韭菜的十種家常做法
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韭菜的十種家常做法,韭菜有““菜中之葷”的美稱”,顏色漂亮、味道濃郁,韭菜的營養價值很高,富含維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等。吃韭菜其實是很講究季節的,韭菜有“春食則香,夏食則臭”的說法,韭菜的吃法有很多種,下面分享韭菜的十種家常做法。
第一道:韭菜炒蛋
相比傳統方法,這樣炒韭菜和雞蛋更好的融合在一起。當把放了韭菜的蛋液倒入鍋中時,熱油頓時將雞蛋和韭菜的香味激發出來,滿屋飄香。10分鐘就可以做好,省事又美味。
具體制作方法
第一步:準備食材。韭菜100克、雞蛋3或4個。
第二步:把韭菜清洗乾淨,然後切成1釐米長的段。
第三步:把韭菜放入大碗中,再放入雞蛋,然後放入1勺鹽,15毫升左右的清水。
第四步:攪拌均勻,如圖。
第五步:鍋中倒入適量的油燒熱,然後把蛋液倒入鍋中。
第六步:炒至雞蛋凝固、成熟,然後淋幾滴香油,翻炒均勻。
第七步:上桌開動吧。
多說幾句
雞蛋和韭菜都屬於比較易熟的食材,所以,不要炒太久,以免讓菜的口感變老。
第二道:韭菜炒鴨血
韭菜與鴨血一起炒,鴨血滑嫩,韭菜鮮香,拌在米飯裏吃,特別美味。
第一步:準備食材。鴨血1塊,韭菜1小把,蒜適量,小紅辣椒適量。
第二步:把韭菜切段、鴨血切片、蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步:鍋中倒入適量的水燒開,把鴨血放入鍋中煮2分鐘。然後瀝乾水分,撈出備用。
第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入蒜片、小紅辣椒煸炒出香味。
第五步:把鴨血放入鍋中煸炒均勻,然後沿着鍋邊放入一勺料酒去腥。
第六步:往鍋中放入1勺老抽翻炒至上色。
第七步:把韭菜放入鍋中翻炒幾秒,然後放入1勺鹽調味,再次翻炒均勻即可關火。
第八步:盛出開動吧。
多說幾句:
韭菜比較易熟,大火快炒即可。另外,鹽不要放得太早,快出鍋時放就可以了。放太早,容易讓韭菜出湯。
第三道:韭菜炒豆腐
把豆腐用油簡單的煎一下,然後和韭菜一起炒,整個過程中,豆腐吸收了韭菜的香氣,每一塊都鮮香入味,特別下飯。
第一步:準備食材。滷水豆腐1塊、韭菜1小把。
第二步:把豆腐切成三角形,韭菜切段,蒜切片備用。
第三步:平底鍋中倒入適量的油燒熱,然後把豆腐一片一片的放入鍋中,小火開始煎制。
第四步:煎制豆腐一面金黃時翻面,直至雙面金黃控油盛出。
第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入蒜片、剁辣椒煸炒出香味。
第六步:把韭菜段放入鍋中,快速翻炒均勻。
第七步:把煎好的豆腐放入鍋中,快速翻炒均勻。
第八步:往鍋中放入1勺生抽、少許鹽、雞精調味,翻炒均勻後關火。
第九步:裝盤上桌吧。
1、煎豆腐時,建議大家用不粘鍋來做,簡單省事許多哦。
2、吃不辣的親們,可以不放剁辣椒,這個隨自己口味來。
3、韭菜屬於易熟食材,不要煮太久。另外,鹽也不要放得太早,快出鍋時調味就可以了。放得太早,容易使韭菜出湯。
第四道:醬拌時蔬
清新脆嫩的蔬菜和鹹香有餘的肉醬搭配在一起,二者在口感上相互補充,滋味十足,非常非常下飯。這道菜用到的蔬菜種類多,拌好後足足有一大盆,原以爲會剩下不少,結果都吃光了。
第一步:準備食材。
蔬菜:韭菜100克、綠豆芽150克、胡蘿蔔1根、粉絲1小把、泡發好的黑木耳100克、幹豆腐皮100克。
醬:豬肉餡200克、甜麪醬100克、幹黃醬150克。(如果買不到幹黃醬,可以用黃豆醬代替。)
調味:蔥薑蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步:製作肉醬。
取一個大碗,將幹黃醬和甜麪醬放入碗中,倒入50毫升清水攪拌均勻備用。
第三步:鍋中倒入少許油,油熱後放入肉餡開始翻炒。
第四步:翻炒至肉餡變白後,放入蔥薑蒜末煸炒出香味。
第五步:把調好的醬倒入鍋中翻炒均勻。
第六步:往鍋中倒入200毫升左右的清水翻炒均勻,燒開後然後轉小火。(期間要多翻炒幾下,以免鍋底的醬燒糊。)
第七步:往鍋中放入1勺白糖翻炒均勻。待醬越來越濃,顏色越來越重,有明油滲出時即可關火,然後盛出晾涼,這樣醬就做好了。(放一點白糖可以中和醬的味道,吃起來更香。)
第八步:準備配菜。把粉絲用溫水泡軟,如圖。
第九步:韭菜切段、胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲、幹豆腐皮切絲,如圖。
第十步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把所有配菜(除粉絲外)放入鍋中焯30秒,接下來把粉絲放入鍋中再焯30秒。
第十一步:將焯好水的配菜撈出放入涼水中,如圖。
第十二步:把所有配菜瀝乾水分,然後放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉醬、少許醋、幾滴香油,拌勻後即可上桌。(醬的量可以隨自己的口味來放,口重的話就多放一點。)
第十三步:裝盤開動吧~
1、醬本身有很重的鹽味,所以,不用再多放鹽。
2、醬做多了,一次吃不完可以存起來放到冰箱,平時用來拌米飯、麪條、蘸饅頭什麼的都非常美味。再次吃之前,稍稍加熱一下即可。
第五道:韭菜炒豆芽
綠豆芽,口感清爽脆嫩,汁水豐富。把它和春日佳蔬——韭菜,一起同炒。青白相間,每一口都清脆有餘,回味悠香。
第一步:準備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把,小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步:把韭菜清洗乾淨,切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把綠豆芽放入鍋中,待鍋裏的水再次燒開,即可把綠豆芽撈出放入涼水中。
第四步:鍋中倒入少許油,油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。
第五步:把綠豆芽、韭菜放入鍋中,轉大火快速翻炒均勻。
第六步:往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味,然後淋少許香油,再次翻炒均勻即可關火。
第七步:盛出開動吧。
1、綠豆芽炒之前焯一下水,可以去除部分豆腥味,還可以防止在炒的時候出太多的湯,影響整道菜的口感。
2、當兩種蔬菜放入鍋中後,要轉大火快速翻炒。
3、鹽要等到整道菜快出鍋的時候再放,放得太早容易出湯。
4、吃不了辣的親們,可以不放辣椒。
第六道:韭菜炒花蛤
韭菜與花蛤一起炒,算是鮮上加鮮。韭菜本身的香味和花蛤的鮮香融合在一起,不需要複雜的調味,快速的翻炒幾下就可以出鍋。上桌後,每一口都是鮮嫩有餘,鮮香十足,特別特別開胃,一個人吃一大盤不是什麼問題~
第一步:準備食材。花蛤適量、韭菜1把、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步:準備一個大一點的盆子,往盆中放入少許清水,再放入1勺鹽,攪拌至鹽融化。然後把花蛤放入盆中,浸泡2個小時讓其吐沙。大家在買花蛤的時候,也可以問一下,如果花蛤已經泡了很長時間,回家後洗乾淨直接做就可以了,不用再泡。
第三步:把韭菜清洗乾淨切成段、蒜切片、小紅辣椒切段。
第四步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把花蛤放入鍋中,待花蛤張開口後馬上關火,然後迅速撈出,再次沖洗一次。這一步,便於把沙子清理的更乾淨一些。
第五步:鍋中倒入適量的油燒熱,然後把蒜片和小紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第六步:把韭菜和花蛤放入鍋中。
第七步:轉大火,快速翻炒均勻,然後放1勺鹽、2勺生抽、1勺白糖、少許雞精調味,再次翻炒均勻即可關火。
1、通過焯水和再次沖洗這一步,可以使花蛤中的沙子去除的更乾淨一些。需要注意的是,煮的時間一定不要太長,待花蛤張開口就可以撈出了。
2、花蛤焯水後基本上已經熟了,而韭菜也是易熟蔬菜。所以,當這種兩食材放入鍋中炒時,一定不要炒太長的時間。大火翻炒均勻,調下味就可以出鍋。炒太久,容易使韭菜出湯,影響整道菜的口感。
第七道:韭菜炒香乾
這道韭菜炒香乾,香辣適口又開胃下飯,快炒兩三分鐘即可上桌,絕對不用太費力氣。
第一步:準備食材。香乾適量、韭菜適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步:將香乾切條、韭菜切段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。
第三步:鍋中倒入適量食用油,油熱後放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。
第四步:將豆乾放入鍋中煸炒勻。
第五步:倒少許生抽,鹽調味。
第六步:將韭菜倒入鍋中,轉大火煸炒勻。
第七步:出鍋前放少許雞精和香油即可。
第八道:烤韭菜
每次出去吃燒烤,除了烤肉,烤韭菜、烤茄子、烤金針菇這些是必點的。烤好的韭菜,辣椒、孜然的香氣與韭菜的香氣混合在一起,嚼在嘴裏汁水豐富,脆嫩有餘,回味又有一些甘甜,別有一番風味。
在家做烤韭菜,烤箱、平底鍋、電餅鐺都可以做,非常很方便,步驟也很簡單,喜歡的親們一定要試試看~
第一步:準備食材。韭菜1把、辣椒粉適量、孜然粉適量、燒烤料少許、白芝麻適量。
第二步:把韭菜清洗乾淨,然後整把放到開水鍋中,焯幾秒。然後,迅速撈出過下涼水,接下來,瀝乾水分備用。(韭菜還要烤,所以,不用焯太長時間。)
第三步:取一根韭菜從頭開始捲起,儘量卷的緊一點,然後用竹籤子串起來。
第四步:如圖,串好的樣子。
第五步:把串好的韭菜放入烤盤中,烤盤裏要提前鋪一層烤紙,然後在韭菜表面刷一些油。
第六步:撒上鹽、辣椒粉、孜然粉、燒烤料、白芝麻,如圖。(雙面都撒一點。)
第七步:放入預熱好的烤箱,上下火200度烤3-5分鐘即可。
第八步:上桌開動吧~
1、韭菜最好選擇粗一點、嫩一點的。
2、因爲要將韭菜捲起來,所以,提前焯一下水,讓韭菜更有韌性,這樣在卷的時候不易折斷。親們也可以不卷,直接將韭菜根部串起來,那樣直接烤就可以了。當然不串串,直接把韭菜放到烤盤裏烤也沒問題噠,這樣就更省時,全程幾分鐘就可以。
3、如果沒有烤箱,可以用平底鍋或者電餅鐺來做。先往鍋裏少抹一點油,然後把韭菜放進去,撒上調料,雙面煎熟就可以了。
4、可以按照自己的口味,往韭菜上再加一些蒜末什麼的。總之,自己喜歡就好。
第九道:韭菜厚蛋燒
和大家分享一種新的韭菜雞蛋的方法,一點油沒放,雞蛋滑嫩,夾着雜着韭菜的'鮮香,特別特別美味。
第一步:準備食材。雞蛋4個、韭菜幾根、水20毫升、鹽少許。(如果雞蛋的個頭較大,3個也可以。)
第二步:把韭菜切碎。
第三步:雞蛋打散,如圖。
第四步:把韭菜碎、水、鹽放入蛋液中攪拌均勻。
第五步:小火將平底鍋燒熱。
第六步:把三分之一的蛋液倒入鍋中,轉一下鍋,讓蛋液平鋪在鍋裏,如圖。
第七步:待蛋液底層凝固,表面還有一些溼潤的時候,用鏟子或者筷子由一邊開始,把蛋餅捲起來,如圖。(剛開始卷的時候,如果形狀不太完整沒有關係,接下來會越卷越好的。)
第八步:把卷好的蛋卷推到邊上,再倒入三分之一的蛋液鋪平,如圖。
第九步:照第六步,待蛋液底層凝固時,由已經卷好的那一邊開始,再次把蛋餅捲起來,然後靠到邊上。
第十步:把剩下的蛋液倒入鍋中鋪平,如圖。
第十一步:最後一次將蛋餅捲起來,然後把收口處朝下,再加熱一會兒,如圖。(如果擔心裏面不太熟,還可以再把每個面都再多加熱一會兒。)
第十二步:做好後取出切塊即可食用。
1、往蛋液中加一點水,可以讓口感更新鮮嫩。但一定不要加太多,一兩勺即可,多了不容易成型。
2、在煎蛋的過程中,一定要用小火,如果感覺鍋比較熱,可以先把火關了,待溫度降下來以後再開火。
3、整個過程中沒有放油,所以一定要用不粘鍋來煎哦。
第十道:韭菜丸子
把韭菜做成素丸子,韭香濃郁,外酥裏嫩,一出鍋就忍不住吃了好幾個。關於這道素丸子,有人說它是主食,有人說它是菜。其實不管是它是什麼,美味纔是最要緊的。炸好後的丸子,輕輕一咬就能感受到它的鮮美,嚼在嘴裏,越嚼越有味。
第一步:準備食材。韭菜300克、麪粉80克、玉米澱粉25克、鹽2克、白胡椒粉少許、泡打粉1克、雞蛋2個。
第二步:把韭菜清洗乾淨,然後切碎,如圖。
第三步:把雞蛋、玉米澱粉、麪粉、鹽、泡打粉、白胡椒粉放入盆中,如圖。
第四步:用筷子攪拌均勻,如圖,然後靜置10分鐘。(如果這時感覺有些幹,可以適當的稍加一點點水)
第五步:鍋中倒入少許油,油溫四、五成熱的時候,開始炸丸子。取少許麪糊放入手中,在虎口處擠出一個丸子,如圖。
第六步:另外一隻手拿勺把丸子放入鍋中,開始炸制。
第七步:小火炸至丸子逐個飄起來,稍稍上色,成熟時控油撈出。
1、放一點泡打粉,可以讓炸好的丸子表皮更加酥香,沒有的親們也可以不放。
2、炸丸子的油溫不要太高,太高容易將丸子炸至上色太深,影響食慾,小火慢炸就可以了。
第一道【小河蝦炒韭菜】
準備食材:韭菜190克,小河蝦90克,鹽適量,植物油適量
製作過程:
第一步:韭菜擇好洗淨切成段;小河蝦洗淨,剪去蝦鬚
第二步: 炒鍋放植物油,油溫5成熱,放入小河蝦翻炒至變色
第三步:放入韭菜大火翻炒
第四步: 韭菜發蔫,加鹽調個味,翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士:
1 稍微大點小河蝦要把蝦槍剪掉,吃着會扎嘴
2 小河蝦炒的時間不宜過長,顏色一變就可以放韭菜了,炒久了不鮮嫩
3 韭菜的味道足夠掩蓋蝦的腥味了,不需要加其他調料,口味稍鹹點更好吃
第二道【韭菜炒雞蛋】
雖簡單,卻需要掌握的要點:
1 雞蛋怎樣才能蓬起來、長大個、鬆軟好吃又不油;
2 韭菜要用什麼樣的火候炒、炒到什麼樣才正合適、不出湯。
準備食材: 韭菜 1大把,雞蛋4個 ,植物油適量,鹽適量
製作過程:
第一步:韭菜擇洗乾淨、控淨水,切小段
第二步: 雞蛋打散,這個時間開鍋上火、放入植物油
第三步:鍋內油開始冒煙的時候倒入雞蛋液,會立刻膨起,微黃立刻用筷子夾起翻面(雞蛋長大個要點:油冒煙、雞蛋充分打散)
第四步: 變黃後用筷子夾入小盆裏,夾成小塊備用
第五步:鍋內餘油 燒熱,放入韭菜大火爆炒 ,翻炒兩下放鹽(韭菜好吃要點:大火爆炒、速度要快)
第六步: 剛要一蔫趕緊放雞蛋,拌勻立刻出鍋 。 (我這個稍微過了點,就拍照片耽誤那麼一點時間)
寶媽小貼士:
1 炒這道菜油要大 :第一,雞蛋油夠了才能長起來;第二,利用攤雞蛋的油再炒韭菜,這樣要比重新倒油炒出來的更香更好吃
2 鹽要比正常炒菜量稍微多那麼一點點,鹹中有味、不油不膩更下飯
3 韭菜千萬不要炒時間長,老了不好吃、出湯
6
第三道【魷魚炒韭菜】
準備食材:韭菜90克,魷魚80克,鹽,植物油
製作做法:
第一步:韭菜洗淨控水切段,魷魚洗淨切段
第二步: 鍋內加水,放少許鹽、少許料酒,開鍋後下魷魚焯水後撈出控水備用
第三步: 油溫5成熱,下韭菜翻炒幾下, 下魷魚炒四五下
第四步: 放鹽,快速翻炒幾下出鍋
寶媽小貼士:
魷魚焯水的時候,看到魷魚發白,微微卷起就要撈出,不要焯老了
第四道【韭菜蝦仁發麪蒸餃】
食材:麪粉600克,酵母6克,韭菜360克,雞蛋4個,紅蝦4個,生抽各少許,鹽
做法:
1 麪粉加酵母拌勻,加水和成光滑的麪糰,蓋好一旁發酵2個小時左右至兩倍大(四季的溫度不一樣,以麪糰發到兩倍大爲好,時間靈活掌握)
2 備好做餡的食材。我用的是紅蝦,需要提前解凍
3 鍋內加植物油燒到微熱,直接磕入雞蛋,快速用筷子攪,雞蛋成型、碎碎的就可以關火了,放一旁晾涼
4 韭菜擇洗乾淨,蝦仁剝去外殼去掉蝦線洗淨
5 韭菜切末入盆,用植物油拌勻,封住切面,避免出湯;蝦仁用刀碾碎,再簡單剁幾刀
6 韭菜、雞蛋、蝦仁放一起拌勻,加鹽調個味,韭菜蝦仁雞蛋餡就拌好了,非常鮮美
7 麪糰長到兩倍大就發好了,不塌陷,拉起麪糰能看到蜂窩(需要準備:蒸鍋里加涼水,屜上抹植物油防粘)
8 麪糰反覆揉去氣體,整理成長條形,揪劑、擀厚麪皮,包入餡料,捏成餃子
9 餃子隨包隨留空隙碼在屜上,都包好後蓋上蓋子二次餳發10分鐘,開大火開蒸,上汽後15分鐘就可以關火了
10 不要急着打開,三分鐘以後開蓋,有效避免回縮。
寶媽小提示:
1 蒸發面的麪食要點是麪糰不長到兩倍大堅決不動手做,即使做了也不要抱着僥倖心理,肯定長不起來
2 這個蒸餃和包子一樣,需要二次餳發,目的是更暄軟、不掉底、長大個
3 韭菜不出湯的竅門:切好後用油拌勻,封住切口,有效避免出湯
第五道【娃娃菜炒韭菜】
準備食材:娃娃菜少半顆,韭菜1小綹,帶皮五花肉1小塊,植物油適量,醬油1勺,鹽適量
製作過程:
第一步:韭菜擇洗乾淨切段
第二步:娃娃菜分片洗淨,切稍微粗點的絲,五花肉切片(不去皮)
第三步: 鍋內加植物油,放入五花肉中火煸炒至微黃吐油,加蔥薑末炒香
第四步:加入醬油提色,加半小碗清水大火燒開,中小火燒, 收到湯汁少許
第五步:倒入娃娃菜大火煸炒
第六步: 娃娃菜的葉子一打蔫,剛要出湯放韭菜翻炒,加鹽調個味即可關火出鍋
寶媽小貼士:
1 五花肉加水燒一下不硬更香,湯汁炒菜也更好吃
2 後放鹽,避免出太多湯
第六道【土豆絲素炒韭菜】
準備食材:土豆270克,韭菜60克,蔥花少許,味極鮮醬油2勺,鹽適量,植物油適量
製作過程:
第一步:土豆去皮切絲,洗兩遍控水備用;韭菜擇洗乾淨切段
第二步: 鍋內放植物油,油溫5成熱,放入土豆絲
第三步: 土豆絲翻炒至發軟,放入蔥花,加醬油,翻炒均勻
第四步: 放入韭菜,翻炒幾下加鹽調味,翻炒均勻即可出鍋
寶媽小貼士:
1 土豆絲要洗去澱粉,這樣炒的時候纔不黏鍋,清爽更好吃
2 韭菜放裏後,炒的時間不宜過長,一打蔫就出鍋
第七道【肉丁韭菜炒西蘭花】
準備食材:西蘭花240克,韭菜100克,去皮肥瘦豬肉90克,蔥薑末少許,生抽1勺,料酒半勺,澱粉1勺,水澱粉,鹽,植物油
製作過程:
第一步:西蘭花洗淨剪成小朵,韭菜擇好洗淨切小段
第二步: 肥瘦豬肉切小丁,加生抽、料酒、澱粉、蔥薑末攪拌均勻,醃製5分鐘
第三步:煮鍋里加水,放入少許的植物油和鹽。開鍋後倒入西蘭花焯水,開一開即可撈出,放入涼水盆中過涼備用
第四步: 炒鍋放適量植物油,油溫3成熱,放入肉丁翻炒至變色
第五步: 放入控幹水分的西蘭花和韭菜,翻炒均勻加鹽調味
第六步: 倒入水澱粉勾芡,翻炒均勻即可出鍋
寶媽小貼士:
1 西蘭花保持顏色嫩綠不變黃的辦法:開水焯過後立刻涼水過涼
2 韭菜的量可以再稍微多一些,味道更濃郁,更下飯增食慾
3 用肥瘦肉做這菜口感好不發硬還更香
第八道【大餡韭菜盒子】
寶媽製作韭菜盒子的經驗供參考:1 韭菜怎樣拌餡不出湯 2 皮薄餡大還要夠軟 3 做餡的雞蛋怎樣快速變碎
準備食材:麪粉260克,溫水適量,韭菜適量,雞蛋2個,鹽適量,植物油適量,香油少許
製作過程:
第一步: 麪粉加溫水和成軟麪糰,餳20分鐘
第二步: 鍋內稍微多倒點油,一會拌餡就不另加油了,並且用攤雞蛋的油拌餡特別香。一直開小火,鍋裏油剛有點溫度的時候磕入兩個雞蛋,快速用手勺或筷子攪散攪碎,關火晾涼
第三步: 韭菜擇洗乾淨控淨水分, 切成末,並拌入少半勺植物油,拌勻(這樣直接把韭菜封住,加鹽後也不出湯)
第四步:韭菜餡裏 倒入涼透的雞蛋碎,加入鹽和少許香油 拌勻,這個素盒子餡就拌好了
第五步:取出麪糰,稍微揉一下,搓成長條,揪成比餃子劑稍大點的劑子,按扁,擀成比餃子皮稍厚點的圓麪皮
第六步: 取一面皮,放入韭菜餡,邊放邊用筷子壓實,合上後把邊捏牢,邊要窄,放在案板上輕輕稍微按扁
第七步:電餅鐺上下盤預熱,餅鐺下盤刷植物油,放入包好的韭菜盒子,並把盒子上邊也刷一層油,合上蓋子
第八步:電餅鐺上的熱氣變小後打開蓋子,,這時候的韭菜盒子都鼓起來了
第九步: 翻面烙到微黃即可出鍋,出鍋後的盒子摞在一起放在小盆裏並蓋上蓋子燜一會,這樣吃的時候盒子非常的軟。(最後烙盒子的時候上蓋不要合上了,盒子會壓破)
寶媽小貼士:
1 韭菜要控淨水再切,切完後用植物油拌勻封住切面,這樣做韭菜準不出湯
2 麪糰要軟,並且溫水和麪,如果不急着烙,多餳一會成品會更軟
3 烙制的'時候盒子鼓起來就不要再盒蓋烙了,會被壓破
4 烙制的時候,韭菜盒子生坯上的麪粉儘量拍乾淨,這樣盒子顏色好,不發黑
第九道【韭菜雞蛋炒脆皮燒餅 】
準備食材:韭菜45克,雞蛋2個,鹹味脆皮燒餅1個,鹽適量,植物油少許
製作過程:
第一步:韭菜擇洗乾淨切段;雞蛋打散;燒餅掰成小塊(燒餅的量隨意,我炒了一人份用了半碗)
第二步: 油溫3成熱,倒入雞蛋液,攤成雞蛋塊,(油溫低雞蛋嫩滑但攤不大,油溫高雞蛋能漲大個,但容易老)
第三步:利用鍋內餘油,下入韭菜翻炒幾下,剛要一蔫加鹽調個味
第四步: 倒入雞蛋塊翻炒幾下
第五步: 倒入掰成小塊的燒餅,翻炒均勻出鍋
寶媽小貼士:
1 攤雞蛋的時候口感兩種可選:油溫低雞蛋嫩滑但攤不大,油溫高雞蛋能漲大個,個人認爲兩種都好吃
2 燒餅要選鹹味的、脆皮的,寶媽用的是河北那邊的特色脆皮燒餅,非常好吃
3 燒餅如果買的時間長有點皮了,寶媽現在的辦法是用烤箱再烤10分鐘左右
第十道 【韭菜雞蛋炒油條】
準備食材:韭菜120克,油條55克,雞蛋2個,鹽適量,植物油適量
製作過程:
第一步:韭菜擇洗乾淨切段;油條切片;雞蛋打散
第二步: 炒鍋放植物油,油溫5成熱,倒入雞蛋液,兩面攤好後夾出,攪成小塊備用
第三步: 利用鍋內餘油,放入韭菜炒到發蔫,放入油條,加鹽炒勻
第四步: 放入雞蛋,翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士:
1 油條要後放,這樣不會軟塌塌,還能吸汁
2 利用炒雞蛋的餘油炒菜味道更香
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