火燜15-20分鐘,開蓋後大火收汁至濃稠,出鍋撒芝麻即可。
4、酸菜魚
將片好的魚肉醃製15分鐘,然後將酸菜洗淨切段備用。起油鍋,燒至7成熟,然後放一點花椒和幹辣椒段爆香,再加八角、大蒜、生薑、泡椒和酸菜一起翻炒,炒香後加1升清水和魚骨一起煮開後,轉小火煮15分鐘至湯汁變濃,然後倒入魚片,燙熟後倒入砂鍋中,再起油鍋,燒至7層熱後,放入花椒和幹辣椒爆香,倒在酸菜魚上,然後放上2根香菜即可。
5、香辣蝦
將蝦線去除後洗淨瀝乾,起油鍋燒熱後,放入小米椒、花椒爆香,加入蒜片和薑片,翻炒出味後,放入大蝦,炒至變色,加入適量生抽,顏色變紅後,加入白糖、鹽、味精進行翻炒,出鍋前放入蔥段翻炒幾下即可。
6、紅燒雞爪
雞爪去指甲,焯水撈出;炒糖色,炒到雞爪微黃;放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;放鹽,十三香,燒開;中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
7、剁辣椒炒雞胗
雞胗洗淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃製20分鐘左右;長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片;熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。
8、辣子雞
雞洗淨後切成小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;姜、蒜切片,蔥幹辣椒切段;鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
9、肉沫冬瓜片
冬瓜洗淨後去皮,切成薄片,大蒜、小蔥分別切碎;肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裏,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
10、螞蟻上樹
粉絲用冷水泡軟撈出;胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末;炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末;兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。
11、肉末茄子
茄子洗淨後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出;鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。作爲30種最常吃的家常菜之一,做法也是非常簡單的。
12、小炒牛肉
牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。
13、蒜香鴨塊
在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;加入幹辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;大約15至20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。
14、酸辣土豆絲
將土豆,青辣椒,紅辣椒,幹辣椒,洗淨切成絲,將土豆絲放清水裏浸泡,去掉多餘的澱粉;鍋里加適量清油,放蔥絲,幹辣椒炒香,再加青紅椒絲,土豆絲,炒至快熟時加適量鹽,雞精,香油,醋,炒熟即可。
15、地三鮮
將土豆,茄子,青椒洗淨切成滾刀快;將土豆,茄子放油鍋裏炸至金黃色撈出;鍋裏留少許底油,加蔥花,蒜末,高湯,醬油,少許糖,鹽,茄子,土豆和青椒炒兩分鐘即可。
30種最常吃的家常菜菜譜2
1、麻婆豆腐的做法:鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附着後,關火,起鍋,撒上花椒麪,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐就可以上桌了。
2、可樂雞翅的做法:鍋裏放水,等水燒開後下雞翅,雞翅7成熟即可。濾幹水備用。油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦爲最好。用勺子把多餘的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最後盛盤的'時候別忘了把汁也一起盛了。
3、回鍋肉的做法:開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋;再將青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,越薄越好;鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,透明後,把肉鏟到鍋邊,下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,薑絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,因爲豆瓣醬已經夠鹹了。青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。
4、紅燒肉的做法:五花肉一塊,切成一釐米見方的條狀。炒鍋洗淨,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉小火。不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許,燒開,再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多,大火收汁即可。
5、宮保雞丁的做法:雞肉洗淨切丁,用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻;蒜洗淨切末;食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;鍋中留油少許,爆香乾辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡,最後加入花生米炒勻即可。花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。
6、魚香肉絲的做法:將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻;蔥薑蒜洗淨切絲備用。木耳和胡蘿蔔切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。
7、糖醋排骨的做法:排骨洗淨剁成小段;姜、蒜洗淨切片;香蔥洗淨切末;鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麪的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。
8、酸辣土豆絲的做法:把土豆去皮切絲,再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒;土豆絲切好,過冷水去澱粉,這樣炒出的菜口感脆。準備好鹽和白醋,用白醋會使菜品看着色彩乾淨。開火、坐炒鍋、添油。油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味。花椒一定要撈出不要,油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。倒入準備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。放白醋,放鹽,動作要快。再翻炒幾下,使鹽味更勻。菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
9、韭菜炒雞蛋的做法:將韭菜擇洗乾淨,控幹水分後切成3釐米長的段;將雞蛋打入碗內攪勻待用;將炒鍋燒熱,加油燒至五六成熱,倒入蛋清,炒至小團塊時倒出;炒勺彷彿植物油燒熱後,加入韭菜,用旺火速炒、放鹽,快熟時倒入雞蛋,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
10、菠菜炒粉絲的做法:將菠菜擇洗乾淨,粉絲洗淨,分別用開水焯一下,撈出,瀝淨水;大蔥去根洗淨切成蔥花,姜洗淨去皮切成末;鍋架火上,放入麻油燒熱,用蔥花、薑末熗鍋,烹入紹酒、素湯50毫升,將菠菜、粉絲下鍋,加精鹽、味精炒勻稍熬出鍋即成。
30種最常吃的家常菜菜譜3
1、 山藥燉雞湯
材料:土雞1只、山藥1根、枸杞1小把;蔥姜、料酒、鹽各適量
做法:
1)山藥去皮,浸泡在水中氧化,撈出,切成滾刀塊;土雞洗淨,瀝乾水分,剁成大塊;枸杞洗淨。
2)冷水下鍋,放雞塊,大火煮開,加料酒,繼續滾煮2分鐘,撇去浮沫、撈出;然後用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質。
3)再將雞塊放進砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開、撇淨浮沫;再加蔥段和薑片,轉小火慢燉40分鐘左右;接着加山藥,繼續小火慢燉;燉至山藥軟爛,用鹽調味,起鍋前五分鐘,撒入枸杞即可。
2、參雞湯
材料:雞1只;人蔘、 糯米、 大棗 、板栗 、薑片、蔥花、蒜瓣、鹽各適量
做法:
1)糯米洗淨,用清水浸泡一夜,撈出;大棗洗淨;人蔘用開水沖洗3分鐘;板栗用刀劃十字,放鍋裏煮5分鐘,剝皮。
2)雞洗淨,剁去頭和腳;肚子劃開,填入糯米、大棗、板栗、蒜瓣,再將切口封好。
3)砂鍋置火上,倒適量冷水,放雞、薑片大火燒開,再轉小火慢燉40分鐘;比較後加鹽、蔥花調味即可。
3、 老母雞湯
材料:老母雞1500克、地骨皮250克
做法:
1)雞宰殺洗淨;鮮枸杞根洗淨、切段,與老母雞一起放入砂鍋中。
2)砂鍋內加適量清水,用大火煮開後,改用小火燉3小時即可。
4、 陳皮綠豆湯
材料:綠豆、陳皮、冰糖
做法:
1)綠豆洗淨,加入開水(水量以浸沒綠豆3cm即可)浸泡1小時;陳皮洗淨,瀝乾水分,切碎。
2)浸泡後的綠豆和泡豆的水一起倒入微波爐專用鍋內,蓋好蓋子,以高火轉20分鐘;然後取出微波爐專用鍋,撇去上浮的皮殼,加入400ml開水,蓋上蓋子以高火煮10分鐘。
3)接着取出微波爐專用鍋,加陳皮碎和冰糖,再放入微波爐內以高火煮5分鐘即可。
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