兒童食譜餛飩類:香蔥鮮肉餛飩
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豬肉300克(肥肉很少,肥瘦大概1:9);雞蛋皮;香蔥1小把(根據自己喜好);香菜末;海天有機醬油2勺;鹽1茶匙;香油;胡椒粉適量;雞湯;胡椒粉;香油;
1豬肉剁成肉糜,放碗內攪拌,餡分三次加入三茶匙水,不停朝一個方向攪拌,直至上勁。加入雞蛋液(半個雞蛋)繼續攪拌還是原來方向,接着加入海天有機醬油、鹽、香油和胡椒粉攪拌均勻,整個過程基本就是朝一方向攪拌,肉的粘性越來越大。香蔥洗淨切末。
2香蔥末與肉餡混合均勻。取一張餛飩皮,放入適量肉餡。捲起,基本是摺疊兩下。
3兩個角對摺捏一起就可,最簡單的包法,其實餛飩是最好的包的,只要包起來隨便一捏就可,最終出鍋都不會像餃子那麼板正。
4鍋內加水和高湯燒開,一碗餛飩約三碗水(湯),燒開,放入餛飩,煮開後,再煮約2分鐘即可,當然大餛飩可再煮一會,不用點冷水。煮熟的餛飩先放入碗內,加好調料後,再澆湯。
5雞蛋皮做法:雞蛋液加少量水攪拌均勻,不粘鍋刷一層油,倒入雞蛋液攤成薄薄的皮,然後切絲或條。
6南方餛飩與北方餃子是中國人喜愛的傳統美食。其實北方人也愛餛飩,特別是早餐,來一碗熱乎乎的餛飩,連湯帶水喝下去,感覺能量一天都在。我喜歡做一些餛飩冷凍,快手早餐就有了,簡單但不簡陋,煮餛飩最好用排骨湯或雞湯等高湯,調料加點胡椒粉、香油、蝦皮、雞蛋皮、紫菜等口感更豐富。
7當然,一碗餛飩,主打還是餡,與餃子不同的是,餛飩大都是肉餡,餡調好了,也就成功一大半了。記得最初學餛飩,這個過程都覺得沒問題,吃起來卻是口感極差,最終原因是餡做的不大到位,口感發幹,換成餃子或許可以忍受,但是包在薄薄皮的餛飩吃起來是不可以的,所以,之後每次做餛飩餡定要下很大的功夫,餛飩餡也不必很複雜,因爲湯裏的料已不少了,所以簡單攪拌到位就可了,這次試了試只加海天有機醬油,什麼還有老抽的都沒加,味道足夠讚了。
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