甲魚怎麼做纔會好吃
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甲魚怎麼做纔會好吃,甲魚含有豐富的蛋白質,礦物質,它味道鮮美,營養全面,是人們非常喜愛的美食之一,那麼怎樣做甲魚好吃呢,下面就來給大家分享甲魚怎麼做纔會好吃。
清蒸甲魚的做法
將熟火腿切成2、5cm長、1、6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結,加姜、鹽放入蒸盅內,下料酒、香油。
將放好料的蒸盅蒸爛,
原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨蔘各30g。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
特色:大補藥膳,滋陰益氣,補腎固精。健康人食用能增強體質,防病延年。
操作:
將宰殺好的甲魚切成四大塊,放人鍋中煮沸後撈出,割開四肢,剝去腿油,洗淨。
將黃芪、黨蔘洗淨。
甲魚放入湯碗中,上放 黃芪、黨蔘,加入料酒等各配料,上籠蒸2小時後取出,揀去蔥、姜即成。
金瓜四寶煨甲魚
原料:生態野生甲魚750克,羊肚菌、白果各50克,藏紅花5克,大棗10克,小金瓜4個約300克(雕刻成形的.)。
調料:精鹽6克,味精、紹酒各3克,雞精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,雞湯150克。
製做:
1、將野生甲魚初加工後改刀成2釐米見方的小塊備用;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3、將羊肚菌、白果、大棗泡發好,藏紅花泡開備用;
4、把雞湯燒開,將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入,再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調味,然後用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中,上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點:肉質滑嫩,營養豐富。
創新點:此菜爲葷素結合的營養菜,濃湯煨甲魚的做法比較新穎,它借鑑了譚家菜濃湯魚肚技法,但改良了傳統陶製盛器,用金瓜做盛器,上檔次,夠品味。
紅煨甲魚
原料:生態野生甲魚800克,圓老南瓜500克,姜5克,蔥、蒜各10克。
調料:精鹽、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,雞精粉10克,胡椒粉1克,紹酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(實耗30克),雞湯100克。
製做:
1、將野生甲魚初加工後改刀成3釐米見方的塊;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3、蔥切成馬蹄形,薑切片,蒜取蒜子備用;
4、南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;
5、淨鍋入花生油,加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油,撈出瀝乾油備用;
6、鍋內留底油,倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑過油的甲魚炒2分鐘,加雞湯,放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調味,煨制10分鐘,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特點:香而不膩,辣而不燥。
創新點:此菜融合了川菜的調味,借鑑了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲魚,其肉湯香味完全滲入南瓜中,再食南瓜,風味獨特。
紅燒甲魚的做法
食材準備
甲魚1只,五花肉1塊,大蒜,生薑,生抽,老抽,料酒,蔥,冰糖,水,雞精,油。
方法步驟
1、五花肉洗淨後焯水,切成小塊,蔥薑蒜切好待用;
2、將甲魚處理乾淨,切成大塊,其中像板油,薄膜的東西要去幹淨;
3、油鍋中放入姜,煎至發黃,然後放入切好的五花肉,煸炒出油;
4、然後加入生抽,老抽,料酒,加蓋略煮,然後加入冰糖和水煮;
5、另起油鍋放入薑片和大蒜,煸炒甲魚,然後放入料酒,生抽,老抽,蓋蓋;
6、將甲魚倒入煮五花肉的'鍋中,加入適量水,放入冰糖和蔥結,大火燒開後小火20分鐘,加雞精即可。
小貼士
差不多待五花肉鍋煮半小時的樣子,將甲魚鍋倒入其中。
家常紅燒甲魚
食材準備
甲魚1只,幹辣椒20克,小米椒20克,八角,香蔥,姜蒜,青椒,紅椒,啤酒,油,鹽,老抽,米醋,味精適量。
方法步驟
1、將甲魚去內臟,洗淨切塊,倒入啤酒;
2、將蔥薑蒜,辣椒等配料切好連同八角等香料放入高壓鍋中,加油炒香;
3、將甲魚也放入鍋中翻炒,加入適量鹽,啤酒,老抽,蓋鍋燜煮10分鐘;
4、另起炒鍋,少許油放入青紅椒,薑片炒香,然後倒入冷卻的甲魚翻炒,加入米酒,味精炒勻即可出鍋。
小貼士
高壓鍋不方便炒的可以先用炒鍋炒好轉入高壓鍋中。
美味甲魚湯的做法
原料:
甲魚一隻(大約500克左右最好)、火腿、香菇(乾的,比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法:
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血、接着,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;
2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨、注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉、刮淨黑皮後,洗淨、就算基本清理完工了;
4、甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的.火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒;
5、然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧。
以上就是甲魚湯的做法,希望大家可以熟練的掌握了這道湯的做以便親手嘗試。甲魚渾身都是寶,鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。
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