醃長豆角的家常做法
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酸豆角主要是經過醃製而成的一種食品,其中的蛋白質、碳水化合物非常豐富,還有多種維生素和礦物質。攝入身體之後不但可以增加身體的免疫力,而且可以促進腸道內消化液的分泌,增加腸道蠕動的速度、增進食慾,可以輔助消化。
經常吃酸豆角還可以軟化血管,對於動脈硬化性腦血管疾病有很好的輔助治療作用。不建議吃得特別多,不然可能會刺激胃腸道引發腹脹現象。
1、準備好鮮豆角;
2、清洗乾淨之後,曬乾水分;
3、紮成一支一支的;
4、加入精鹽,米酒調味料,並放置半小時;
5、放進曬乾的釀子裏,蓋上蓋子;
6、在罈子的邊源放上清水密封,48小時即可開壇;
7、醃好的長豆角就完成了。
醃好的酸豆角,吃的時候取一把,其餘留在罈子裏。不過時間不能太長哦,半個月內要吃完,不然要變質,會爛的。所以一次醃的量不要太多了,吃完了可以再醃。
長豆角經過了48小時的醃製,無論是從顏色,還是從味道上都發生了變化,那麼長豆角醃好之後,又是怎麼吃纔好吃呢?是否可以作爲一道菜端上餐桌呢?其做法如下:
菜式一:清炒醃豆角
1、取一把醃豆角出來,洗乾淨,並且切成1mm的小段;
2、將佐料青椒切丁;
3、鍋燒熱之後,倒入油,燒一下;
4、然後就可以倒入切好的酸豆角進行翻炒了;
5、加糖,青椒翻炒;(加糖是中和一部分的酸味,喜歡酸的朋友也可以不放糖)
6、出鍋裝盤,然後可以開吃啦!
菜式二:醃豆角炒雞胗
1、雞胗切片,醃長豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段,蔥蒜切末;
2、雞胗中加入料酒,拌勻,醃製10分鐘左右;
3、鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入蔥蒜末爆香;
4、加入醃製好的雞胗;
5、炒至變色後,加入醃豆角;
6、翻炒均勻,加入青蒜和小米椒,翻炒3分鐘;
7、加入青紅椒調味;
8、加入鹽和雞精,繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋了。
菜式三:醃豆角炒肉末
1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨;
2、將豆角切成小粒
3、肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘;
4、姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒;
5、鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒;
6、中小火,煸炒至少3分鐘以上;
7、放入炒好的肉碎;
8、再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。
長豆角也就是我們所說的豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。李時珍就曾經稱讚它能夠“理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛,生精髓”。所謂“營衛”,就是中醫所說的營衛二氣,調整好了,可充分保證人的睡眠質量。
此外,多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候,用生豇豆適量,細嚼後嚥下,可以起到一定的緩解作用。所以,醃製過的長豆角也同樣具有營養價值哦!
在醃豆角上也要注意,醃豆角不要一次性醃製太多,因爲它的保存時間雖然比平常的長,但是防治太長的話也會影響它的口感的,所以醃製的豆角半個月內要吃完,不然要變質、會爛的。所以一次醃的量不要太多了,吃完了可以再醃。
另外,醃長豆角由於是醃製過的,所以有一定鹹度,在炒制前最好放在清水裏浸泡20分鐘。如果時間上覺得長的話,也可以把它切成粒反覆洗幾次也行,但味道可能也會有所損失。
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