怎麼辨別真假刀豆
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怎麼辨別真假刀豆,對於刀豆許多人可能不太瞭解,刀豆的外形比較扁長,看起來有些像刀子,所以叫做刀豆,刀豆具有許多營養價值,而且食療作用也不錯,怎麼辨別真假刀豆?
怎麼辨別真假刀豆1
刀豆又稱大弋豆、刀豆子,爲豆科植物刀豆的種子,主產江蘇、湖北、安徽,四川、廣西等地亦產。每年秋季種子成熟時,採收果實,曬乾剝取種子即可入藥。其性溫,味甘,含有蛋白質、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、澱粉等成分,具有溫中下氣、益腎補元的功效,用於治療虛寒呃逆、嘔吐、腹脹、腎虛腰痛、痰喘等症。市場上有以同科植物常春油麻藤的種子冒充刀豆,使用時注意鑑別。
真品刀豆
外觀呈扁卵形或扁腎形,長約2~3.5釐米,寬約1~2釐米,厚約0.5~1.2釐米,表面淡紅色或紅紫色,少數類白色或烏黑色,略具光澤,微皺縮不平。邊緣具灰黑色種臍,長約1.5~2.5釐米,其上有類白色膜片狀的珠柄殘餘,靠近種臍的一端,有珠孔呈小凹點狀,他端有一深色的合點,合點與種臍間有隆起的種脊;質堅硬,難破開,種皮革質,內表面棕綠色,內有2片肥厚的子葉,黃白色,胚根細小,位於珠孔的一端,歪向一側;聞之氣無,口嘗味淡,嚼之具有豆腥味。
僞品常春油麻藤的乾燥種子
外觀呈扁橢圓形或類扁圓形,表面爲棕至棕黑色,邊緣有黑褐色、近環形的種臍,約佔種子周長的一半以上。種臍有灰黑色珠柄殘基;雖亦質硬,但內表面爲黑褐色,子葉爲灰白色;聞之雖亦氣微,口嘗亦味淡,但嚼之無豆腥味。
現代藥理研究表明,刀豆所含的血球凝集素具有抗腫瘤作用,能使腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態,血球凝集素可凝集由各種致癌劑所引起的變形細胞,而對正常細胞,只有在用胰蛋白酶處理後,方能凝集,這是與變形細胞表面膜上的`葡萄糖或甘露糖樣的部位結合而起作用的,而這時正常細胞是被掩蓋着的,故不會起到凝集作用,而僞品常春油藤的種子雖與刀豆爲同科植物,但不具備這些功效,故不可代替刀豆使用。
怎麼辨別真假刀豆2
1、刀豆的作用與功效
從中醫的角度上來看,刀豆是屬於性溫味甘淡,具有溫陽補腎、溫補脾胃的作用,可以很好的保護人體內的陽氣不流失,可以讓陽虛體質的人脾胃虛寒、腎陽虛弱的情況可以得到很好的改善。
2、刀豆具體做法
(1)原味蒸刀豆
用料:刀豆150克,食鹽或白糖適量。
做法:可以將刀豆去筋洗淨,在煮米飯的時候放在米飯上,與米一同蒸熟,或是用幹刀豆拌入米中煮飯,做成粗糧飯,也可以將刀豆單獨隔水蒸,蒸好之後依個人口味調味。
功效:補脾益胃,溫陽益氣。
(2)扇貝炒刀豆
用料:刀豆200克,扇貝100克,大蒜、食鹽各適量。
做法:將刀豆洗淨後切段,扇貝取肉、洗淨,大蒜切成蒜末,鍋置火上,放油燒熱,放入蒜末,爆香後放入扇貝肉,一邊翻炒、一邊把扇貝黃弄碎,稍後放入刀豆段,炒至斷生後,加鹽調味即可出鍋。
功效:溫陽補腎、健脾和胃。
3、刀豆的注意事項
(1)刀豆一定要煮熟煮透後才能食用,否則存在中毒的危險。中毒主要表現爲噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。判斷方法:豆棍由支挺變爲蔫弱,顏色由鮮綠變爲暗綠,吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調刀豆最好先用水煮沸後再炒。
(2)刀豆嫩莢食用,質地脆嫩,肉厚鮮美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可單作鮮菜炒食,也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可醃製醬菜或泡菜食之;
(3)食用刀豆時,必須注意火候,如火候不夠,吃了有豆腥味和生硬感,會引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧綠,不能煮成黃色。
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