晚餐食譜大全家常菜
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晚餐食譜大全家常菜,中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜,光是鼻腔裏充斥的香氣就撓得人心癢癢,這是家裏常備的食譜,以下分享晚餐食譜大全家常菜經驗。
晚餐食譜大全家常菜1
【第一道:素炒三樣】
食材準備
韭菜、豆芽、千張、食用油、蠔油
製作過程
1、所有食材清洗乾淨備用:韭菜切段、豆芽洗乾淨去掉壞的'、千張切絲;
2、起鍋燒油,下入豆芽,大火快速翻炒均勻;
3、下入千張,翻炒斷生;
4、加入韭菜,放蠔油,關火,利用餘溫將韭菜斷生,蠔油翻均勻即可。
【第二道:香菇炒蛋】
食材準備
香菇4朵、雞蛋2個、蒜苗1根、蠔油少許、清水少許、料酒少許
製作過程
1、香菇、蒜苗清洗乾淨,香菇切片,蒜苗切段備用;
2、雞蛋打散,加入一點料酒、清水,攪拌均勻備用;
3、起鍋爆香蒜苗,倒入香菇片翻炒均勻,順着鍋邊淋入一點清水,藉助水蒸氣,大火快炒至9成熟;
4、倒入雞蛋,翻炒凝固,下蠔油、清水,翻勻出鍋。
【第三道菜:熗炒西葫蘆】
食材準備
西葫蘆1個、大蔥1段、生薑1塊、幹辣椒2個;食用油、食鹽、陳醋少許
製作過程
1、西葫蘆切成菱形塊,大蔥切斷,生薑切絲,幹辣椒沖洗一下,擦乾水分備用;
2、起鍋燒油,爆香生薑、幹辣椒,然後下大蔥;
3、倒入切好的西葫蘆,翻炒均勻,順着鍋邊淋入一點點清水,利用水蒸氣大火快炒至變色;
4、順着鍋邊淋入陳醋,不要翻炒,繼續加入食鹽,翻炒均勻出鍋。
【第四道菜:蠔油生菜】
食材準備
生菜1顆、大蒜6瓣、蠔油2勺、清水適量
製作過程
1、生菜清洗乾淨備用,別偷懶,一片一片洗,一定要洗乾淨。
2、起鍋燒水,生菜分次放入水中汆湯2秒撈入冰水中過涼。一般情況下爲了讓生菜翠綠入味,我都會加點鹽和幾滴油一起焯水。減肥餐的話,油鹽被我省略了。這個時候想讓生菜更翠綠,技巧是分次焯水,焯水時間不要長,焯水撈出後立馬過冰水,控幹水分後,徹底涼透再疊起來放。
3、大蒜用刀拍一下,剁成大蒜粒備用。我喜歡大的蒜粒,不愛的就用刀剁小點;
4、蒜粒入碗,放2勺蠔油,加適量清水,攪拌均勻後,倒入鍋中小火煮開關火。這裏,我沒有用澱粉,湯汁沒有那麼黏稠,很合我們一家子的口味。而且,這樣湯汁更多,淋菜的時候,每一段菜幾乎都能粘上料汁,菜品更加入味。
5、取盤子,碼生菜,碼一層,就淋上一層料汁,依次疊加,這樣即使焯水不放油和鹽,不放其他調味料,菜品也是夠味的!
【第五道菜:韭菜炒蝦仁】
食材準備
蝦仁1把、韭菜一撮、食鹽、食用油
製作過程
1、幹蝦仁1把,加清水浸泡30分鐘,中途換2次水;
2、韭菜清洗乾淨,切成2cm左右的段備用;
3、起鍋燒油,蝦仁撈出控水,放入油鍋,小火翻炒至變色盛出;
4、不用到油,下入韭菜,大火翻到韭菜都裹上油,加一點點食鹽關火翻勻;
5、倒入蝦皮,繼續翻炒均勻即可。
【第六道菜:醬燒口蘑】
食材準備
口蘑8朵、大蒜2瓣、生抽、食用油
製作過程
1、口蘑入水浸泡,用流水沖洗乾淨,切成小塊備用;
2、大蒜拍一下,切成丁備用;
3、起鍋燒油,爆香大蒜,下入口蘑翻炒至明顯收縮;
4、加入一小勺生抽,翻炒均勻,出鍋後撒上蔥花點綴。
【第七道菜:平菇炒蛋】
食材準備
雞蛋2個、平菇一小朵、大蔥一端、生抽、料酒少許、食用油適量
製作過程
1、雞蛋2個入碗,加入幾滴料酒打散;蔥切蔥末;平菇清洗乾淨,撕成小朵備用;
2、起鍋燒油,爆香大蔥,下入雞蛋,快速滑炒至7分熟盛出;
3、不用加油,利用鍋中的底油,爆香另一半蔥花,倒入撕好控幹水分的平菇,大火快速翻炒微微變軟;
4、加入雞蛋,翻炒均勻;
5、加入生抽,再次炒勻即可出鍋。
【第八道菜:蒜薹炒雞蛋】
食材準備
蒜薹1把,雞蛋2個、料酒少許、食鹽少許、生薑一小小塊
製作過程
1、蒜薹先用手掰掉比較老的根部,用刀切成段;
2、雞蛋打散,加入少許料酒,攪拌均勻;
3、起鍋燒油,倒入雞蛋,滑炒盛出;
4、起鍋燒油,放入一點生薑爆香;
5、下入蒜薹,大火急炒,鍋再次熱起來之後,我們就要多做一步啦。那就是順着鍋邊淋入少許清水,水碰到鍋壁立馬形成水蒸氣,蒜薹就能快速炒熟了;
6、蒜薹炒到有光澤感,就關火,倒入雞蛋,加食鹽,用餘溫翻炒均勻就可以啦。
晚餐食譜大全家常菜2
【素炒口蘑】
【材料】口蘑:400克、甜椒:2個、蠔油:1勺、生抽:1勺、老抽:少許、澱粉:適量、蔥:2根
【製作過程】
1、口蘑和甜椒分別清洗乾淨,口蘑切成薄片,甜椒切成滾刀塊備用。
2、碗中加入生抽、蠔油、老抽、澱粉,加入適量清水,調成醬汁。
3、熱鍋,加入適量食用油,把口蘑倒入,炒至口蘑變軟。
4、把甜椒放入,大火快炒至斷生。
5、把調好的醬汁淋入鍋中,翻炒均勻。
6、最後把蔥切段,放入鍋中,炒勻即可出鍋。
【涼拌胡蘿蔔金針菇】
【材料】金針菇:半捆、胡蘿蔔:1個、香菜:1根、蒜蓉:適量、蔥花:適量、生抽:2勺、醋:2勺、熱油:適量
【製作過程】
1、金針菇切去老根,撕開清洗乾淨,胡蘿蔔去皮切成細絲,越細越好,蒜蓉、蔥花放入碗中備用。
2、煮一鍋熱水,把金針菇和胡蘿蔔絲放入,將其煮熟,撈出放到涼白開中過涼。
3、燒適量熱油,倒入碗中,將蒜蓉、蔥花爆香,倒入生抽、醋,攪拌均勻。
4、把碗中水分瀝乾,倒入調好的醬汁,放入香菜段,攪拌均勻就可以吃啦。
【肉末絲瓜湯】
【材料】絲瓜:2根、肉末:150克、鹽:適量
【製作過程】
1、絲瓜去皮,清洗乾淨,切成滾刀塊備用。
2、熱鍋,加入適量食用油,油溫升高後倒入處理好的絲瓜,翻炒片刻。
3、倒入適量清水,大火煮開以後轉中小火燜煮2分鐘。
4、時間到以後掀蓋,將肉末用勺子一勺一勺舀出,放入鍋中。
5、待肉末煮熟以後,加入適量鹽調味,攪拌均勻即可熄火出鍋。
【彩椒牛肉】
【材料】牛肉:300克、彩椒:2個、沙茶醬:2勺、食用油:適量、澱粉:適量、大蒜:2瓣、水澱粉:適量
【製作過程】
1、牛肉切成小塊,放入碗中,加入2勺沙茶醬、1勺食用油、適量澱粉,抓勻醃製20分鐘。
2、彩椒清洗乾淨,切成滾刀塊備用。
3、熱鍋加油,油溫升高後放入大蒜,炒出香味。
4、將牛肉放入,大火快炒至牛肉稍微變色。
5、把彩椒倒入,加入適量鹽,不斷翻炒至彩椒斷生。
6、最後淋入適量水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋。
【日本豆腐雞蛋羹】
【材料】雞蛋:2個、日本豆腐:2根、鹽:少許、溫水:150克、蔥花:適量、生抽:2勺
【製作過程】
1、雞蛋打入碗中,加入少許鹽,將雞蛋攪散。
2、準備150克溫水,一邊倒入雞蛋液中,一邊攪拌均勻。
3、將做好的雞蛋液過篩1-2遍,濾出蛋筋、泡沫等雜質。
4、把日本豆腐取出切成小塊,擺放到盤中,倒入雞蛋液。
5、蒸鍋中水煮開,盤子覆蓋上耐高溫保鮮膜,放入蒸鍋中,開水起蒸12分鐘。
6、最後把蒸好的雞蛋羹取出,撒上適量蔥花,淋上生抽即可。
【苦瓜黃豆老鴨湯】
【材料】苦瓜:1根、黃油:1小把、鴨翅:1個、鴨腿:1個、鹽:適量
【製作過程】
1、黃豆提前一個小時放水裏浸泡。
2、鴨翅和鴨腿清洗乾淨,冷水下鍋煮開清洗去血沫。
3、苦瓜清洗乾淨,對半切開,挖去內瓤,切成小塊。
4、把處理好的黃豆、鴨翅、鴨腿、苦瓜,一同放入砂鍋中,加入足量的清水。
5、蓋上鍋蓋,大火煮開,轉小火慢煮45分鐘左右。
6、最後加入適量鹽調味,攪拌均勻就可以喝啦。
【韭黃炒蛋】
【材料】韭黃:1小把、雞蛋:3個、鹽:適量
【製作過程】
1、韭黃沖洗乾淨,控幹水分切成小段備用。
2、雞蛋打入碗中,加入少許鹽,攪拌均勻。
3、熱鍋,加入適量食用油,把雞蛋滑入,稍微凝固後立刻將它炒散,把炒好的雞蛋盛出備用。
4、鍋中再加入適量食用油,油溫升高後把韭黃倒入,大火快炒,將韭黃炒軟。
5、把炒好的雞蛋重新倒回鍋中,稍微翻炒一下。
6、最後加入適量鹽調味,炒勻即可出鍋。
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